get！磨粉、萃取、拉花……青田这堂咖啡知识的课干货满满！

静谧的空间

醇香的咖啡

当时间一点点过去

杯中的咖啡渐渐喝完

最初的苦涩已经悄然消失

只留下弥漫在嘴边香浓的气息

∇∇∇

◆青田职工咖啡基本操作技能培训◆

近日，我县在青田咖啡之窗举行了职工咖啡基本操作技能培训活动，这为我县培育咖啡产业，打造时尚浪漫之都打下良好基础。

培训现场，国际咖啡品鉴师首先介绍了咖啡的起源及传播、咖啡的加工与烘培、咖啡的器具等理论知识，并通过现场磨咖啡，来让学员进一步了解如何制作咖啡以及正确品鉴咖啡的品质。

◆让更多人了解咖啡文化◆

据了解，我县现有咖啡馆、西餐厅、酒吧300多家。近年来，我县立足丰富的华侨资源优势，不断探索创新对外开放举措，开展了浙江（青田）华侨经济文化合作试验区建设，打造青田咖啡小镇、青田侨乡进口商品城等十大平台，吸引了越来越多的游客、经销商来青购洋货、吃西餐、喝咖啡、品红酒。近日我县还通过《推进咖啡进机关促进咖啡消费实施方案》，这对于培育咖啡消费市场、加快咖啡小镇建设等具有重要意义。

腾亮

青田餐饮行业协会秘书长

帮助职工深入学习咖啡知识、了解咖啡文化、宣传咖啡文化，加快咖啡人才培养，强化咖啡人才支撑，有力推进了我县咖啡进机关工作开展。

虽然越来越多的朋友

加入到“咖啡”的大家庭里

但是小白们对咖啡还有着“十万个为什么”

今天

小编就带大家

了解一些咖啡的知识吧~

01Q:现磨咖啡和速溶咖啡有何不同？
A:

速溶咖啡在合成过程中，添加了植脂末、糖分等，咖啡原有的营养成分易被破坏，有方便快捷、种类多样等优点，除此之外毫无营养可言。

现磨咖啡，顾名思义是现磨现煮现喝，既能充分保留咖啡的营养物质和芳香物质，又能完美展现咖啡风味。所以，有条件的情况下，还是提倡多喝现磨咖啡哦！

02Q:咖啡豆越大越好吗？
A:

咖啡豆的大小与品质无关，不同品种的咖啡豆大小不一，风味不一，豆子的好坏与产地、气候、海拔、烘焙水平有关，均匀饱满、有香气、新鲜的咖啡豆相对来说品质更高。

03Q:越贵的咖啡越好吗？
A:

越贵的咖啡品质不一定好，市面上价高的咖啡一类是被市场炒作起来的，另一类是产量少使得价值高，正所谓“物以稀为贵”，个人认为营养价值高、对人体有利且风味好的咖啡都能称之为好咖啡。

04Q:为什么有的咖啡苦味多、有的酸味明显？
A:

咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大关系。简单来说，烘焙越浅越酸，烘焙越深越苦。 

同一种咖啡、不同的人烘焙、烘焙度不同，会造成咖啡风味偏酸或偏苦，但并不是所有的咖啡都适合。 

比如说耶加雪菲，从一爆结束至二爆前停止烘焙，都会有不错的口感，只是看个人喜好，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。相反的例子是曼特宁，大部分人都习惯把它烘焙到二爆开始至二爆结束的程度。

05Q:为什么我喝不出所谓的“果香”、“柑橘香”？
A:

喝不出咖啡所描述的风味和香气的原因有很多，可能是冲泡差异、咖啡豆的新鲜度，也可能是品饮者在喝咖啡之前吃过别的东西，导致味蕾对咖啡不够敏感，总的来说，咖啡风味大多是对照产区、咖啡品种来描述的，在烘焙过程中，呈现出来的强弱不一，能将咖啡风味完整呈现出来是可遇不可求的。

06Q:喝咖啡真的能减肥吗？
A:

喝黑咖啡能减肥早已被科学证实，长期摄入适量的咖啡能促进血液循环、加快新陈代谢，自然能达到减肥的效果。

07Q:什么是硬豆和软豆？
A:

硬豆咖啡是生长在相对较高海拔的咖啡，而在较低海拔生长的咖啡通常被认为是软豆咖啡。较高海拔和较低温度使得果实成熟得比较缓慢，从而形成较硬较少孔的咖啡豆。硬豆咖啡通常有更高的酸度和更多风味，尽管有时候有些例外。硬豆软豆咖啡的区分经常被用于中美洲咖啡等级的评定。

08Q:适用于手冲、虹吸壶、法压壶、爱乐壶、摩卡壶的咖啡粉要磨多细？
A:

粗磨：大小如粗白糖，适合法压式咖啡。

中磨：砂砾状，大小在粗白糖――砂糖之间，适合滴滤式(滤纸式滴漏)冲煮法。 

细磨：大小如细砂糖，适合蒸馏式咖啡壶，电动咖啡壶、摩卡壶。 

极细磨：大小介于盐和面粉之间，适合Espresso、土耳其咖啡。

09Q:为什么同一支咖啡豆会冲出不一样的风味？
A:

一支咖啡的风味由品种、种植环境、处理法、以及烘焙来决定，咖啡师冲煮咖啡只是把它的风味展现在咖啡液里，而不是改变风味！因此不存在一款咖啡豆做出2种不同风味的说法，应该理解为一支咖啡内容物在不同萃取率和浓度下表现的差异化。

10Q:为什么豆子萃取出来是尖酸需要调粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表现吗？
A:

意式浓缩中的尖酸并不只会出现在萃取不足的时候，萃取不足时浓缩的尖酸会带着一种水水的感觉，因为萃取不完整，只会把表面的和容易萃取的物质萃取出来。

而萃取时间长也是会导致尖酸出现，因为会表面过萃而里面萃取不足，喝起来会有尖酸，然后焦苦、涩嘴。

这些咖啡小知识

你get了吗 ~

— END —

来源：青田传媒集团

记者：夏灵敏

编辑：胡萝北

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