浓乡浓情话蒙自，红河“乡愁▪记忆”州级投票火热来袭
60年来，红河发生了什么样的变化？
也许是高楼更多了，马路更宽阔了。
在建州60周年即将到来之际，
回顾我们走过的路，
我们发现，
物质建设的成果在我们的身边
越来越眼花缭乱，
而精神的驻地却渐行渐远。
远走他乡的你，
是否还记得家乡记忆中的一草一木；
每天忙忙碌碌的你，
是否还感悟到这些身边你稍不留意
即将流逝的文化符号......
— 心 海 南 湖 —
南湖位于蒙自老城南面，旧时名草坡、草湖，原为城南一洼地，积雨水而成池。
因位于蒙自县城南，故称“南湖”。
明朝时知府钱邦称带领民众，将湖中淤泥杂草取出，垒成3座小山，分别以神话中仙人居住的蓬莱、瀛洲、方丈三仙山为名；并从县城十几里外引来酒鸡泉、法果泉等四泉之水灌入湖中，形成碧波荡漾的大小两个湖泊。
湖面总面积41万平方米，积30万平方米，湖堤种植垂杨，三岛有游路相通，国内广植花木。
主要的建筑有雄伟的瀛洲亭，为六角三层重檐，檐角、亭顶铺琉璃瓦，画栋雕梁，金碧辉煌。檐上挂有风铃，铃声悦耳。
湖中还有各式亭台楼阁、奇花异卉，环境清幽，因有文人学士常来相聚，吟诗作赋，攻读诗书，又有“学海”之称。
南湖中的路、“菘岛”和“军山”是上世纪30年代初滇军独立第2团驻防蒙自期间，团长李菘组织所建。
瀛洲亭是南湖内最重要的观赏古建筑。她始建于清康熙 29 年（1690 年），亭高22.4 米，为木结构，六角攒尖顶三层楼阁式重檐亭。顶盖琉璃瓦，黄绿相间，脊饰吻兽，宝顶耸立。内外装修富丽，画栋飞檐，整体造型挺秀，结构匀称，是清代园林建筑佳作之一，被编入《中国美术全集·园林建筑卷》。瀛洲亭还与它周围的景物一道，素被历代文人学士誉为“三山毓秀”。
— 甜 甜 的 蒙 自 石 榴 —
“天下之奇树，九州之名果”。
——古人云
蒙自石榴种植始于明代，至今已有700多年历史；又因蒙自的石榴以果粒大、皮薄、味甜而著称，故而被誉为“中国石榴之乡”。
蒙自石榴连片规模、产量、品质堪称中国第一，鲜果除畅销国内20多个省区和城市外，还远销越南、老挝、泰国等东南亚国家。
2005年11月，116株蒙自石榴树移栽钓鱼台国宾馆。
2007年“蒙自石榴” 成功注册红河州首个地理标志证明商标；
2008年获得“奥运果品一等奖”， 被指定为2008年北京奥运会专用果品；
2010年 “蒙自石榴”地理标志证明商标被认定云南省著名商标；
2013年“蒙自石榴”入选国家农业部优质农产品开发服务中心组织编制的“2013年度全国名特优新农产品目录”。
— 芳 华 碧 色 —
碧色寨车站是我国最早的铁路车站之一，位于蒙自城北10公里处，为滇越铁路与中国第一条民营铁路——个（旧）碧（色寨）石（屏）铁路交汇地，滇越铁路上重要的特等甲级车站。
1909年6月，滇越铁路（米轨）铺轨至碧色寨后修建碧色寨车站；1910年滇越铁路全线通车。
1921年10月，个碧石铁路（寸轨）个旧至碧色寨段竣工；1936年全线贯通，碧色寨车站成为换装站，滇南进出口货物都由碧色寨中转，为当时云南铁路交通的枢纽。
碧色寨也因之商贾云集，货仓、店铺林立，一派繁华热闹景象，有“小香港”之称。
碧色寨车站作为中国铁路寸轨、米轨共存和中国第一条民营铁路所在地，充分反映了中国铁路发展的一段历史，具有极强的历史价值、文化价值和科学价值。
— 长 长 的 蒙 自 过 桥 米 线 —
过桥米线发源于云南蒙自，相传明清之际，蒙自县各民族以习科举，入仕第为荣。
是蒙自城内一书生喜欢游乐而不思学业，家中贤妻甚为忧虑，常以良言苦口规劝，生却不以为然。
一日，妻愠而责之：“你终日游乐，不思学业，真不想光宗耀祖，为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，于是在城郊南湖畔筑一书斋，独居苦读。
妻转喜，逐日三餐均绕堤过桥送至书斋饷生，风雨无阻。日久，书生渐瘦弱，妻视而心疼，思进补之。
一日晨，妻于早市上备来米线、脊肉、鲜菜等料，煨好鸡汤，切好生肉片，正忙着为夫作早餐。时身边幼子稚气，戏将案上的生肉片丢入汤锅中。妻斥儿恶作，急将肉片捞出，视之已熟，尝之鲜嫩，甚奇，再以生肉片试之，喜得妙法。遂将肥油鸡汤装罐，米线、生肉片、佐料等分别盛于食篮中，即携罐提篮，偕子出门，直送南湖书斋。
途中，因操劳过度而晕厥湖堤上，良久方醒。生闻讯赶来，扶妻入斋，更觉今日早餐别样，开罐验汤无一丝热气， 用掌抚罐却灼热炙手。掀帕视篮中，米线、肉片、佐料皆为生凉之物，奇疑。妻掩面一笑，遂与小儿顺序操作示范，边释道：“飘浮之油能保汤温，先氽肉片与鲜料，再入米线烫之。”
生试尝，居然热汤炙口，肉片鲜熟白嫩，米线滑溜而味美，真不同凡饷。生大喜，宣扬之，秀才们便纷纷效仿，嘱家人如法炮制，皆得美食，异口同声赞美生妻贤能， 誉此为“过桥米线”。
从此，遍传乡里，蒙自过桥米线不胫而走，数百年后，终成为云南地方名膳。
蒙自过桥米线历经300多年，其烹制方法讲究煨汤，窍为：无鸡不甜，无鸭不香，无肘不浓，无肚不白。
汤的选料以老母鸡、猪排骨、筒子骨为主；配料主要有鸡脯肉片、猪脊肉片、猪腰片、肚头片、乌鱼片，开片极讲究刀法技艺，展开来薄如蝉翼，合拢来捏作一砣，应该是最上乘的刀法。其他还有鸡腿、酥肉、炸肉之类熟食。佐料有葱、韭、豌豆尖、豆芽、芫荽、菊花、豌豆砣（泥）、豆腐皮、草芽之类。其他调料有姜末、鲜辣椒末、胡椒末、辣椒油、芝麻油之类。
由于过桥米线不需要烹调，营养得以最大保留，使成品更加滋嫩清香，享誉中外，故得“天下一碗”美名。
— 蒙自年糕甜咪咪的文化 —
蒙自年糕说起来和苏州也有些渊源，话说明清年间，从内地来了大量的军民驻守边疆，蒙自城不远有个新安所军屯，来到军屯的就有会做苏州年糕的手艺人。
清朝康熙年间，新安所的师傅用云南当地生产的糯米，水磨后吊浆制成米粉，加入当地的优质红糖、玫瑰糖、喷香的芝麻等原料，放入垫着豆腐皮的碗中蒸熟，就成了名闻遐迩的蒙自年糕。
蒙自年糕外型就像个红色的小碗，做得好的，对着灯光能看到里面的玫瑰花瓣，切片后用油煎出来，清香四溢，甜蜜可口。民国年间，新安所人熊兆林、蒙自县城江星斋制作的年糕就享誉全省。
到了当代，蒙自年糕又开发出白糖制作的白色年糕，还有火腿、花生等多个品种，加上现代保鲜包装，行销全国。
有人说现在吃甜食太多不好，但在过去白糖限额供应的时候，大家谁不想多点甜味啊。
— 历久弥新的新安所冰棒 —
随着城镇化进程的不断推进，蒙自的街道越来越宽，但小商贩走街串巷时发出的“新安所冰棒， 新安所冰棒……”的吆喝声却总是日复一日地陪伴着每个蒙自人的日常生活。这吆喝声总能穿过嘈杂的声音，传入耳朵，凉透心扉。
新安冰棒算是蒙自的一大特色，多少年来，一直坚守传统，却又历久弥新，陪伴了一代又一代蒙自人的童年。它貌不惊人，甚至可以用朴实来形容其样貌。但它所具有的糯米味儿，水果味儿等各种传统味道相比市面上那些出奇的开花儿的冰激凌，却更让人迷恋这类原汁原味，混合着童年的味道，一点甜，冰冰爽。
听在耳朵里的“新安所冰棒”是让人难忘的蒙自乡音，吃在嘴里的“新安所冰棒”是流落异地的游子的无限乡愁。
红河州“乡愁•记忆”评选活动正在火热进行中，目前，各县市均已启动县市乡愁网络投票评选，投票时间为2017年6月12日-30日。
本周听红河每天将开设专栏为大家展示本次参赛的作品，大家可以在观赏之后投选出自己心目中的“乡愁”。
作为一个热爱家乡的你，怎能错过？
明日小听再与大家“话个旧”。
听红河运营团队原创
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编辑：哲羽
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