过年精选21款凉拌菜
1.双椒拌黄豆
食材明细
黄豆;青椒;红椒;韭花;生抽;盐;糖;花椒油;烹调油
制作步骤
1.黄豆需要提前泡发。这个菜可以不放韭菜花,家里刚好有,放一点儿,挺好吃。
2.泡好的黄豆放锅里煮十分钟。
3.将青红椒韭菜花切碎。
4.煮好的黄豆过一下水。这样子黄豆口感比较好。
5.将豆和菜放在一个碗中,加15毫升生抽。
6.适量盐。
7.一点点糖,只要一点点儿,目的是提鲜,不能让菜感觉到甜味儿。
8.另起一锅,倒烹调油烧热。这个油量较大,实际用不了这么多。也可以用橄榄油直接拌。
9.热油倒进菜中,拌均匀。
10.最后淋一点点花椒油调整味道。
小贴士
这个菜中生抽是主要调味料,量稍大些,热油起了激香的作用,而花椒油起点睛作用。还可以加一点点辣椒油,味道也会比较出色。
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2.椒油金针菇
主料:金针菇
辅料:香菜叶
调料:椒麻味汁(花椒油,辣椒油,白糖,香油,盐。其中辣椒油、花椒油和糖的比例是2:2:1,香油和盐适量)
做法:
1、金针菇剪去根蒂,撕成小块儿,提前用凉水浸泡2小时,清洗干净;
2、烧开一锅水,待水沸腾后关火,下入金针菇,翻拌均匀;
3、立即捞出,放进冰水中过凉;
4、略挤去水分,放进大碗;
5、将椒麻味汁材料和香菜叶一起放进小碗,搅拌均匀;
6、把味汁浇在金针菇上,拌匀即可。
小贴士
关键在调制椒麻味汁,辣椒油和花椒油可以自己制作,也可以用市售成品。视菜量调整味汁的使用量,不拌金针菇拌点儿别的小凉菜,这个味汁也是很不错的——
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3.酸辣蕨根粉
材料:
蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量
做法:
1、准备好材料
2、将花生仁炒熟
3、将青椒大蒜切末,朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐、香油、辣椒油调和成料汁备用
4、水开后蕨根粉下锅煮5分钟,捞出后投入凉开水
5、蕨根粉盛入碗中
6、撒上辣椒末和蒜末
7、将熟花生碾碎吹去红衣,撒到蕨根粉上
8、将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可
小贴士:
1.蕨根粉煮的时间不要过长、煮好后投入凉开水可以保持好的口感。
2.调味料的搭配比例还是以自己的口味为标准。
3.炒花生一次可以多些,以备它用,我放的油比较少,这样炒比油炸更健康那么一点儿。
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4.凉拌小白菜
材料:
小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣
做法:
1、锅中倒入适量油,再放入花生米先翻炒下,让每个花生米都包裹上油分,再开火加热,并不停的翻炒,当花生米一两个咯咯作响的时候,花生米差不多就已经9成熟了,稍微再加热半分钟左右,就可以关火。
2、小白菜洗净,放入沸水中焯煮30秒,捞出挤掉多余的水分。
3、朝天椒洗净切碎;大蒜去皮切碎;花生米对半切开(也可以不切)。
4、将辣椒碎和大蒜碎到小白菜上,淋热的花椒油,再加入盐、香菇精、香油拌匀,最后加入花生碎即可。
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5.蒜香茄条
用料
茄子;蒜末;尖椒;小红椒;盐;糖;醋;生抽;香油
做法
1、准备食材,长茄子两个、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小红椒少许
2、茄子去蒂洗净表皮后切成条状
3、将切好的茄条均匀的码入盘中
4、调料汁,将两勺生抽、两勺醋、一勺香油、少许盐和砂糖混合搅拌均匀
5、尖椒、小红椒、蒜瓣切末备用
6、冷水入锅,将茄条放入蒸屉,盖上锅盖大火蒸7—8分钟,出锅后铺上蒜末、尖椒粒、小红椒,浇汁即可
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6.油泼鲜笋
原料:
鲜笋1颗;花椒20颗左右;小红辣椒4根;青葱2根;油2汤匙(30ml);盐1/4茶匙(1克);煮锅中放入的盐1茶匙(5克)
做法:
1、鲜笋去皮切成小条儿,红辣椒洗净切小片,青葱洗净切碎。
2、锅中水烧开后放入盐,倒入笋条焯烫2分钟后捞出,沥干水份后摆在盘中,撒少许盐,放上葱花和辣椒。
3、勺中倒入油,放入花椒,用小火加热待花椒变色出香味即可关火,马上泼在笋条少,搅拌均匀即可。(可以用小笊篱将花椒滗出,也可以泼完后,用筷子将花椒捡出)
超级啰嗦:
1、花椒油一次可以多做点,放在瓶子里保存,不会变质,做凉拌菜时放一些用来代替香油,味道很独特。
2、用勺子烧花椒油,一定要小火,手要稳哦。用勺子只是为了节约,如果用锅,倒出来后锅中还有很多,太浪费了。但如果你对自己没把握,不建议尝试这个方法。
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7.红油菠菜粉皮
材料:粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克
调料:红油、盐、生抽、香醋、素蚝油、香油
做法
1、将嫩菠菜择洗干净,切成3厘米长段
2、蟹味菇去根,洗净
3、将粉皮放入水中泡软,下开水锅焯透捞出,放凉开水中投凉
4、蟹味菇放沸水锅内,焯透捞出
5、菠菜放入锅中,焯透捞出
6、将菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中,倒入调好的汁
7、调入红油,拌匀即可
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8.炝拌金针菇
食材明细
金针菇300克;葱花适量;蒜片3片;辣椒3粒;精盐半小勺;生抽1汤匙;素蚝油1小勺;香麻油少许;高汤一汤匙
做法
1、将蒜片辣椒葱剁碎,放进碗里调入精盐,生抽,素蚝油,香麻油加入高汤调匀备用
2、汤锅加水煮开
3、倒入洗净控干水分的金针菇煮3分钟左右
4、用筛器把金针菇捞出控干水分
5、将控干水分后的金针菇放入调味料里一起拌匀,再用一造型容器将所有拌好的金针菇放入,倒扣在盘子里就可以了~
小贴士
金针菇也可以放在盘子中入锅蒸熟,再淋上调好的酱料。
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9.百合黄花菜
原料:干黄花菜;新鲜百合
调料:橄榄油;大蒜;柠檬;苹果醋;盐;芝麻
做法:
1.干黄花菜用冷水浸泡一个小时左右再清洗几遍;
2.锅中加水,水开后放入浸泡好的黄花菜,再次煮开半分钟后拿出放在凉水清洗几遍;
3.挤干水分备用;
4.百合清理干净,锅里水开后放入百合,再次煮开后拿出凉水过凉后放入黄花菜里;
5.大蒜用刀背拍一下切成蒜泥;
6.在黄花菜里加入蒜泥,苹果醋;
7.几滴柠檬;
8.加盐调味,加一点橄榄油搅拌均匀撒点芝麻即可。
小贴士:
1.黄花菜在焯水后还要用凉开水多清洗,直到没有颜色;
2.百合和黄花菜焯水时间都不宜过长,水开后放入,再次煮开就可以拿出放入凉开水里过凉,这样食材仍旧很清脆;
3.喜欢吃辣的童鞋可以加入辣油,还可以淋点麻油增香,柠檬可以增加凉拌菜的清香,没有的话也可以不放。
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10.酸甜腌黄瓜
食材明细
黄瓜1000G;青红椒适量;精盐适量;白糖100G;陈醋100G;大蒜适量;生姜适量;高度白酒适量;花椒适量
做法
1、黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份。
2、晾干水份的黄瓜洒上精盐,腌渍3小时后,控净水份备用,青红椒切口方便入味。
3、锅里倒入适量清水倒入白糖。
4、黄瓜与陈醋比例10:1,烧开、晾凉。
5、生姜、大蒜切薄片。
6、把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里,倒入煮好晾凉的调味汁。
7、倒入适量高度白酒,腌渍7天即可食用。
8、这是一个清脆、酸甜、香辣的小咸菜,做法也简单实用,性价比很高。
小贴士
1、黄瓜用精盐腌渍,杀出水分腌渍的黄瓜脆嫩。
2、腌渍用的容器要干净无油。
3、黄瓜选择市场上卖的那种小黄瓜最好,价格低、无籽、腌渍起来容易入味。
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11.木耳拌桃仁
原料:核桃仁,木耳,芝麻,
调料:橄榄油,白醋,白糖,盐和香菇精
做法:
1、准备原料
2、泡发好的木耳焯水过凉备用
3、只有葱白切丝
4、核桃仁用开水泡十五分钟剥皮备用
5、所以原料倒入盆中
6、加入盐和香菇精适量,橄榄油两小勺,白醋半大勺,白糖半大勺拌匀即可
提示:
1、核桃仁用开水泡一会很好剥皮
2、白醋和白糖不宜过多只是调和一下木耳和核桃的味道
3、用橄榄油用清香味道,也可以用香油,这个冷藏之后更好吃
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12.椒油脆莴苣
食材明细
莴苣;青红椒;精盐;花椒油;凉拌醋
做法
1、莴苣去皮后切细条。
2、用少许精盐腌渍莴苣20分钟,因为莴苣用盐杀过水,口感爽脆。
3、青红椒洗净后切小段。
4、腌渍好的莴苣,倒出腌出的水。
5、倒入一汤匙凉拌醋。
6、倒入适量花椒油,调匀即可。
小贴士
莴苣用盐杀过水,调制出的莴苣油润细腻,口感爽脆。
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13.豆豉辣酱拌莲藕
食材明细
莲藕1个200克;青椒半个;红椒半个;香葱1根;蒜瓣2个;香菜1棵;食盐1.5茶勺;味极鲜1/4汤勺;醋1/4汤勺;豆豉辣酱2汤勺;白糖1茶勺;香油适量
做法
1、莲藕洗净,去皮,切成较小的片,用清水清洗几遍,去掉淀粉。
2、锅中烧开适量水,加入1茶勺的盐,放入藕片煮至断生,然后用凉白开冲洗一遍。
3、藕片捞出,稍沥水份,放入较大的碗中。
4、调入0.5茶勺的盐、1茶勺的糖、1/4汤勺的味极鲜、1/4汤勺的醋和2汤勺豆豉辣酱。
5、搅拌均匀后,放上切好的青、红椒丝,以及葱白段和蒜末,然后起锅烧热适量油至冒烟,浇在上面。
6、最后加入香菜段,淋入几滴香油。
7、拌匀即可盛盘。
小贴士
1、莲藕切好后先清洗几遍,去除淀粉,这样口感较脆,而且防止边黑。
2、先把盐、糖、豆豉辣酱等拌匀入味,再把青、红椒丝、葱白段、蒜末放在表面上,然后起锅烧热油,浇在上面,这样才能激出辣椒、葱、蒜的香味。
3、豆豉辣酱有咸味,拌时盐不要过多,以免过咸。
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14.鱼香豇豆
用料
豇豆;大蒜;姜;葱;泡椒;盐;醋;白糖;香麻油
做法
1.豇豆用淡盐水浸泡,冲洗干净,择去两头,从当中切一刀。锅里烧开半锅水,放一小勺盐,滴两滴食用油
2.把豇豆放入焯水大约两分钟
3.焯好水的豇豆捞出,立即泡在冰水中降温
4.降温后的豇豆捞出沥干水分,切段,放大盆中,放盐码味
5.姜蒜剁细末,葱切葱花,泡椒切碎,全部放在一个小碗中
6.锅中油烧热,浇入小碗中激出香味
7.浇了热油的调料碗中加一汤匙盐、一汤匙香醋、两汤匙生抽、一汤匙麻油拌匀
8.倒入凉透的豇豆中拌匀即可
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15.秘制蘸老豆腐
用料
卤水豆腐 1块;香菜 1小束;小香葱 1小束;新鲜小红尖椒 3只;油炸花生碎末 1汤匙生抽 2汤匙;老干妈豆豉 半汤匙;糖 1小勺;香油 1小勺
做法
1.卤水豆腐放冷水锅中,倒一小勺盐,中火煮开后马上关火捞出待凉
2.香菜、细香葱、鲜红辣椒切碎放碗中备用
3.碗中倒入其他调料,拌匀,即可随切成块的豆腐一起上桌
小贴士
1、这个蘸料里绿叶类比较多,不宜提前太早做出来,否则容易出水变塌。
2、不能吃辣的就别加新鲜小红尖椒。
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16.凉拌万年青
材料:
万年青半碗;糖;醋;盐;香油;花生碎一点
步骤:
1、万年青清洗一下 用温水泡发后过凉白开 挤干水分
2、放入糖、少醋、香油拌匀 再洒上一点花生碎
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17.凉拌手撕面筋
用料
水面筋;香油;葱油;大葱丝;指天椒圈;东古一品鲜;海天酱油
做法
1.面筋买来,洗干净了细细的撕成条,我这撕得好像比较粗旷,担不起仔细那个名
2.这是我准备的调料,结果紫苏没用上,被我拿去做了手撕鸡,另外加了点海天酱油没出镜.计划赶不上变化啊
3.撕好洗净的面筋用水煮煮,软了就可以盛起来过凉水,多过几遍,让面筋可以筋斗.
4.过完凉水,就放一边控干水,然后准备调料汁. 调料汁的材料:香油,葱油,大葱丝,指天椒圈,东古一品鲜,海天酱油,陈醋,姜丝,老干妈(可放可不放,我放了一点点里面的红油调色),把调料汁稍微煮煮,放凉了淋上去就好了,拌匀了就可以开吃了,当然放冰箱浸入味了吃着更好.
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18.凉拌如意
用料:
黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖。
做法:
1:黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;
2:香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;
3:锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;
4:沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。
小提示:
1:汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿,可以保持黄豆芽的脆嫩;
2:葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄;
3:味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解,可以事先尝一下再拌;
4:白芝麻小火炒香,放在玻璃罐里密封保存,可以随用随取;
5:凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜;
6:有的豆芽看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,可能含有激素,千万不要食用。
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19.油泼黄瓜腐竹
原料:
干腐竹数根,黄瓜半根 干辣椒2个,花椒5粒,生抽,盐,醋,白糖,黑芝麻。
制作:
1.腐竹掰成大段,放入碗中用水泡开(冬天温水夏天凉水)。有的腐竹比较难泡,因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行。
2.泡好的腐竹挤干水分,用刀斜着切成小段。
3.黄瓜洗净,约半根,喜欢吃的可以多放一些。
4.配合腐竹的菱形断,黄瓜也给切成菱形片。
5.用盐,生抽,醋,一点点白糖调味拌匀。
6.干辣椒剪成断,和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油,烧约9成热,见冒白烟起锅,泼在干辣椒和花椒上,迅速拌匀,撒上少许黑芝麻装饰即可。
透明提示:
1.腐竹不要为了泡的快就用热水泡,用热水泡腐竹易碎。
2.白糖一点点,是为了提鲜,不放也可以。
3.配菜可以换成其他的,木耳也很不错。
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20.油辣海带丝
用料:
深海小海带半根,胡萝卜1/4根,黄瓜1/2根,香葱1根,辣椒油2大勺,红酱油3大勺,香醋2大勺,枫糖浆(或糖)1大勺,盐少许,大蒜5瓣,香油1大勺
做法:
1. 小海带洗净浸泡,去除咸味儿;
2. 黄瓜、胡萝卜洗净备用;
3. 大蒜用蒜臼细细捣成泥;
4. 海带,胡萝卜,黄瓜,香葱都切成丝;
5. 所有丝丝放进大碗拌匀;
6. 将蒜泥、辣椒油、酱油、枫糖浆、香醋、香油和盐,一起放进小碗,拌匀成调味汁;
7. 将调味汁加入丝丝中;
8. 拌匀即可。
小贴士
没有枫糖浆可以加少许糖代替。
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21.金针菇拌豆皮
食材明细
金针菇;豆皮;香菜;生抽;油泼辣子;盐和糖
做法
1、豆腐皮切丝,香菜切段
2、金针菇用水烫
3、豆腐皮焯水
4、所有食材放入盆中
5、生抽一大勺,香油一大勺,油泼辣子一小勺,糖一小勺,盐适量,拌匀即可。
小贴士
1、金针菇只需烫一下30秒钟左右即可
2、豆腐皮要煮熟
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