秋季水果：柚子的全方位妙用 ｜ 蔬香食悦

“ 很高兴 柚见到你 ”

外表是壮汉子，内心是萌妹纸，剥开外衣的刹那，溅起好多看得见又闻得到的清香汁水，酸酸甜甜的小颗粒在唇齿间跳跃着。对，就是这种久违又熟悉的欢喜，很高心又见到你，柚子。

在柚子盛产的秋季，时常可以在市场见到柚子的踪跡，许多人喜欢吃柚子，但却觉得剥除柚子皮有些麻烦，甚至不太会剥除，而且也好奇剥除掉的柚子皮是否还有其它的用处？别担心，以下从挑选柚子到柚子皮的利用，一起来看如何简单搞定柚子！

挑选柚子不需要像挑选凤梨或西瓜一样，用指头去弹、倾耳听回音。一来先选择外型完整、色泽亮丽、重量沉甸甸的柚子；再往柚子尾端压看看。如压的下去，代表已成熟。如还硬硬的，那就至少还要放一个礼拜。

柚子切法

1.‍‍柚子顶端

若是柚子外型较长，再切去头部的步骤时，就要切较裡面；若是外型较圆，则可以切外面一些，才不会切到果肉。

2. 柚子皮

去掉柚子头部后於柚子皮上划刀，注意不要切到果肉。

3.柚子白囊

再於柚子顶部划刀，以方便剥出果肉，但一样不要切太深以免切到果肉。

4.剥柚子皮

用手顺着步骤2、3的刀痕往柚子底部剥开即可。

柚子的妙用

柚子拥有相当油润的精油。故古时妇女没有保养品，都会用将柚子皮的精油挤出、直接擦抹於头上、保养头髮。或将精油挤到浴缸或大水盆内，泡个柚子精油浴。剥完的柚子皮除了可当自然的保养品之外；晒干之后、还可点燃当成蚊香使用，既环保又实用。

柚子除了入菜之外；还可做成果酱。趁柚子产期丰盛之时；多买些回来制成果酱存放。平常则可用来涂抹面包。以茶为底，加入苹果、柳丁、柚子果肉、柠檬…等喜欢的水果，再几匙柚子酱下去，作成水果茶，运用相当很广泛。

材料：

• 柚子果肉 300公克

• 柚子皮 1片

• 砂糖 100公克

• 麦芽糖 100公克

• 柠檬汁 1大匙

作法：

• 1. 将把柚子肉用果汁机绞碎。

• 2. 取出后置於锅子中、加入少许水分与砂糖用小火煮融；并搅拌到有足够的浓

稠度为止。

• 3. 再放入麦芽糖增加黏稠度与甜味层次。

• 4. 先将柚子皮内部的白色纤维部份去掉、以免有苦味。切细丝、并用热水稍微

清烫去除苦味。

• 5.将刚刚的酱汁加入盐与柠檬汁、中和滋味；并收干到喜欢的浓稠度。最后放入切好的柚子皮，搅拌均匀。

• 6.放冷装瓶即可。

作法：

• 1. 泡上红茶或者绿茶。

• 2. 加入适量的柚子酱，搅拌均匀即可。材料：

• 豆腐 150公克

• 洋葱 60公克

• 小黄瓜 1条

• 黄甜椒 50公克

• 柚子果肉 50公克

醃料：

• 盐 少许

• 胡椒粉 少许

• 太白粉 少许

• 地瓜粉 适量

调味料：

• 蕃茄酱 2大匙

• 糖 1大匙

• 白醋 1大匙

• 盐 少许

• 水 100㏄

• 太白粉 少许

作法：

1. 豆腐洗净后，切成厚片；洋葱切片；小黄瓜切块；黄甜椒切片

2. 豆腐片放入醃料内浸10分钟。取出后沾上地瓜粉，入锅炸香。

3. 取一锅，锅中加入少许油烧热，先放入洋葱炒香，再将小黄瓜块与黄甜椒片放入。

4. 最后加入调味料与柚子果肉，拌炒起锅。

更正声明：

亲爱的素食星球公民们好！昨日发布的《厦门素食餐厅推荐》，因为我们的疏忽，漏了文章的出处，现特此声明该文章来源：http://www.wuhanff.com/。请大家谅解。谢谢！

亲爱的伙伴们，周一“柚”见面啦

祝福我们都能幸福快乐

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◇◇今日主编：清宁◇◇