秋季蔬果怎样吃：五行养生菜最健康 | 蔬香食悦
「什锦菜」是将多种不同类食材综合料理的家常菜,有色彩缤纷、口味多层次等特色。天然食物中的营养成分与其外观呈现的顏色有着密切的关係,故从健康角度,什锦菜更是营养均衡的好料理。一般常见的蔬菜可归类成白、绿、黑、红、黄五种顏色,分别对应五行中的金、木、水、火、土, 让您营养均衡吃得更健康。
黄豆芽、豆腐、竹笋、花椰菜、大头菜、白萝卜等。
白色蔬菜一般也称淡色蔬菜,在视觉上给人情绪的安定感,很多根茎、瓜类都是属於这种淡色蔬菜。比其他顏色的蔬菜水果所含的糖分、淀粉等(碳水化合物)含量更高,维生素和矿物质的含量则较少。
芹菜、菠菜、甜豆、秋葵、青椒、小黄瓜等。
绿色的蔬菜含有大量叶绿素、β-胡萝卜素、维生素A、维生素C、叶酸；钙、磷、铁质也比其他顏色的蔬菜更高,故绿色蔬菜是补充钙质的良好来源。尤其是深绿色的蔬菜,通常营养成分比浅绿色的更多。
黑木耳、香菇、芋头、海带结、葡萄干等。
黑色食材在5色食材中营养素最多元。 除了人体必需的维生素、矿物质和微量元素,膳食纤维可促进肠部蠕动，多量花青素、多醣体等,提高人体的抗氧化能力和免疫力。维生素B群，矿物质钾、钙、铁、锌、磷等含量较高。
枸杞、红番茄、红洋葱、紫山药、红甜椒等。
红色蔬果主要含有β-胡萝卜素、茄红素、维生素A、C、花青素,能强化心臟血管的功能,预防心血管疾病;通常也含较高的铁质,能促进人体造血功能;钾能调节血液中的钠含量,预防高血压。
豆干、红萝卜、玉米、南瓜、姜等。
黄色蔬果含有叶黄素、胡萝卜素等抗氧化物,及维生素A、C、E,对于肝脏、皮肤有益。豆类制品也是属于黄色食材,是植物性优质蛋白质。
材料：
豆干3片、黄豆芽150公克、新鲜豆皮(约60公克) 1片 、新鲜黑木耳60公克、枸杞15公克、芹菜120公克、嫩姜丝10公克
调味料：
A盐 适量 、糖1小匙、酱油1小匙
B香油1/2小匙
作法：
1.豆干、新鲜黑木耳汆烫一下,切丝;豆皮切丝;芹菜摘除叶片洗净,切段;黄豆芽汆烫至软,捞起沥干;枸杞稍微冲洗沥干。
2.热锅,加适量食用油,炒香嫩姜丝、豆干丝,放入黑木耳丝充分拌炒后,再加入作法1的豆皮丝、芹菜段、黄豆芽拌炒并放入调味料A。
3.起锅前淋入香油,放入枸杞拌炒一下即可。
材料：
苹果100公克、熟竹笋100公克、红萝卜40公克、马铃薯120公克、小黄瓜1条、葡萄干20公克、米醋1 小匙、水300cc
调味料：
盐少许 、糖1/2小匙
作法：
1.竹笋切丁;红萝卜、马铃薯去皮、切丁;300cc水中加入米醋,备用。
2.苹果带皮切丁,泡入作法1的醋水中即捞起沥干;小黄瓜用盐搓洗,再洗除盐渍,去籽切丁备用。
3.热锅加入少许食用油,用小火将作法1的笋丁、红萝卜丁、马铃薯丁稍微煎软,再放入调味料充分拌炒,起锅前加入作法2的苹果丁、小黄瓜丁和葡萄干拌炒均匀即可。
材料：
红洋葱1颗、红萝卜1根、熟竹笋150公克、芋头250公克、甜豆荚30公克
调味料：
水200公克、酱油1又1/2大匙、蘑菇粉1大匙、糖 1大匙
作法：
1.芋头去皮,切滚刀块状,与适量的水加少许白饭(材料外)煮至8分熟,剔除米饭,沥乾干备用。
2.红洋葱切块;红萝卜(去皮)、熟竹笋切滚刀块;甜豆荚汆烫熟,放入冷水中冷却。
3.热锅,放适量食用油,依序放入作法2的红洋葱块、红萝卜块、竹笋块充分拌炒,加入调味料煮至红萝卜块稍软,再加入芋头煮至入味,起锅前加入甜豆荚略拌匀即可。
材 料：
紫山药120公克、玉米1根、花椰菜120公克、秋葵5根、盐渍海带芽30公克
调 味 料：
A水450公克、酱油1/2小匙、蘑菇粉1大匙
B香油1/2小匙
作 法：
1.紫山药去皮切大块,泡入醋水(材料外)中防止褐变;玉米、花椰菜都切大块,汆烫至熟;秋葵汆烫熟,泡入冷水冷却;海带洗除盐渍,充分挤干。
2.将调味料A混匀,煮滚,放入作法1的紫山药块略煮,再放入玉米块、花椰菜块燉煮至山药可入口。
3.起锅前放入海带芽即可熄火,盛盘时加入秋葵再洒上香油即可。
材 料
红番茄1颗、豆腐100公克、菠菜100公克、鲜香菇(大)1朵、泡姜20公克、金针菇1/2把
调味料
A水150公克、盐少许、胡椒粉少许、米醋1小匙、镇江醋1小匙、酱油1小匙、辣油 适量
B太白粉水少许
作法：
1.红番茄去蒂划十字,汆烫至皮裂,放入冷水剥除外皮,切丝;豆腐略汆烫,泡水冷却后切丝;菠菜汆烫,泡水冷却切段,挤乾水分;泡姜切丝;香菇切小条;金针菇去蒂对切。
2.将调味料A混合成兑汁备用。
3.热锅,放少许油,放入香菇条、金针菇充分拌炒,再放入红番茄丝拌炒后加入作法2的兑汁,煮开后放入太白粉勾薄芡,最后放入泡姜丝、豆腐丝、菠菜段轻摇锅身煮均匀即可。
材 料：
红甜椒1/2颗、青椒1/2颗、南瓜(带皮)150公克、大头菜150公克、新鲜黑木100公克
调 味 料：
水3大匙、辣豆瓣酱1小匙、、糖1小匙
作法：
1.红甜椒、青椒去籽切片;新鲜黑木耳汆烫,切大片;南瓜去籽,切0.1公分薄片;大头菜去厚皮,切0.1公分薄片;葱切斜片;所有调味料混合均匀备用。
2.热锅加少许油,将作法1的红甜椒片、青椒片过油,盛起备用。
3.原锅放入作法1 的南瓜片、大头菜片、黑木耳片小火慢慢煎软。
4.续加入混合好的调味料拌炒至入味,起锅前加入作法2 的红甜椒片、青椒片拌炒一下即可。
一周幸福的开始O(∩_∩)O~
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