山药新吃法：桂花金桔拌山药 | 素食食谱
出差前清理冰箱，还有一点金桔没有吃掉，随手处理一下，回来后很惊喜。不需要煮啊熬啊，需要一点耐心等待，化成水的糖满是金桔和桂花的香气，舀半粒渍好的金桔和一小勺糖水到杯子里，加上热水，就是温暖清香的冬季热饮。当然将金桔切碎做佐料，拌个凉菜也非常不错，比如拌个山药。
第一步：糖渍桂花金桔
用料：
金桔：10个左右
白糖或冰糖粉：150g
干桂花：2大匙
步骤：
1.金桔洗干净，擦干表面残留的水分，一切两半。
2.找一个干净无水无油的玻璃罐，倒入一厘米厚的白糖，然后放入切好的金桔和桂花，继续加入白糖，并摇晃一下罐子让白糖和金桔之间没什么缝隙，最后让白糖覆盖住金桔。
3.盖严罐子，常温放置两周以上，待糖基本上化成糖水，金桔呈微微透明状态即可。
Tips：
做好了每次取用一定要用干净的勺子，沾到口水容易坏 ；
若夏天制作，天气炎热，建议撒好糖放冰箱；
糖多撒点儿，有防腐作用 ；
保存妥当的话，常温可保存一年以上。
第二步：拌山药
用料：
糖渍桂花金桔：一大匙
脆山药：一段
步骤：
1.选脆山药，比较粗水分多的，带上厨房手套，削皮，然后用水冲一下，不要摘手套，转移到菜板上，把山药切成细长的滚刀块。
2.烧开一锅水，把切好的山药放入锅中，待水再次烧开，然后捞出，放入凉白开中浸凉，取出沥干水分装入盘中。
3.将糖渍桂花金桔里的金桔切碎，淋在山药上即可。
Tips：
也可用生山药和蜜糖金桔搭配：
原料：铁棍山药（铁棍山药的特点是肉极细腻、粘液少，味道香甜，皮很薄，比一般山药细，直径在2厘米左右）300克，蜜糖金桔150克。
调料：蜜糖金桔原汁50克。
制作：
铁棍山药去皮，改成8厘米长的段，粽叶撕成细条，将山药扎成一捆，竖起来摆在盘中心。
将做好的蜜糖金桔围着山药摆一圈，再在山药上浇适量蜜糖金桔原汁即可。
注：山药生吃比较少见，因此山药的品种和口感很重要，最好选用口感脆爽的铁棍山药。用金桔熬出来的蜜汁给山药增味，做法也比较巧妙。
本文食谱来自小白素食记录。
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◇◇今日主编：Julie◇◇