新年开运第一汤：“福临门”（蔬食版佛跳墙） | 蔬香食悦

素

三阳开泰 十福临门

蔬食版佛跳墙

“

福临门即佛跳墙，

又名满坛香、福寿全，

是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。

福临门富含营养，

可促进发育，美容，延缓衰老，

增强免疫力，乃进补佳品。

“吉祥如意、福寿双全”之意。

”

爱心料理方式

材料：

发好的竹笙 2片

百灵菇 15公克

珊瑚菇 15公克

栗子 15公克

炸好的芋头 15公克

红枣 15公克

枸杞子 少许

素火腿 10公克

杏香菇 15公克

花菇 15公克

素高汤 300㏄

调味料：

盐 适量

作法：

1. 依序将所有的食料摆入瓮中。

2.另起锅倒入高汤煮滚，再加盐调味，可避免高汤浑浊，再把高汤加入作法1的瓮中。

3.将作法2放入蒸笼中以大火蒸约1～2小时即可。

食材简介

1

竹荪

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。脆嫩的口感符合国人喜好，在料理前先以冷水浸泡约30分钟让竹笙吸水发涨即可。

2

白灵菇

白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美。

3

珊瑚菇

珊瑚菇，有名扫把菌、扫帚菌、扫帚蘑，是真菌门多孔菌目(Aphyllophorales)、珊瑚菌科(Clavariaceae )一种野生名贵食用菌、药用菌。 子实体呈珊瑚状、扫帚状，以形似扫把得名扫把菇、珊瑚菌，颜色艳丽，有红、黄、白等色，被称为野生菌之花、红扫把、金扫把。

4

杏香菇

别怀疑，字没打错的确是杏香菇，是云南一种菇类品种，杏鲍菇品系中与香菇等杂交出来的品种。有杏鲍菇肥厚的菇柄，脆实丰硕的口感，略带点杏仁香气，很罕见珍贵。

5

花菇

花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素，不受任何污染，可达到有机食品标准。花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。

6

栗子

栗子，正名为栗（Castanea mollissima Bl.），我国栗子品种丰富，根据外形分类大致为两种，一种为锥栗，主要生产在福建以北山区。扁平个大的为板栗主要在中国北部多省都有。壳斗大，球形，外生刺，坚果2～3个，生于壳斗中，俗称栗子，是中国特产，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。栗子属于坚果类，淀粉很高。中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。因此栗子又有了“肾之果”的美名。

7

红枣

红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。

8

枸杞

枸杞味甘，性平。主要归肝、肾、肺经。其甘补平和，质润多液，入肾可益精充髓助阳；走肝能补血明目；归肺以润肺止咳。凡肝肾不足和肺肾阴虚所致诸症，均可应用。为滋阴助阳，益精补血之良药。

9

芋头

芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。

10

素火腿

素火腿以大豆类作成，是素食业者为一些不是纯素朋友设计的，口感似肉却比肉健康安全，含有丰富的蛋白质，选购时请买无添加剂品牌。

素高汤

材料：

大豆芽 300公克

大白菜 600公克

红萝卜 200公克

西芹 200公克

香菇头 200公克

水 5000㏄

作法：

把所有材料洗净后放入汤锅中，煮滚后转小火熬煮约2～3小时即可。

“

一瓮瓮的福临门出现在餐桌上，

温暖了一家人的胃也温暖人心，

大家只知道福临门料多汤鲜美，

却只有真正动手作的人才知道

福临门是一道必须经过

耐心与时间等待的美味，

若有兴趣自己动手作，

现在就跟着我们的脚步

把这经典美食仔细的学起来吧！

”

大家新年好！上周编辑部集体亮相时，小编清宁没赶上，今天露个脸，与您分享我的新年愿望^_^

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◇◇今日主编：清宁◇◇