清爽年菜，健康过年：就想做顿有趣的年夜饭

过年过节往往是家人相聚饕餮美食的时候，殊不知肥甘厚味的年夜饭给自己和家人留下了巨大的健康隐患，不如尝试一下健康清爽又美味有趣的素食年夜饭吧！在物质生活极大丰富的今天，一顿不伤生的素食年夜饭更是开启了一年顺利安康的好兆头，今天素食星球为献上几款转自“老厨房”的素食年夜饭食谱，菜谱由素美食作者小白提供。

小白，素美食作者。著有《小白素食记录》、《四季蔬》。素食餐厅有饭co- founder，20多岁，个子小小的，狮子座，能量超强大。

小白在她的《四季蔬》中这样写道：“我学的是设计专业，毕业后不喜欢朝九晚五地去上班，所以从来没试图去找工作，一直接点小设计来养活自己。但那不是我想要的。我从来也不知道自己到底应该做什么，到底想要做什么——”

“就这样晃荡了一年，跟另外两个文青一起背着特别重的包，往西藏走。走啊走，走啊走，一段搭车一段走，每天就是天快黑了找地方扎营，支帐篷，没有吃饭的地方就自己生火煮面条，经常遭到村民围观。吃饱了挤到帐篷里，半夜听不明生物在帐篷外走来走去，天亮了起来，找水洗脸，收起帐篷睡袋继续走。但是，行李好重啊，有一天早上我在装睡袋的时候问同伴：‘我们为什么每天像蜗牛一样，背着房子到处走？’她哈哈大笑，我也笑，笑自己不知道为了什么到处走。当天我就搭镇子里的车到了成都，定了机票，第二天便回到了北京。”

“后来，我觉得自己爱好太多，爱的时间都太短，应该找一个事情坚持做下去，于是决定每天做一道素菜发到网上，坚持一年。你猜怎么着？我做到了，坚持，对我来说就是最大的收获。”

以下是小白做的“清爽的年菜”，一顿素食年夜饭。

清鲜的味道，咬一口下去，各种时令顶馅味道鲜甜，在口中绽放。
虽然做法稍繁琐，大家可以一起享受慢慢包饺子的乐趣。

材料：

皮： 面粉 250 g，开水 138 g

内馅：莲藕一节，平菇一把，娃娃菜一颗

盐 1 小匙，生抽 1 大匙，白胡椒粉一点点，香油 1 小匙

顶馅：冬笋一个，木耳一小把，胡萝卜半根
，菠菜2-3颗

做法：

1.和面，将面粉装入大碗中，慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌，稍晾凉不烫手时揉成光滑面团，盖上湿布或盖子醒半个小时左右。

2.内馅，莲藕去皮，用搅拌机打碎或剁碎（一定不要有大块儿哦，会影响馅料抱团）。平菇洗净剁碎，娃娃菜洗净剁碎，并加1/2小匙盐抓匀，静置10分钟后挤掉娃娃菜里的水分。炒锅烧热下1大匙油，放入平菇碎炒出香味，加入莲藕炒至半透明，再加入娃娃菜和其他调味料拌匀待用。

3.顶馅，冬笋去皮切片，放入水中煮沸，然后切碎炒香加一点点盐调味。木耳泡发，择洗干净，剁碎，炒香后加少许盐。胡萝卜去皮剁碎，炒香加少许盐。菠菜洗净，放入开水中烫熟，过冷水，然后挤掉水分剁碎待用。

4.包，醒好的面搓成长条，揪成大小均等的剂子，用手掌压扁，擀成圆皮。取一张皮，放入掌心，填入内馅，对折原皮，在中间压实，再对折另一边，也在中间捏合压实，然后用手指整理下四个待填顶馅的部分。接着分别填入四种颜色的顶馅料。

5．蒸，将包好的蒸饺放入笼屉中，锅中水开后开始蒸7分钟左右即可。

有没有想起古早味的点心匣子？

节日期间的小糖果和小点心，原料和做法都简单，

最重要的是没奇奇怪怪的添加剂，

只有实实在在的糖和各色自己喜欢的坚果、水果干，吃到嘴里满是香酥。

花生糖材料：

花生 30 g ，葡萄干 30 g ，白糖 70 g ，水2大匙（30ml)

花生糖做法：

1.将糖和水倒入小锅中，开小火加热。

糖变化状态:融化--冒大泡--气泡变小--颜色变黄，期间不要搅拌，摇晃锅子让糖浆受热均匀
。

2.糖浆颜色变黄时，下入所有坚果，这时继续小火加热，可以借助勺子筷子来搅拌，让坚果和糖浆混合均匀，当糖浆颜色由深黄变的颜色稍微深一点时马上关火将锅子从炉灶移开，如果这里加热过度了，糖就发苦了。

3.将糖浆坚果混合物快速倒在事先抹了油的平盘上，瓷的金属的皆可，然后用勺子将坚果压平，过了半小时后，坚果糖就彻底冷却了，可以从平盘上取出，掰成适宜大小即可。

核桃酥材料：

普通面粉100g，熟核桃仁
30g ，
白糖
30g，泡打粉1/4匙
，苏打粉1/8匙，玉米油
40g，水15毫升

核桃酥做法：

1.先将熟核桃仁捣碎待用。

2.粉质的面粉、糖、泡打粉和苏打粉过筛到容器中，加上核桃仁搅拌均匀。

3.加入油和水先办成粗粒状，然后揉成团，分成四等份。

4.每份团成球，再用手压成1厘米厚的饼，中间镶嵌上一块核桃仁。

5.平铺在烤盘上，入预热好的烤箱170度中层烤25-30分钟表面上色即可。

黏黏的，嫩嫩的，有点酸。

这道青白如润玉的快手菜是很好的餐前菜。吃着好玩！

秋葵一次吃不了，可以一起用盐搓过后放入开水中焯熟，然后捞出过冷水，

最后控掉水分冷冻就，吃的时候直接解冻就可以啦！

材料：

秋葵6-7个，内酯豆腐一盒，醋
1大匙 ，生抽2小匙，糖 1/2小匙，海苔丝少许

做法：

1.先用盐搓洗秋葵表面，去掉毛毛，将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟，捞出放入冷水中过晾，然后将秋葵切片待用。

2.内酯豆腐切块，摆入深盘中，上面摆好处理过的秋葵

3.将醋、生抽和糖混合均匀，沿盘边淋一圈，最后撒上海苔丝即可。

小酌怡情，清爽清淡不妨碍把酒话家常。这道宁波风味的小菜下酒很销魂！

手边没有年糕还可但做成㸆菜，下饭很香。

材料：

小油菜 200 g，年糕片 200 g，干辣椒 1 个，八角 1 个，老抽 1 大匙，红糖 1 小匙，香油 1/2 小匙

做法：

1.小油菜叶子掰开洗净，锅烧热后下少许油，放入油菜炒软，加入辣椒、八角，倒入老抽和红糖，倒入一碗水大火烧开后转中火，继续加热
10 分钟。

2.转小火，放入年糕同煮，直到菜酥软，年糕充分入味即可。

3.出锅前淋香油调味。

在天天吃撑的春节，来点用新鲜食材做哒滋润茶果饮吧！

材料：

荸荠（马蹄）4个，金桔4、5个，玫瑰几朵 ，水500ml

做法：

荸荠去皮切丁，金桔洗净切片，与玫瑰一起加500ml水煮8分钟左右即可，因为金桔和荸荠本身有甜味，所以没额外加糖。

菌中之王松茸，在盛产的季节制成调味油，可以一直吃到来年的松茸季。

蒸的软烂的娃娃菜和本来无味的粉丝吸收了松茸的鲜香，简单却不普通。

材料：

娃娃菜一颗，粉丝一把，盐1小匙，松茸油1小匙

做法：

1.松茸油：新鲜松茸小心剥掉外皮，用干净的布擦掉残留泥土，不要用洗的哦。
然后切成薄片，与大量葵花籽油或玉米油（无强烈味道的油）一起放入锅中，开小火，慢慢熬，待松茸的水分熬尽，松茸呈金褐色干硬状态，关火放冷，常温密封保存可放一年，每次用干净的勺子取用。

2.选略有深度的盘子，娃娃菜洗净铺在盘底，粉丝泡发后用剪子剪短，放在娃娃菜上面，然后撒上1小匙盐，倒入清水即将没过粉丝，最后淋上松茸油，点缀松茸片。

3.放烧开水的锅中大火蒸20分钟。

用当季最普遍的食材，做清鲜无比的美味素汤，喝完发一层细细的汗珠，暖透了。

材料：

大白菜几片，胡萝卜半根，平菇一把，莲藕一节，冬笋一个

做法：

1.大白菜洗净，胡萝卜去皮切块，平菇洗净，一起放入锅中，加足量的水，大火烧开后转小火煮1个小时，汤底即成。

2.莲藕去皮切块，冬笋去涩（去皮切片，放入冷水中煮至水开，加少许盐再煮两分钟，捞出放冷水中即可）放入之前锅中煮熟即可，喝时碗底撒盐，将汤盛入。

应季蔬菜·简单美味

提前拜年·羊年大吉

小白素食记录《四季蔬》陪你健康过年

~ 一起做一顿清爽有趣的年饭吧~

◇◇今日主编：Yolanda◇◇