年夜饭の年糕：羊年步步“糕”升 | 蔬香食悦

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年糕是汉族传统食物，

是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，

是农历年的应时食品。

年糕与“年高”谐音，

有年年高的意思，象征收入、

职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高。

年糕有黄、白两色，

象征金银，

寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

”

腊味萝卜糕

材料：

在来米粉 300 公克、白萝卜600 公克、素腊肠2条、素火腿100克
调味料：

盐 1 小匙、酱油 1/2 大匙、细砂糖1/4 小匙

作法：

1. 白萝卜去蒂、去皮，洗净后切成细丝在来米粉加水拌匀成粉浆。
2.素腊肠切丁，素火腿切丝备用。
3. 热锅，加入4大匙油，放入白萝卜丝炒至微软，加入水和调味料，盖上锅盖焖煮5分钟。

4. 粉浆倒入作法４的锅中拌匀，以小火拌煮成糊状，再加入作法3材料，与作法2材料拌匀，放入抹了油的模型中。

5. 将作法4放入电锅中，于外锅加 2 杯水，盖上锅盖，煮至开关跳起，续焖约5分钟，再於外锅中加入1杯热水，按下开关，跳起后再焖约5分钟。

红糖年糕

材料：

白糖 170 公克、红糖15 公克、热水300cc、糯米粉 300 公克、玻璃纸1张

作法：

1. 取一个容器，放入白糖、红糖，加入热水搅拌至完全融化。待糖水微凉后加入糯米粉搅拌均匀成粉浆。

2. 取一蒸碗，放入玻璃纸铺好，放入作法1调好的粉浆。

3. 於电锅中放入低铁架，外锅加入2 杯水，放入作法2。盖上锅盖，煮至开关跳起，续焖约5分钟，再于外锅中加入1 杯热水，按下开关，跳起后再焖5分钟。

年糕这样做更好吃

用电锅做年糕的重要步骤，是在蒸炊的过程中加两次水，加水时不要掀盖，而是从锅盖边缘徐徐注入水，等到蒸好后焖5分钟，这样就容易成功了！甜年糕的表面可以撒一些白芝麻，咸年糕的表面则可以放一些炒好的拌料，记得要在表面上按一按材料，切的时候才不容易掉下来喔！

芋头糕

材料：

芋头400 公克、香菇5朵、在来米粉 300 公克

调味料：

盐1 小匙、细砂糖1/2 小匙、白胡椒粉 少许

作法：

1. 芋头去皮洗净擦干，切厚片再切丁；香菇洗净泡软去梗后切丁；在来米粉加水拌匀成粉浆。

2. 热锅，加入4大匙油，放入芋头丁炒香，放入香菇丁再加入调味料，倒入水煮1分钟。

3. 续于作法２的材料中加入粉浆搅拌均匀，再以小火拌至糊状。电锅中放入低铁架，外锅加入水2杯，放入模型。盖上锅盖，煮至开关跳起，续焖约5分钟，再于外锅中加入1杯热水，按下开关，跳起后再焖5分钟。

年糕这样做更好吃

年糕吃了甜蜜蜜，却不适合糖尿病患，如果用代糖取代砂糖，再加入地瓜丝、红枣等材料做年糕，热量减低而膳食纤维却增加了。吃不完的年糕可以放入冰箱，再用烤箱烤热，不必再油煎，不仅热量低，风味更好吃喔！

甜蜜发糕

材料：

低筋面粉160 公克、泡打粉8 公克、在来米粉40 公克、水190 cc

调味料：

砂糖50 公克、红糖 40 公克

作法：

1. 取一锅加入水，放入砂糖、红糖，以小火煮微滚，搅拌至糖完全融化成糖水。

2. 低筋面粉、泡打粉过筛，再放入再来米粉。

3. 将作法２的材料加入作法１的糖水，搅拌均匀倒入模型中。

4. 电锅放入蒸架加入水 2 杯，放入作法３的材料蒸约 20 分钟。

~快乐学做年夜饭 分享爱心美味~

◇◇今日主编：清宁◇◇