春季吃“春芽“，4款食谱，让你和万物一同生长

春日食春芽。孔子说“不时，不食”，意思是，不是这个季节的(东西)就不吃。中医经典著作《黄帝内经》也说要"食岁谷"，就是要吃时令食物。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣等等。春天一定要吃春芽哦，四款“春芽”食谱，让春芽中的能量为你开启一个明媚的春天。

1.香椿馅饼

用料 普通面粉300g
香椿一小把（二两）
菠菜一捆
盐1小匙
香菇四五朵
生抽1小匙
糖1小匙
酵母1小匙
香椿馅饼的做法

1.首先将菠菜洗净，然后放入烧开了水的锅中烫熟，捞出不要挤掉水分，晾凉后放入搅拌机中打成泥待用香椿馅饼的做法。

2.菠菜泥与酵母混合均匀用来和面，300g面粉用160g的菠菜泥就差不多了，揉成光滑软硬适中的面团，将面团放在撒了面粉的容器中，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒半个小时以上.

3.醒面的时候做馅。香椿洗净切碎用盐拌匀腌一会挤掉水分。香菇去蒂切碎，锅烧热下少许油，下香椿香菇炒香，加糖、生抽调味拌匀。

4.醒好的面分成8等分，每份都团成球，压扁，擀成饼，包入适量馅料，收口封好再用手压成饼。

5.平底锅烧热下少许油，把包好的饼放入锅中小火煎至微黄翻面煎另一面至金黄上色即可。

小贴士：这个馅饼用腌过的香椿味道更浓郁，喜欢吃香椿的想留住春天的味道，在香椿最廉价的时候，买上一斤，洗净晾干表面水分，切碎，加多点盐拌匀，入无水无油干净容器中密封，可保存一年之久，炒菜做馅都好吃，比鲜的味更浓

2.麻辣莴笋

用料

莴笋一根
水半碗
生抽2大匙
花椒粉1/2小匙
糖2小匙
辣椒油1大匙
盐1/2小匙
醋2大匙

麻辣莴笋的做法

莴笋先从长叶子的部分开始，分成两半。接着把根部的皮去掉，然后根部切成六七厘米长的粗条，带叶子部分也切这么长（带叶子的部分比较嫩，可以不去皮）。

2.锅里烧开水，撒少许盐，先下莴笋根进去焯1分钟，再下叶子部分进去焯半分钟，一起捞出过冷水，然后沥干水待用。

3.将半碗水及除了醋以外的其他所有调料一起放入锅中，烧开后关火加醋拌匀（烧开是为了让糖融化）。

4.莴笋装盘，浇上刚才烧好的汁即可
小贴士

莴笋不要焯时间长，要保持脆脆的口感，别怕不熟，这货可生吃哒。

3.菌汤豌豆苗

用料 ：

豌豆苗一把
菌汤：冬菇、榛蘑、虫草花、姬松茸、蟹味菇、枸杞子
盐1/2小匙

菌汤豌豆苗的做法

1.菌汤原料中的所有干菌菇用温水泡发，新鲜菌菇洗净。
2.处理好的菌菇一起放入砂锅中，加足量水，煮开后转小火慢炖半小时以上。
3.煮好的菌汤移入锅中烧开下豌豆苗烫一下，撒盐调味即可。
小贴士

自己在家熬菌菇汤用料足，把家中菌菇全都放在一起炖就好。
有特殊味道的菌菇比如干的猴头菇会有苦味，需要特殊处理。姬松茸又称巴西蘑菇，有着媲美松茸的营养价值和亲民的价格，更能防癌，家中常备。

4.清炒豆芽小蒜苗

用料:

豆芽300g蒜苗少量白醋3勺淀粉半勺葱两段(不食五辛者可省略)姜一片花椒几粒盐一小勺
清炒豆芽小蒜苗的做法 ：热锅放少量油，放入花椒葱姜炸出香味然后扔掉。放入豆芽快速翻炒五六下，放入蒜苗，加白醋、盐和预先调好的水淀粉（凉水调水淀粉），炒几下出锅。
小贴士：

一定要在豆芽软掉之前就关火，这样能保持清脆的口感。

本文食谱由下厨房“小白素食记录”提供

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◇◇今日主编：Yolanda◇◇