春季甩油，请“笋”来帮忙：6道美味竹笋料理尝鲜啦 | 蔬香食悦

竹

笋是竹的幼芽,一年四季都出产。按时节分,春天破土而出的称“春笋”。历代文人墨客与美食家对其赞不绝口,有“尝鲜无不道春笋”的说法。春笋以肉质鲜嫩、清爽可口、味道清新、煮不变色、食之不腻等特点而被称为“素食第一品”和“春天的菜王”。

春笋是佳蔬良药。唐代孙思邈在《千金方》中指出:“竹笋性甘寒无毒,主消渴,利水道,益气力,可久食。”明代李时珍也在《本草纲目》中说:竹笋有“化热、消痰、爽胃”的作用。它富含维生素和纤维素,常吃能促进肠道蠕动、吸附脂肪、助消化和排泄,有人形象地比喻“吃一餐笋要去三天油”。

笋的营养价值：

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

如何轻松去除笋壳？

首先在竹笋前端约1/3至1/4处斜切,将上端笋壳切除。

然后在竹笋凹进去的一侧,垂直划一刀。沿着划开的缺口剥除笋壳即可。

如何去除竹笋苦涩味？

先将竹笋的笋尖 1/4 处切除,并在凹进去的一侧垂直划一刀后,放入锅中。在锅中加入一把白米。再加入两支干辣椒,将竹笋以大火 煮滚后,转中小火再煮30-40分待笋煮熟,并放置自然冷却即可。（如果想要鲜味，就要省去这个步骤直接烹饪哦！）

素食腌笃鲜

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。

材料：

竹笋 300公克

青菜 适量

黄豆 适量

百叶结 10朵

素食三层柔 1包

作法：

1.竹笋去壳剥去笋衣洗干净，切滚刀块待用。

2.青菜洗净待用。

3.三层柔切大块待用。

4.黄豆浸泡2小时,再洗干净待用

5.将黄豆放入瓦罐中,加水(加足水,熬汤中间是不能加生水的)大火烧开,调小火或文火熬制三小时。

6.汤熬制三小时后,放入竹笋、百叶结、三层柔继续熬制一小时，共四小时后便可食用了，最后调味加盐、胡椒粉,最后放入青菜即可。

素耗油双冬

经典怀旧小菜

材料：

鲜香菇8朵

竹笋300公克

青菜适量

调味料：

素蠔油3大匙

糖1/4小匙

香油少许

作法：

1.鲜香菇去梗洗净;竹笋去外壳切块,备用。

2.将作法1的鲜香菇放入热油锅中,炸一下后捞出,续放入竹笋块炸至金黄捞出。

3.起另一锅加入1大匙油(材料外),再加入作法2的材料与水300cc(材料外)。

4.最后放入所有调味料焖煮入味后捞起,再摆上烫熟的青菜装饰即可。

料理小秘诀：

挑选竹笋时,尽量以竹笋顶部无出绿的为首选,不然苦味会较浓厚;底部要宽,笋身有点弯曲,肉质较鲜嫩。

酸菜桂笋

就是这酸爽的感觉

材料：

竹笋450公克

酸菜40公克

姜片20公克

调味料：

黄豆酱2大匙

盐1/4小匙

砂糖2大匙

酱油1大匙

白胡椒粉 适量

泡海椒 适量

素高汤1500cc

作法：

1.酸菜洗净,切宽条备用。

2.竹笋洗净切滚刀块,放入滚水中汆烫,捞起备用。

3.将作法1、2的材料、姜片和所有调味料放入锅中,再焖煮45分钟即可。

清炖鲜笋

简单的味道就是最美味的

材料：

竹笋 (已煮熟)400公克

海带芽5公克

甜豆6支

干昆布1小片

调味料：

水400cc

蘑菇粉 适量

生抽酱油6cc

盐2公克

作法：

1.竹笋去壳,从中对切,再各切成三等份块状;甜豆放入沸水中加少许盐(份量外)汆烫至呈翠绿色,取出豆仁,捞起浸泡冷水;海带芽浸泡清水膨胀后,捞起沥干,备用。

2.将调味料混合煮至滚沸即可熄火。

3.将作法1的笋块放入作法2的酱汁中,并加入昆布煮至沸腾,将昆布捞除,转中小火续煮约10分钟。

4.取适量作法3的酱汁,浸泡作法1的海带芽。

5.将作法3的笋块盛盘,加入作法4的海带芽与作法1的甜豆仁并淋上适量的酱汁即可。

焗烤竹笋

来点不一样的味道

材料：

竹笋1支

调味料：

素奶酪适量

三好鲜豆皇适量（淘宝有卖素咸旦黄）

作法：

1.竹笋洗净沥干,纵向对切,挖空竹笋后切小块状,以小火将笋块煮熟,捞起沥干。

2.将作法1煮熟的笋块和调味料混合拌匀,填入挖空的笋壳中。

3.放入预热烤箱中,以上火230°C下火100°C烤约10分钟至表面呈金黄色泽即可。

油焖春笋

就是这个味道——儿时的记忆

材料：

竹笋（已煮熟）450公克

调味料：

高汤 适量

生抽 适量

老抽 适量

糖 适量

盐 适量

醋

作法：

1.春笋切滚刀块。

2.高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。（没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来）

3.油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄。

4.倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟，最后大火收汁出锅即可。

我和春天有个约会：4道轻断食排毒食谱让您拥抱自然健康

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◇◇今日主编：清宁◇◇