“豆中之王”鹰嘴豆，能美容控血糖！买些豆试试今天的4个食谱吧！

鹰嘴豆经常会出现在色拉，蔬菜汤，炖菜中，做一个陪衬的角色。但其实这小小的豆有大大的能量，今天就来认识“豆中之王”的鹰嘴豆吧！

小知识

鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。在中国鹰嘴豆的主要产区在新疆。它是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。

营养贴士

豆中之王

鹰嘴豆与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。

控血糖

鹰嘴豆含有微量元素铬，食用鹰嘴豆产品可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖，改善糖尿病病症的目的。

女性佳品

鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。

此外鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显。

鹰嘴豆挑选

挑选时要选择颗粒均匀，呈白色，皮薄，圆润饱满的，好的鹰嘴豆在浸泡10小时后个头长大一倍到两倍。

鹰嘴豆沙拉

原料：鹰嘴豆50g胡萝卜一段芝麻菜一捧巴萨米克醋1大匙初榨橄榄油1大匙盐1/2小匙

做法：

1. 干鹰嘴豆浸泡一夜，放入锅中加一点盐，没过鹰嘴豆的水煮10分钟左右。捞出控水待用。

2. 芝麻菜洗净后甩干水分，这样油醋汁才可以均匀的附着在上面。胡萝卜去皮切成细丝。

3. 油醋汁，通常油醋汁为醋1油3，但是实在觉得太油了，习惯改为1：1比例，将初榨橄榄油，巴萨米克和盐快速搅拌到混合在一起。4. 将芝麻菜、胡萝卜丝和鹰嘴豆放入盘中，浇油醋汁拌匀，最后撒核桃仁即可。

5. 当然也可以填加点其他喜欢的蔬菜，撒上喜欢的坚果仁

食谱来源：下厨房 小白素食记录

香酥鹰嘴豆

原料：鹰嘴豆、盐
做法：1. 鹰嘴豆用温水泡3个小时以上，泡发泡透，滤干水分，放入冰箱冷冻半小时，取出解冻，滤干水分，再冻半个小时，取出解冻待用2. 鹰嘴豆与少许盐拌匀，放预热的烤箱中160度20分钟左右即可
Tips:鹰嘴豆通过冷冻达到脱水的目的，低温脱水不会损失营养，反而会改变其结果，达到口感香酥的效果 。没经过冷冻脱水的鹰嘴豆口感就要差很多，会发硬。其他各种豆类都可以用低温冷冻脱水法处理后，再炸，干炒，或者烤制，口感特别的香酥~
食谱来源：下厨房 小白素食记录

鹰嘴豆粉薄饼

原料：鹰嘴豆粉 2.5杯水 3.5杯盐和胡椒粉 5ml （可自行调整）橄榄油 60ml
做法：1. 将鹰嘴豆粉和水混合在一起。水要逐次加，避免起小疙瘩。2. 搅拌好的面糊会非常非常稀（和水的稀稠程度接近）。加水的时候要勇敢不要怕哈~成品会很棒的~3. 加入调味料（我加的是盐和胡椒粉），拌匀，静置3个小时。4. 准备一个比较大比较深的烤盘。我用的13 * 9 inches，有点小了。往烤盘倒入橄榄油铺匀。我用15 ml 的印度酥油(Ghee)替代了等量的橄榄油。这时倒入面糊，约6毫米高。5. 烤箱预热350℉ (180℃)，烤30分钟至表面金黄，拿出放凉至不烫手，切块食用。表面抹各种酱料都会很好吃喔~
食谱来源：下厨房 乔安娜.Pvs

鹰嘴豆泥

原料：

鹰嘴豆 半杯白芝麻酱（或白芝麻） 2-3勺（根据喜好添加）橄榄油 3大勺（45ml）柠檬汁 2大勺（30ml）蒜 1瓣（不吃五荤的可省略）孜然粉 半勺（3g）黑胡椒粉 适量盐 适量（根据口味添加）水 3大勺（根据喜欢的稠度可添加更多）红辣椒粉 适量
做法：1. 将鹰嘴豆泡一夜后用沸水煮至熟软。可以直接煮干豆，但用的时间长一些。2. 沥干煮好的鹰嘴豆，将所有原料放入搅拌机搅拌匀滑。3. 抹在口袋饼、三明治或墨西哥卷饼上，配上蔬菜和其他酱汁一起吃。鹰嘴豆泥和牛油果尤其绝配，快尝试吧！
小贴士1. 如果用的是罐头鹰嘴豆，用量是1罐。 芝麻酱需要纯的白芝麻酱哦~ 如果没有也可以省略。2. 如果喜欢稀一点，可以分次添加更多的水，搅拌至喜欢的稠度。

3. 可以在吃之前撒上辣椒粉和额外的橄榄油。用烤箱或微波炉温热后口感更好。:) 还可以在鹰嘴豆泥中加入烤红椒、烤茄子、烤红薯等，做出不一样风味的鹰嘴豆泥~~

4. 把自制的鹰嘴豆泥放入密封的容器，可冷藏一个星期。

◇◇今日主编：丽琴&星星包◇◇

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