一起来学5道蚕豆料理，消夏补钙加强记忆力！

春末夏初是吃鲜蚕豆的时节，江南民间有“立夏见三鲜”之说，这三种“时鲜货”之一就是鲜蚕豆。今天就跟着我们一起做蚕豆料理吧。

蚕豆营养

蚕豆营养价值很高，富含蛋白质、维生素、膳食纤维、氨基酸等。它含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

味噌桂花蚕豆

原料

蚕豆 300g

味噌 1大勺（根据口味增减）

桂花 少许

做法1. 将500毫升水烧开，倒出少量开水加入一大勺味噌，使之融化2. 倒入蚕豆，煮8分钟，关火，倒掉多余的水。3. 盛入碗中，倒入融化的味噌，以桂花点缀即可。

食谱来源：素食星球-丽琴

折耳根拌蚕豆

原料

折耳根（鱼腥草）

蚕豆

酱油

盐

糖

红油辣椒

芝麻油

香醋

芝麻

做法

1折耳根和蚕豆分别洗净；蚕豆放入开水煮熟、放凉；折耳根加少许盐、拌匀。

2用红油辣椒、香醋、酱油、糖、芝麻油、芝麻调成酱汁。

3将酱汁加入食材，即成。

食谱来源：下厨房－味道长

蚕豆玉米饼

原料

玉米粉

面粉

新鲜蚕豆

盐

水

做法

1玉米粉加水搅匀，刚开始的时候水不要太多，慢慢加

2按照自己的玉米粉量，加面粉，以增加粘合度（能成团就差不多了），加面粉的时候也同时加盐

3加入蚕豆

4搅拌揉面

5整成长条，切块

6上锅蒸15-20min

7盛盘，就菜或者直接吃

食谱来源：下厨房－若素若昀

风味茶叶蚕豆

原料

蚕豆

茶叶（铁观音）

桂皮

花椒

八角

辣椒

盐

做法

1蚕豆泡一天（一定要泡发）

2锅中加入水，茶叶，八角，桂皮，一汤匙盐，辣椒，煮开

3加入蚕豆，煮四十五分钟。尝尝蚕豆煮绵了就差不多了。喜欢多进味儿就放锅里泡一段时间就可以吃了。口感不错呀

食谱来源：下厨房－宝宝瓜

铜锅焖饭

原料

蚕豆

土豆

杏鲍菇（或其他蘑菇 ）

大米

盐

做法

1蚕豆去壳取瓣，杏鲍菇切丁，土豆去皮切丁

2大米洗净浸泡半个小时，以便缩短焖饭时间

3炒锅烧热，下少许油，先下土豆杏鲍菇翻炒，再下蚕豆，然后下泡过的米（控掉水分） 一起翻炒一下，加盐调味

4将炒好的饭移至铜锅中，加水没过饭0.5厘米的样子。

5盖上盖子用最小的火焖20-30分钟即可。

Tips：如果没有铜锅可以用砂锅代替，如果砂锅也没有就随便用个带盖的锅子就好

食谱来源：下厨房－小白素食记录

◇◇今日主编：星星包◇◇

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