7道夏日里的清爽开胃凉拌菜

彩椒沙拉

材料：

红甜椒50公克、黄甜椒50公克、小黄瓜50公克、绿豆苗少许

调味料：

素沙拉酱1大匙、柠檬汁1大匙、盐1小匙

作法：

1.将所有调味料调匀备用。

2.将红甜椒、黄甜椒、小黄瓜洗净,切条,放上绿豆苗,淋上作法1即可。

薄荷圣女果

材料：

圣女果30公克、薄荷叶丝1/4小匙

调味料：

细砂糖1/2小匙、柠檬汁10cc

作法:

1.圣女果洗净,放入滚水中烫熟(约5秒),捞出沥干水分,冷却降温后撕去外皮备用。

2.将作法1放入大碗中,加入所有调味料和薄荷叶丝拌匀即可。

清爽美味祕诀：

香气浓郁的香草材料是制作凉拌料理时最简单又多变的调味配料,份量只要一点点,就能散发出独特的风味,薄荷叶、紫苏叶、九层塔或是西式的迷迭香、义大利综合香料等都能随心所欲的搭配,部分香草材料有干制的现成品,保存与使用更为方便。

清爽油麦菜沙拉（含五辛）

材料：

油麦菜3~5片、干海带芽2公克、山药丝40公克、紫洋葱细丝20公克、苹果条30公克

调味料：

苹果醋适量、生抽适量、盐1小匙、橄榄油适量

作法：

1.将干海带芽放入开水中泡发,取出沥干水分,泡入苹果醋中15分钟,备用。

2.将油麦菜洗净切段,铺於盘底,摆上山药丝和紫洋葱丝。

3.续於作法2盘中放上作法1的海带芽, 淋上调匀的调味料即可食用。

川辣魔芋豆腐

材料：

魔芋豆腐200公克、花椒1公克、干辣椒1条、香麻油少许、白芝麻少许

调味料：

细砂糖1大匙、酱油1大匙、水1大匙

作法：

1.将魔芋豆腐放入滚水汆烫3分钟，捞起切丁；将所有调味料混合；干辣椒泡水软化切段；花椒入油锅炒香捞起，备用。

2.锅烧热，放入1大匙食用油，加入作法1的蒟蒻丁拌炒，再放入作法1的辣椒段、花椒炒香，最后加入作法1混合好的调味料拌炒至收汁。

3.起锅前撒上白芝麻，再淋入香麻油即可。

碧绿夏日拌菜

材料：

油菜苔200公克、芦笋5支、秋葵5支

调味料：

橄榄油1大匙、黄芥末子酱10公克、粗粒辣椒粉1公克、盐少许、白胡椒粉少许

作法：

1.油菜苔洗净挑取完整枝叶，芦笋削去纤维切成两段，秋葵对剖切开，一起入滚水汆烫至翠绿，捞起备用。

2.将所有调味料混合拌匀成酱汁。

3.将作法1、2混合拌匀即可盛盘。

珊瑚海带芽

材料：

珊瑚草30公克、干海苔芽5公克

调味料：

酱油膏2大匙、水果醋2大匙、香麻油2/3大匙

作法：

1.珊瑚草洗净泡水復原，剪成适当段落；海带芽泡水復原挤干；嫩姜切细丝，备用。

2.将材料1的所有材料和所有调味料混合均匀，醃渍15分钟即可食用。

黑胡椒杏鲍菇

材料：

杏鲍菇200公克、甜豆60公克、红甜椒60公克、玉米笋50公克

调味料：

柠檬汁1小匙、开水1大匙、橄欖油1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、盐1/2小匙、糖1小匙

作法：

1.杏鲍菇去尾部后切片; 放入干锅中先煎至微焦香。

2.甜豆去头尾洗净;玉米笋对切;红甜椒洗净去籽切块,与甜豆和玉米笋一起放入滚水中汆烫 至熟,再捞出泡冰水,沥干备用。

3.所有调味料混合拌匀拌入作法1的杏鲍菇片与作法2的材料即可。

清爽美味祕诀：

杏鲍菇在做凉拌时,不放油干煎不仅香气和口感比用汆烫的来得更好,而且养分也较不易流失。

◇◇今日主编：清宁◇◇

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