悠悠夏日，推荐郊游野餐必备的7道素食小食 | 手绘食谱

风轻云淡、悠悠夏日，找一处美景，带上家人或朋友，来一顿快活的野餐，未尝不是件逍遥自在的选择。在推荐美食之前，小编收集了一些户外野餐必需的注意事项，分享给大家。

事项一：食物

野餐最重要的就是食物啦！

首先在野餐前要充分了解每个人的饭量和口味。

其次因为野餐用餐的时间比较长，食物的需求量要比一般情况下稍多一些。

另外尽量选择易保鲜的食物，带自制沙拉，尽量把调味汁带到现场再放入菜中，这样可以大大提升菜肴的卖相；半加工食物，蔬菜、水果应提前清洗切好；喜欢喝汤，也要提前熬制好，在野餐地点直接加热，这样既卫生又节省时间，余下的时光可以尽情享受大自然。

“我是吃素的”分割线后有7道野餐小食食谱推荐，不要错过哦~

事项二：鞋服选择

夏日穿衣建议：轻薄风衣+T恤+速干裤，鞋子要选择轻便舒适的户外鞋或休闲鞋。

事项三：装备选择

野餐装备需要根据参加的人数来准备，一般需要的有：帐篷、遮阳伞、野餐垫、冰包、野餐篮、野餐夹、套锅、炉具、储物柜、烧烤桌、餐台、折叠家具、桌椅等。

事项四：选址

野餐选址坚持的原则：既然是野餐，首先关键是得“野”，一定要选在风景秀丽的地方，或小溪边、或山脚下，一定要是平坦、干净、空旷、避风的地方，还要尽可能保证有充足的水源，选择树阴时要避开鸟巢、蜂窝等。

事项五：其他

要知道，野餐是一种户外休闲活动，它所带来的，不仅仅是找个自然环境大吃一顿这么简单，还是一个与家人、朋友交流感情的机会。

野餐食物的包装不能马虎，随便找张废报纸，或从旧杂志上撕几页纸下来用，这是极不卫生的。请专门选择食物包装纸或袋。

野餐过程中千万不要采食野蘑菇，因误食有毒蘑菇导致中毒者并非少见。一般而言，凡是五颜六色，含有乳白色汁较多的蘑菇多数有毒。

最后，也是最重要的一点，野餐过程中不要随意丢弃食物残渣和垃圾，要自备垃圾袋，不留下一片垃圾。喜欢野餐，爱护环境！

——“我是吃素的”分割线——

烧烤风味的小菜

食材

杏鲍菇,豆腐块

辅料

盐,孜然,黑胡椒,芝麻

做法

1.杏鲍菇洗净切片，豆腐块切条。

2.炒锅热少许油，先入杏鲍菇翻炒，炒出一些汁后，把杏鲍菇捞出，汁倒掉。

3.重新热少许油，杏鲍菇和豆腐条一起倒入翻炒，炒干至微焦。

4.撒盐、孜然粉、黑胡椒、芝麻等拌匀装盘。

贴士

最后一步前也可以配一点烧烤酱或者甜辣酱拌匀，然后再撒其他调料。

香煎豆皮蔬菜卷

食材

千张豆皮,油麦菜

作料

甜面酱,甜辣酱,盐,孜然粉,芝麻

做法

1.豆腐皮切成宽5~6厘米（长度就以买来整张为准，不用再切，大概在25厘米左右）。

2.油麦菜洗净后沥水，切成略大于6厘米的段。

3.切好的豆皮儿铺在案板上，每条上面放三四段油麦菜，从一头起卷成卷儿。

4.平底锅热一薄层油，油热后豆皮卷码放入锅，中小火煎，煎的时候用铲子按压，时常看看底面（可以用筷子辅助），变金黄的时候就转转面，直至大部分表面都变成金黄色。

5.出锅摆盘，刷一层甜面酱再刷一层甜辣酱，撒上适量盐、孜然粉、芝麻，即成。

贴士

豆皮卷内的蔬菜夏天的时候可以用油麦菜、香菜等，随季节可随意更换，比如用金针菇。如果使用金针菇，要提前把金针菇焯熟去根并挤掉水分。

入锅煎的时候，可以先使豆皮卷接口处贴锅面，有助于固定不易散开。

土豆泥

食材

土豆,香菇,胡萝卜

辅料

橄榄油,盐,黑胡椒粉,绵白糖,柠檬汁

做法

1.土豆削皮切块煮软（用筷子戳一戳便知）。

2.捞到碗里用勺子捣碎。

3.少量香菇、胡萝卜切成丁，炒锅热橄榄油，把香菇和胡萝卜丁炒熟。

4.连油一起浇在土豆上，撒适量盐、黑胡椒粉、糖、柠檬汁，边搅拌边用勺子压成泥。

贴士

土豆先削皮切块再煮很容易熟软，省火。煮土豆的水可以留着煮粥用。

胡萝卜也可以换成豌豆，只是要提前浸泡，再跟土豆一起煮熟。

素食三明治

食材

切片面包,西红柿,黄瓜,生菜,烟熏豆腐

辅料

素芝士,素沙拉酱,番茄沙司,黑胡椒,盐

做法

1.西红柿、黄瓜洗净切片，生菜洗净撕小片，沥去水分，烟熏豆腐切片，单面用油煎至微黄。

2.依次叠放（推荐叠放顺序）面包一片、素芝士一片、豆腐一至两片（撒少许盐和黑胡椒）、生菜两片（涂番茄沙司）、面包第二片（涂素沙拉酱）、黄瓜片若干、西红柿两片、素芝士一片、面包第三片。

贴士

直接接触面包的地方一般先用芝士或酱料，里面所含的油脂能起到一点隔离作用，如果直接放黄瓜或西红柿，蔬菜的水分可能会把面包片浸湿，影响口感和存放。

烟熏豆腐一般市场都能买到，味道类似烤培根，是很好的素食替代品。

素芝士和素沙拉酱的自制过程相对复杂，可以用成品，网上有售。

若提前预备为出行携带，可切成三角，切的时候两个角扎上牙签避免散掉，然后取出牙签，用保鲜膜包紧实后放于冰箱存放。

艾窝窝

食材

糯米,面粉

辅料

豆沙馅（或枣泥）,山楂糕或葡萄干（巧克力碎也可以）

做法

1.糯米事先泡两个小时，蒸熟（按照平时蒸米饭的标准）。

2.端出蒸熟的糯米饭，像搅面一样搅拌，期间它会越来越黏，然后凉到不烫手。

3.取两大勺面粉平铺盘内，放微波炉加热1分钟，端出来翻一翻，再加热一次，至熟待用。

4.手上先蘸点面粉，取一团糯米压成较厚的饼，然后放在熟面粉上，中间放一小勺豆沙馅（或者枣泥、山楂糕，这个按照自己喜欢），包起来团成团，外层均匀滚上熟面粉。

5.摆好团子们，顶部装饰山楂糕、葡萄干、巧克力碎等，完成。

贴士

馅料和顶端点缀都可根据自己喜好更换。

盘子里最好铺一薄层面粉放置。

完全凉凉后放冰箱冰一下更美味。

纯素抹茶饼干

食材

低筋面粉,抹茶粉,燕麦片,椰浆

辅料

泡打粉,小苏打粉,橄榄油,绵白糖,盐

做法

1.面粉、抹茶粉、燕麦片倒入碗中，加少许泡打粉和更少的小苏打粉，混合均匀。

2.另用一小碗倒入椰浆、橄榄油，加糖和少许盐，充分溶解。

3.拌好的椰浆油倒入步骤1的面粉碗中，揉均匀，过程中可以取一勺尖尝下甜度，根据自己的喜好调配。

4.烤盘垫油纸；手指稍沾一点油，依次揪一小团面，揉成球，捏成厚度约半公分的小圆饼，平铺在烤盘上。

5.烤箱预设170度，入烤盘先放上层烤5分钟；停止后稍冷却，将温度降至150度，将烤盘挪到下层再烤3分钟即可。

贴士

由于我用的是最小号的简易烤箱，烤箱越小越容易烤糊，所以才需要来回挪动。

最后烘烤的时间等具体操作，请参考自家烤箱的使用说明。

冰糖荷叶绿豆饮

食材

绿豆,荷叶

辅料

冰糖

做法

1.绿豆提前1小时冷水浸泡；荷叶洗净剪成大片。

2.煮锅加适量水，倒入绿豆（水与绿豆的量比大约是10:1），放入荷叶和冰糖搅拌均匀，大火烧开后转中火煮到绿豆绽开。

3.捞出荷叶片即可饮用。

贴士

用鲜荷叶最好，没有的话也可以买干荷叶。

传统习惯先以荷叶煮水，再用此水煮粥。这次尝试一起煮，最后再捞出荷叶，效果一样，但更省时省火。

今天的内容选自《四季素写本》

——关于作者——

先来介绍作者~Duang~作者吴迪Alina就是素食星球《北京素食地图》的设计师哦！我们还曾经采访过她呢~（回复“达人”可以看到采访）

Alina的水彩画，如同她本人一样，美而不艳，清新亲切，让人过目不忘。

——关于书——

《四季素写本》，就用这一幅幅让人心动的水彩画把大家眼中的素食世界重新勾勒着色，使它不再单调寡淡，更不再离群索居，原来素食就是这么多彩有趣，原来爱上素食就是这么轻而易举。

《四季素写本》，是水彩与素食碰撞而出的作品。它包括:

一书，关注以四季当季的平常蔬果用简单的方法烹饪出七十九道最本真的美味；

一本，精选Alina的素食小画和素心小记，无论你食素与否，都可以用它记录属于你的故事；

一券，北京净素餐厅素虎提供的代金券，带你享受有机健康生活。

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◇◇今日主编：星星包◇◇

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