头伏的饺子有讲究，要吃就吃五彩皮素馅儿的！

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昨天是入伏第一天，迎来“高温、高湿、高热”的“三伏天”。

“头伏饺子二伏面。”北方头伏要吃饺子。有朋友在微博上戏谑：“冬至要吃饺子，春节要吃饺子，头伏也要吃饺子……感觉一切节日都是北方人民吃饺子的借口！”哈哈~

三伏指的是初伏、中伏和末伏。每年初伏、末伏各占10天，而中伏则为10天或20天不等。今年的初伏是7月13日-22日，中伏从7月23日开始，末伏则是8月12日-8月22日。

头伏为什么要吃饺子呢？有一种说法是饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的意涵。在炎热的夏天，人们容易胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。所以，人们在“头伏”吃饺子，希望能平安度夏。更重要的是，“头伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”，弥补闷热天气体力消耗的作用。

在传统文化中，“头伏”吃饺子讲究的不是吃肉馅，而是要吃素馅，比如用菌菇、莴笋、黄瓜、芹菜等配料拌和成馅，口味清淡，吃起来却回味无穷的。天然的蔬菜原料含有大量人体所需的各种营养素，而素馅饺子作为一种健康饮食也被大众追捧，网上传昨日各地的饺子馆和超市的速冻饺子中属素馅饺子最受欢迎！

今天就来学习最时髦特别、颜值高又抢镜的五彩皮素饺子！下次家庭聚会或请朋友来家做客，就做这个吧！

小贴士

彩色饺子有啥特别？

彩色饺子在制作饺子皮的面粉中添加不同颜色的面粉、蔬菜汁或水果汁，从而呈现出鲜艳的色彩，让人食欲大增。同时加入其他原料后，饺子皮更加富有营养。而且不同颜色的面皮有不同的口味。

蔬菜汁的做法有几种：一是可以利用榨汁机；二是在剁饺子馅中的蔬菜时，把挤出的蔬菜汁留下来和到面粉里；三是到超市买现成的蔬菜汁，添加到面粉中。但建议尽量使用前两种方式，自然又营养哦。

五彩饺子皮白色：即普通的白面。黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。巧克力色：加入荞麦面。淡黄色：加入玉米面。橙色：加入胡萝卜汁。黄色：南瓜汁或南瓜泥。翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。紫色：加入紫甘蓝汁或紫薯汁。珊瑚色：加入西红柿汁。红色：甜菜根汁墨玉色：加入茄子汁。

浅棕色：加入芋头汁。

水晶色：加入冬瓜汁。

饺子的做法

1. 将紫甘蓝、胡萝卜、菠菜或其他蔬菜榨成汁，用网过滤，留下菜汁，菜渣可以留着拌进馅里。

2. 和面：1份菜汁配2份高筋面粉，揉啊揉，越揉越柔软，和好面团盖上湿布醒面10-15分钟。

3. 将油菜心或大白菜切碎，用纱布挤出水分，加入香油、花椒油、素蚝油或少许酱油，以及榨汁留下的胡萝卜渣、香菇末、素烧鹅末或豆腐皮末），和其他你喜欢的原料，搅拌均匀，饺子馅就搞定啦！

4. 把醒好的面团搓成3根手指粗的面条，用刀切成圆粒，接着在桌子上撒一些面粉，将小面团擀成圆片。

5. 最后包入馅料就可以，怎么包？问妈妈吧！实在不行只要包上就行，丑饺子更好吃！

几种素馅的做法1. 青椒黄瓜白菜馅：黄瓜1根、大青椒一个、胡萝卜（红萝卜）半个、大白菜2-3叶（叶带帮的）、香菇5-6个。全部剁碎，大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手攥干。将馅料混合在一起，加素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油……完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子
2. 白菜胡萝卜馅：切碎的白菜、胡萝卜丁、香菇末、花生碎、炸馒头块、油条小丁、少许油、姜末、十三香、盐

3. 白菜黑木耳馅：胡萝卜、白菜（份量最多）、香菇、黑木耳、细粉丝

4. 咖喱土豆馅：新鲜土豆、胡萝卜、素咖喱、盐、菜籽油
5. 麻婆豆腐馅：卤水豆腐、胡萝卜、鲜姜、四川豆瓣酱、盐、酱油
6. 鱼香茄子馅：茄子、青椒、盐、酱油、醋、豆瓣酱、菜籽油
7. 翡翠香菇馅：白菜、香菇、胡萝卜、豆干、木耳、鲜姜、菜籽油、盐、香油
8. 香芹粉竹馅：腐竹、芹菜、面筋、粉条 、盐、酱油、香油、鲜姜

小贴士

蘸酱的做法1. 花生辣酱：花生酱、金兰酱油、辣椒酱、上海白醋、少许冰糖，拌匀即可！2. 小米辣汁：酱油2大勺、香醋2大勺、小米椒1个切碎、少许白胡椒粉、一勺小香油、和少许花椒油，混合即可！

根据自己的喜好，调出属于你的口味吧~每个人喜欢的风格不一样~ 嘿嘿

这样一盘五颜六色的饺子，是不是很美？看着就有食欲！

饺子怎么煮才不粘连和破皮？

煮饺子时，粘连和破皮这两个常见问题让人头疼，究竟怎么煮才能保持形状完整呢？

其实，煮饺子的过程中，水开四次，就熟了。开水下入饺子，当水第1次沸腾时，添入少许凉水，待水开后再加凉水。总共点3回水，开锅4次，饺子就煮熟了，既不会粘连，也不容易破皮。

说起煮饺子，还有个俗语“盖盖儿煮馅，开盖儿煮皮”。也就是说，每次添完凉水后，可以先盖上锅盖，待水沸腾后，再打开锅盖煮两三分钟。

因为打开锅盖煮，水蒸气会很快散失，水温只能保持在100摄氏度左右，饺子随沸水滚动，受热均匀，饺子皮很容就熟了。等饺子皮熟了，再盖上锅盖煮馅，水蒸气和沸水很快就能把饺子馅“焖”熟了。

想要饺子不破不粘，还有个小窍门：在水中加少量盐，能让饺子皮更耐煮。

小贴士

有营养的饺子夏天温度很高，大量出汗会损失不少蛋白质、氨基酸，还会损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。而和大米相比，面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养，也更利于吸收。如果用全麦面粉包饺子，就更有营养啦！此外，和面时可以放点黄豆粉，也能提高饺子皮蛋白质含量，因为面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，可以用10%大豆粉与90%面粉混合，这样可以接近理想水平。

做饭，是一件快乐的事！

今日图片和食谱来源：yiyi、珠珠，部分来源于网络

◇◇今日主编：Hazel◇◇

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