古早芋圆，自家的“鲜芋仙”｜一日一蔬

古早芋圆 在家自制鲜芋仙

烹饪时间：40分钟｜份数：4人食

炎热的夏天，

你是否也曾为了尝一碗芋圆二号，

排队排到了十几号呢？

今天和大家分享一下自制芋圆的方法，

试着做做，看看有没有台湾的“古早味”！

食谱以及图片｜大怪美食

食材

红薯 一个

紫薯 一个

木薯粉 半包约200g

煮好备用的红豆汤一碗

生粉 2小匙

红糖2小匙

做法

1.红薯和紫薯洗净，一起上蒸锅，大火蒸15-20分钟，如果筷子能轻松插入则表示已熟，趁热去皮，再分别压制成泥。

2.趁温热分别加糖20g，也就是普通勺子的1.5勺，喜欢甜可以多加一些。

3.取出一个干净的大碗，讲红薯泥放入，先放两三勺木薯粉，调匀后，接着再将剩下的木薯粉并视情况一点一点地加热水，用手处搓至光滑且不粘手的大团子，类似做汤圆的感觉即可。再将打团揪成若干小团，备用，制作完毕后，可均匀洒些生粉防粘连。

4.同样步骤做紫薯泥，但紫薯偏干，需要多点热水。准备好后，锅烧热水至沸腾，放入芋圆轻轻搅合，大约2分钟，芋圆就好飘上来，此时再等一分钟，捞出沥水，马上放入备好的冷水中备用，以保持Q弹的口感，如有冰水更佳。

5.将芋圆放入备好的红豆汤里，一份家庭家庭版“鲜芋仙”就是这么简单。

tips

1.木薯粉：淘宝就有卖，大型超市并不太好找。

2.热水必须一点一点加，不能心急，当发现干裂搓不成形时，用两个手掌沾着水再轻柔几下至不散开就可以了。

3.水煮芋圆要的时候要轻轻的搅拌，两三个芋圆相互粘连也并不会要影响时间，主要是时间，时间过长，芋圆就烂了，这才是影响Q弹口感的大忌。

4.做出来的芋圆，如果吃不完就装保鲜袋，再入冰箱冷冻，随吃随煮很方便。

◇◇今日主编：了了◇◇

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