“补血神器”甜菜的N种吃法！再不学就OUT啦~ | 蔬食课堂

在亚洲被归类为生机饮食的甜菜根，其实在西方国家早已不稀奇，近几年由于多项研究发现甜菜的健康功效，让它逐渐成为当红的养生蔬菜。很多朋友因为吃甜菜根，治好了贫血，因此甜菜根可谓是当仁不让的“补血神器”！

甜菜根又称为红菜头、根甜菜、紫菜头。原产欧洲地中海沿岸，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。甜菜根有各种形状和大小，但最常见的是圆形，深红色。因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。其他品种有黄，白，甚至糖果条纹（红色和白色同心圆）。甜菜根喜欢生长在冷凉气温环境中，因此在中国东北及内蒙古其实也多有种植，是用来榨制甜菜糖的主要原料。

甜菜根味甘，性平微凉，具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为“生命之根”。近代科学研究证明，甜菜根含有丰富的营养价值，还有很高的药用价值，确实不负“宝菜”的盛名。

甜菜根的食用方法

甜菜根营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。它的外皮也可以食用，只要去掉有泥土的部分，外皮可一同食用。无论生食，凉拌，清炒，煮汤，蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。对于爱美的妹纸，可以用甜菜根来制作养颜瘦身的甜菜蔬果汁；甜菜根也可以制作蛋糕或者色拉，都是健康又美味的选择。

除了带皮煮甜菜根，还有什么奇葩的烹饪方法？今天让你大开眼界！

-饮品&汤品-

瘦身草莓甜菜果昔

清肝排毒蓝莓甜菜汁

甜菜根土豆暖汤

甜菜根南瓜小扁豆浓汤

甜菜汤配椰浆奶

-前菜-

烤甜菜根、橙子、开心果碎

甜菜根沙拉碗

甜菜根鹰嘴豆酱

五彩甜菜根沙拉

生食甜菜Ravioli（意大利饺子）配坚果奶酪

配有开心果碎和莳萝的甜菜泥蘸酱

甜菜藜麦菠菜沙拉

腌甜菜

甜菜根法拉费素丸子

-主食-

甜菜根藜麦配红薯、牛油果泥汉堡

甜菜根挞

甜菜根饼底披萨

甜菜汁笔管意面

-主菜-

烤甜菜根和西红柿、羽衣甘蓝

-早餐-

甜菜根松饼

甜菜根巧克力煎饼配椰子奶油

甜菜根薄饼

-甜食-

甜菜根冰淇淋

红丝绒蛋糕配甜菜奶油

甜菜根糖霜杯子蛋糕

甜菜根生食芝士蛋糕

甜菜根布朗尼

甜菜根巧克力曲奇

-零食-

甜菜根燕麦能量球

甜菜根能量棒

甜菜根脆片

甜菜根的营养价值1. 甜菜包含强大的抗氧化剂，因此有预防结肠癌的潜在功效。甜菜纤维不仅能够保护和增加肝脏抗氧化活性，还有助于降低胆固醇水平。2. 甜菜根含有丰富的B族维生素和叶酸，这是组织生长所必须的营养素，有预防贫血，抗肿瘤，防止老年痴呆症的作用。3. 甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素A/B/C以及B8(Biotin)，可以激发胰岛素分泌强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱(Betaine)，可加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞,锌酶素(Zinc enzyme)，可治愈脂肪肝，可防止血管梗塞遏止心脏病，还可治疗忧郁症。4. 甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的最佳自然营养品。5. 甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。6. 甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。7. 甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出的功效。8. 甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓的功效，对治疗高血压有重要作用。9. 甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。甜菜根纤维素和果胶在医疗实践中还有下泻功能，可消除腹中过多水分，缓解腹胀。10. 甜菜根含有高含量的硝酸盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中硝酸盐水平增加两倍，硝酸盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。

甜菜根的保存秘诀

甜菜根的保存方法和萝卜的保存方法一样，用保鲜膜包裹，防止和空气过多接触而导致发霉或烂掉，可以选择放在冰箱保鲜。

甜菜根的选购技巧选购甜菜根时，要看形状是否呈直根扁球状、球状、锥状直到长锥状，皮肉一般为深红色至深紫红色，间有近乎白色者较好。平常我们在各大超市可以看到有以下形态的甜菜头产品。

再来几个简易食谱

1. 甜菜根五谷饭

在五谷饭里加入切成丁的甜菜根和自己喜欢的食材，如玉米、黄瓜、甜椒、豆角、土豆、素火腿等，以及生抽、胡椒粉、盐等适当的调料，煲成一锅色香味俱全的五谷饭。

2.甜菜根蔬菜汤

用甜菜根熬汤，汤汁会呈现紫红色，也给汤增添了鲜甜的味道。可以和大白菜、胡萝卜、土豆、番茄、木耳等一起炖煮，随意加入西兰花或西芹，简单好吃而又营养丰富。

3. 甜菜根沙拉

甜菜根切片，与其他新鲜蔬菜、坚果或水果搭配，根据自己的口味来选择不同的沙拉料汁，制作成清新脆甜的沙拉，非常可口。（可以配合我们推荐的8款夏日沙拉汁食谱）

4. 甜菜根蔬果昔

苹果+甜菜根+胡萝卜（经典的ABC果汁，很多餐厅菜单上都可以看到）

番茄+胡萝卜+甜菜根

苹果+柠檬+甜菜根 甜菜根+苹果+菠萝

小贴士

甜菜根禁忌

发芽的甜菜根不能吃。甜菜根如果发芽，就会如同发芽的马铃薯含有龙葵碱（Solanine），最好不要吃，以免造成身体酸痛或不适。生甜菜根一般无限制的食用量，但一天内吃多了容易腹泻。

糖尿病患者宜生食甜菜根，不宜熟食。生的甜菜根含多糖体(Polysaccharides)，而多糖体是免疫细胞的军粮，可加强免疫功能，糖尿病患者免疫功能较弱，所以生食甜菜根进入体内便成为碱性，对糖尿病患者是有益的。但煮熟的甜菜根，多糖体就会转变成糖分进入体内成为酸性，不建议糖尿病患者食用了。

今日图片来源：Pinterest

◇◇今日主编：美驴& Hazel◇◇

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