一日一蔬 | 大人小孩都爱的椰奶烩饭：剩饭的好去处！
椰奶烩饭
烹饪时间：半小时｜份数：2人份
现在这个季节看到好多卖椰子的，当你爽爽地喝完椰子水后，会直接扔掉整个椰子吗？
小编呼吁大家，千万不要啊！
因为里面的椰子肉真的很好吃。
椰子肉可以直接用勺子刮着吃，也可以刮下来煲汤喝。
但是作为素食吃货，怎么可以就这样白白浪费了奶油味十足的椰肉呢？
下面，小编手把手教你怎么样把椰子肉打成椰奶，
然后用它替代平时我们见到的意大利烩饭（Risotto)里面的芝士口感咯~
用椰汁代替芝士真是营养也到家了哦！
食材
| 剩饭 | 2碗 |
| 椰肉 | 一个椰子的量 |
| 蘑菇（任何种类） | 1.5杯 |
| 杂菜/老菜梗 | 1杯 |
| 核桃仁碎或松子仁 | 小半杯（个人喜好） |
| 盐 | 少许 |
| 黑椒粉 | 少许 |
| 橄榄油 | 1-2茶匙（5-10ml） |
| 菜油 | 1-2茶匙（5-10ml） |
| 南瓜或番茄（个人喜好） | 一小碗 |
| 水 | 两碗 |
做法
1.把蘑菇切成一块块，不要切太碎，否则之后没有嚼头。
2.把清炒时摘下的老菜梗（例如西兰花梗，去老皮）留下，切碎。也可以用其他绿叶蔬菜代替。
3.现在准备椰奶咯！把喝光了的椰子就这么自由落体到水泥地上（或者结实的地板上），椰子自己就开了。这么摔很好玩的！然后用勺子把椰肉挖出来。然后用料理机搅拌成泥，或者加少许水，令其质感更顺滑一些，成为椰奶。
4.把一小碗的南瓜或者番茄尽量切小。喜欢浓稠偏甜口味的可以放南瓜，喜欢偏酸的可以放番茄。南瓜和番茄一起放也好吃哦！
5.现在把锅热上，倒入菜油，锅热之后，放入蘑菇粒，炒至微黄。
6.再放入切好的南瓜或番茄，中途适量加入水，炒成汤汁。
7.放入剩饭，再倒入两碗水，搅拌均匀，待沸腾之后，盖上锅盖，调成小火。慢慢焖煮8分钟。
8.焖到时间差不多时，在锅内倒入菜梗碎和椰奶，一直搅拌均匀，以防黏锅。然后放入适当的盐。直到汤水收得差不多，饭成了很浓稠的粥的时候，就可以盛出来了。
9.现在我们可以往另一口锅中倒入橄榄油，小火。再倒入碾碎的生核桃粒或者松子仁。一直均匀翻炒，不用超过五分钟，就能闻到浓郁的香味，核桃粒呈微焦状态。熄火。
10.然后把热好的核桃碎连同橄榄油，倒在之前盛出来的椰奶烩饭上，此时会听到呲啦呲啦的响。
11.最后按个人喜好，撒上一点黑椒碎，营养的椰奶烩饭就大功告成啦。好香啊。
碎碎念
1. 如果你不想开椰子那么麻烦，也可以直接用罐装椰浆代替椰子啦~如果用椰浆的话，可以减少水的用量为半碗到一碗。
2. 可以用煮熟的荞麦、大麦、糙米等其他粗粮代替普通米饭。
3. 还可以往里面放入葡萄干，也别有一番风味哦~小朋友一定会喜欢！
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做饭，是一件快乐的事！
今日编辑：美驴
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