一日一蔬｜纯美卧底养成记：素高汤

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纯美卧底养成记：素高汤

烹饪时间：2小时｜份数：5人份

知道吗？做饭好的人都有一样秘密武器...

任何不起眼的食材，在极紧凑的料理时间里，都会因它而滋味大不同，

对了，这就是高汤。

在做菜时但凡需要用水的地方换做高汤，

菜肴的鲜香美味就有了不同的层次。

今天来看看怎样在家熬制味道更清香，品味更高雅的素高汤。

并且，教你制作素高汤冰块，

家中可常备哦！

食材

干香菇	9枚
胡萝卜	两根，约200g
玉米	1根，约250g
黄豆芽	180g
春笋（可免去）	2根，约230g
矿泉水	3000ml

注：这所有的材料当中，春笋可用冬笋替代的，也可免去；玉米不要用粘玉米，用新鲜普通的玉米或甜玉米。

做法

1.准备工作

a）提前冲净香菇表面的浮尘，再以矿泉水浸泡4-6个小时，直至泡香菇的水颜色变重、味道变香，香菇表面也舒展起来就算成了。浸泡香菇的水要沉淀后留用，所以最好不要反复换水。

b）胡萝卜刮去外皮，春笋剥去外皮，分别切成小块。

c）黄豆芽择去根。

d）玉米切小块，如果够新鲜，可以留下湿润的外皮和须一起煮（玉米须水有消肿的功效）。

2.入锅

用容量足够的煮锅装好所有处理好的食材，注入浸泡香菇的水和矿泉水（或纯净水）。液体需要没过所有固体食材至少4-6厘米。

3.熬煮

先用大火煮沸，再改小火熬煮1-2小时，直至锅中的素高汤量煮至减半。中间锅盖可以虚掩，这段时间满屋子都将满溢着一股天然清甜的香气。

4. 保存

素高汤彻底晾凉后，用细纱布过滤出净汁。再用冰模分数次全部制成素高汤冰块，装在盒子中密封冷冻保存（不仅避免蒸发，并方便每次分量随时取用）。可保存数月。

碎碎念

素高汤冰块怎么用？在烹调中用到水的步骤，都可以试试用素高汤替代，为料理增添层次和鲜美的想象力。零油脂零热量的素高汤会令我们吃的更健康坦然。

比如：

1.开水白菜素食版及其他蔬菜延展做法：小青菜、毛豆、丝瓜、蚕豆瓣......蔬菜直接汆烫熟再浸于沸腾的素高汤中，只以盐调味，简单幸福。

2.制作汤食作为汤底：在煮制菌菇汤、豆腐汤、海带汤等时，用素高汤做汤底，再放入其他处理好的煲汤食材一起煲煮或隔水蒸，鲜甜幸福。

3.下一碗辣乎乎的热汤面！！！温暖幸福。

4.做素卤味或素火锅的汤底，乱入的幸福。

5.用来烹制塔吉锅杂菜煲（点开文末阅读原文，查看《极致原汁：塔吉锅杂菜煲》的做法），极致幸福。

今天的食谱来自于《贝太厨房》的主编任芸丽。今天素食星球还推送了任芸丽的专访，这位美食杂志的主编，和美食、素食有哪些故事呢？推荐阅读今日主文。

今日编辑：丽琴

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