一日一蔬 | 夏天来了，来碗自制橡子凉粉可好~

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拌橡子凉粉

- 食材 -

橡子粉……50g

水……700ml

- 调料 -

炒白芝麻……1/2大勺

辣酱粉……1/2大勺

酱油……2大勺

苏子油……1大勺

（可用亚麻籽油或橄榄油代替）

白糖……1/4小勺

（可用枫糖浆代替）

- 做法 -

1.将橡子粉和水放入锅中，拌匀后过筛。将制作调料酱的原料放入碗中，拌匀；

2.将橡子粉混合物放入锅中，大火煮沸后改为小火，煮35分钟，边煮边用铲子搅拌，煮成糊状；

3.将步骤2中的橡子糊倒入容器里，冷却2-3小时，成型后切成一口大小，搭配调料酱食用即可。

- Tips -

1.食谱中的分量是2-3人份；

2.一人份的热量是98千卡；

3.若没有橡子粉，绿豆淀粉、豌豆淀粉等都可以做成凉粉哦。

炒橡子凉粉

橡子凉粉除了凉拌，也可以素炒。

- 食材 -

橡子凉粉……200g

胡萝卜……30g

青辣椒……1个

红辣椒……1个

香菇……3个

水芹……12根

苏子油……1小勺

（可用亚麻籽油或橄榄油代替）

- 调料 -

炒白芝麻……1/2大勺

枫糖浆……1/2大勺

酱油……2大勺

苏子油……1/2小勺

白糖……1大勺

水……8大勺

- 做法 -

1.将胡萝卜洗净，切成薄片；青辣椒、红辣椒洗净，斜切成圈；香菇洗净去蒂，切成片；水芹洗净切成4cm长的段；

2.将制作调料的原料放入碗中，拌匀；

3.锅烧热，放入调料和橡子凉粉，大火煮沸，待水分完全蒸发后，放入胡萝卜、香菇、水芹、青辣椒和红辣椒，炒30秒；

4.倒入苏子油，拌匀后关火。

- Tips -

1.食谱中的分量是2人份；

2.一人份的热量是198千卡。

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营养小卡片

1.据测定，橡子中淀粉和蛋白质的含量略低于大米，每100克橡子可提供600千卡热量和8克蛋白质；橡子所含的氨基酸类似牛奶、豆类和肉类；橡子中还含有胡萝卜素，维生素B1、B2和苹果酸。橡子富含油脂，榨出的油类似于橄榄油，是一种很好的食用油；

2.橡子是号称比水稻、小麦“资格”还要老的粮食，它可抵抗、缓解、预防铅等重金属友对人体的毒害，故食用橡子凉粉等用橡子粉制成的食品，可保护人体的身心健康，提高人体的免疫力，提高儿童的智力和发育水平。

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食谱来源：《我爱素食》

编辑出品：素食星球

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