回归自然饮食法的料理课堂大公开~

► 你知道吗？原来一个蔬菜的不同部分可以有不同的味道和营养价值；原来我们平常丢弃的部分都可以使用；原来食物也有阴阳，我们需要根据身体来选择食物......

而这些，是前段时间我们从野口清美老师和岛田弘子老师的正食料理课堂上学到的。

岛田弘子老师曾经是一名OL，长期无规律的生活令她身体不适。因为身体比较弱，所以她一直在寻找一种更加健康的饮食方式，后来遇到了正食料理，于是她在生活中开始遵循正食的理念来烹饪。

而野口清美老师是“樱泽如一”先生（日本饮食文化研究家樱泽如一先生，在明治时期的军医石塚左玄的＂食养生＂基础上，结合了中国的《易经》思想，创立了其独特的长寿饮食法(macrobiotic)）的直系弟子，因为长男的母乳喂养问题上遇到了困难，她开始认识到正食。她用正食料理，养育了她的3个孩子。

在这两位加起来超过百岁的老师的身上，我们看到了真正的女性之美。

为了了解中国的食材，两位老师提早来到了北京，对食谱进行调整，变成适合大家的食物。我们也趁此机会对老师进行了采访。而让我们感受最深的，应该是正食料理这种身土不二，一物全体的理念 。

身土不二，一物全体

“身土不二”，意为食用当地产的食物，进一层可理解为保护、尊重传统饮食。做到身体与自然环境相融合，否则就会水土不服。另外在尊重传统饮食的同时，保护身边环境，食用绿色食物，提高有机栽培意识，也是维持身体健康的根本与基础。

“一物全体”，在正食的理论概念中，食物皆有生命，并且作为一个具有完整性、统一性、协调性的整体生命存在。因此在我们食用时，不能把食物分割开来，连须带皮都是食物宝贵的一部分，是上天赐予的生命皆有它的价值存在，即便是苦涩味也有它应有的价值。

最具代表性的可谓糙米。正食料理主张食用糙米，也就是带有米糠的米，而普通的白米、精米是去除了稻米的外壳，营养成分也被减去大半。所以我们对待所有的食物，需要珍惜它的整体生命的价值，也是一种“天人合一”的思想。

“以谷物菜食为主”，地球上所有的生命都有它自身相匹配的食物。人类是动物，属于阳性的，依照阴阳平衡规律判断，相对应而言，摄取的食物应该是属阴性的植物，主食以糙米等五谷杂粮为中心，因为谷物在正食理论中，属于中性食物；副食以时令蔬菜、豆类、芝麻、海藻类的素食为主，少食阳性的肉类食物。

“阴阳调和”，通过食物的阴阳特性调整人体的阴阳体质，达到协调。

“正确的进食方式”，多咀嚼食物，因为咀嚼不仅帮助消化、促进新陈代谢，还能预防蛀牙、预防老年性痴呆、减肥等多种功效。有效控制食欲，少食、坚持在七成饱，亦可防止生活习惯病与老化，具有延年益寿的功效。

- Q＆A -

Q：目前，中国的地域跨度广，料理方式复杂，“正食”理念是否能够融入中国的饮食文化中呢？

A：正食料理不是日本的，它是世界的，也适用于全球范围，比如中国地域广阔，那我们可以根据当季、当地的食材进行料理烹饪，这也是一物全体，身土不二的一种体现。

Q：制作正食料理与其他料理相比一个最大的特色是什么？

A：最具特色的是“无水蒸煮法”和“重叠蒸煮法”。“无水蒸煮法”是在调理中，利用食物的阴性特征，加入少许天然粗盐（阳性特征），不加水蒸煮。

“重叠蒸煮法”是从阴性食物到阳性食物的顺序重叠上去，最后加入少许天然粗盐，不加水蒸煮。这两种料理法使得食物在锅内自然发挥其阴阳性质，从阴到阳，由下至上，再从上到下地自行循环、互相调和达到最高的阴阳均衡，做出的料理非常美味有营养。

利用这种方式也可以根据自身的身体的阴阳进行饮食的调节，最终达到平衡的状态。就好像跷跷板，当你的身体偏阴或偏阳时，总有一头是翘起来的。而当你的身体阴阳平衡的时候，跷跷板就会保持水平状态。

需要注意的是，用极阴（阳）来调和极阳（阴）的话，由于两头的摆动幅度过大，对身体会造成很大的负担，所以，建议大家尽量选取靠近中性的偏阴或偏阳的食物来进行阴阳调节。

Q：对于正食料理的未来，两位老师有什么愿望吗？或者有什么目标要实现吗？

A：通过正确的天然饮食方式，能够修正不健康的膳食行为，以食物养生达到身心健康，提高保护环境意识，享受自由愉快的人生，最终实现世界和平的一种生活方式。

这是老师们第一次来到北京，

所以老师们也写下了

自己对于北京饮食的感触。

老师的北京之行

即使脑子能够理解正食的理论，一旦在现实生活中实践了，仍然会出现许多令人深思的问题。

第一次来北京，首先感到疑问的是，被正食认为会造成体寒的“油脂”、“香辛料”为什么会如此大量的在北京料理中使用？

樱泽如一老先生说过，香辛料在短时间内会使体温上升、毛穴打开、大量出汗，但其最终结果则是使身体温度下降，所以，我们这些生活在温带地域的人要注意。那么，和日本的地理位置相比，处于北方的北京，为什么可以大量的使用香辛料呢？

一开始我也没明白，后来我发现，像北京这样寒冷的地方，在短时间内让体温“急剧”上升是非常有必要的。而且，像辣椒那样的香辛料，不仅仅是味道“辣”，还含有大量的药效成分，这些调料混合在一起使用自有它的用意，是中国人民智慧的结晶。

而且我发现，大多数中国人都很少吃生冷的食物。无论是茶水，还是汤汁，吃饭的时候基本上都是以“温、热”为主。怪不得第一天料理实习的时候，会有学员还没做完就把味噌汤先喝了。

只是，在“果蔬好”超市卖冷珍珠奶茶的摊位上看到好多年轻人在排队，让我很担心。现如今，不管是哪个国家都被各种各样的情报和物质所“淹没”，传统文化、身土不二等理念都在被人们所淡忘，令人担忧。

关于油脂的摄取，这次的北京之行让我明白了，在这么干燥的土地上，优质的食用油是有多么重要！对肠胃机能的正常蠕动，以及皮肤的保养是必须不可缺的。

另外，讲到“阴阳”，大多数人都会有“以阴制阳”或“以阳制阴”的想法。太片面了！正食的阴阳是实用辩证法，以“实用”为基本特征。用“只看细部，不顾大局”的思考方法来判断事物是非常危险、愚昧的。

这一次的北京之行，让我再一次感受到了樱泽如一先生的伟大！

正食理念的根本是“宇宙的秩序”。我们能有幸生活在在这个自然界中，是上天安排的。所以，我们应该心怀感恩，在日常生活中以“阴阳调和”的思考方式为轴心，为地球的和平贡献出自己的一份力量。

办公室里的小伙伴们

自从参加过正食料理课程后，

每次吃饭都开始互相提醒，

要咀嚼50次才可以吞下。

再看看

其他小伙伴们的学习成果。

在这两天的课程中，除了正食料理的基础理念之外，小伙伴们也将这些知识应用到烹饪食物上。跟着两位老师学习到了12道美味食物。备好纸巾，我们来欣赏一波美图。

传统味增汤

古法无水煮菜

黑糖蜜汁白玉串

芝麻拌菌菇绿叶菜

什锦海苔盒子

老师在讲台上进行演示，

学员们用心地听着记着笔记。

在看完老师的演示之后，

老师和学员们一起分工，

动手制作起大家的午餐~

虽然语言不通，

但是两位老师都非常认真地

指导着学员们的操作。

而翻译老师也跟着满场跑。

学员们在老师们的帮助下，

完成了自己的午餐，还进行了摆盘。

大家一起用正食料理的进食方式，

仔细咀嚼。

而大家对于两位老师的教学，

都非常感动~

@NINI

野口老师说：日本正食料理起源于中国《易经》。还说：我们都不要忘记老祖宗的饮食传统。岛田老师说：因为第一次来北京，2天时间有限，想教给大家更多的东西，所以昨天内容太多，给大家添麻烦了。但是第二天，老师教了更多的东西。

第一天，因为上午课程比预期时间晚了，老师跟我们商量说，大家边吃边听她讲下午的理论课，慢慢地吃，一定要细嚼慢咽。但是，2位老师都没有吃午饭。

第二天，老师怕我们吃饭吃不好，没有在吃饭时候讲课，但是我坐在第一排吃饭，看到老师一直在收拾讲台，准备下午的东西。

同声传译老师几乎没有喝水，在我们开始操作的时候，也快节奏地到每个组帮忙，我惊讶于她那么熟记每一个食谱，一定在翻译之前也下了功夫。

一位老师在台上讲课，另一位老师在下面帮我们煮着蘑菇，或做着菜谱以外的配菜……她们那么默契，没有耽搁1分钟时间。没有独自去休息。

她们把蔬菜的边角料做成丸子或小菜给我们吃，告诉我们不要浪费每一部分食材。

她们加起来超过100岁了。真心感动于日本老师的爱心和敬业精神，学到了料理以外的东西。

@何佩樺

这次的课程让我会重新思考自己以往的饮食习惯，并想调整自己的饮食方式，同时也会分享给身边的亲人朋友。此外还有家庭护理小妙招给了我很大启发，虽然不知道疗效如何，不过至少我知道药物除了人工合成的，有草药的，还有就是古人留下的智慧。有兴趣往这方面发展，回到最接近自然的法则。

@田秋实

感想很多，首先是心念上的改变，让我重新理解了很多我们已经口熟能详的老观念，比如阴阳平衡，细嚼慢咽，珍惜爱物，原来它们可以被我实践到每一个当下。

其次是食物的料理，不求新，奇，而是朴素自然的适合自己的，食材没有绝对的阴阳，好坏，要抱持着中庸之道去料理食物，把自己的爱和关怀放在其中更重要。

还有，对两位日本老师近距离接触中深深被她们的举手投足的谦恭，敬业所打动，非常值得我学习，很多细节也很打动我，我会在料理的路上不断精进。 

大家没有因为学习完就放下了，

而是将所学的知识用于课后，

在生活中应用起来了。

而且都行之有效。

我们一起度过了充实又愉快的两天，

但不止是两天，

大家都成为了志同道合的朋友，

一起分享料理的作品和配方~

送上老师和学员们的合影。

还有我们为本次活动而忙碌的

义工小伙伴们~

2017年，

我们仍继续举办正食料理课程，

小伙伴们是否同样期待呢？

我们先做个小调查吧~

最后，

感谢对本次活动大力支持的伙伴

协办方欧美佳电、沪江学习互动平台CCtalk，支持媒体厨studio。

合作伙伴禾然有机、BFY半亩私家、奥嘉妮·伊森organic essence、生机盎然、沙拉瓶子 —— Fruggie 喝菜。

想要来参加素食星球的新年派对吗？

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图片＆内容来源：

野口清美老师＆岛田弘子老师

娇娇、NINI、BFY半亩私家

编辑出品：素食星球

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今日编辑：迷妹Lyn

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