夏天来了！让你瘦瘦瘦的20种食物 | 低温厨房
- 前情提要 -
食物酵素与生命长度
酵素是营养素吗？
生活方式与酵素消耗
呵护疲惫，少进餐，多酵素
为酵素账户存款吧！
酵素是食物的一部分
从食物中拿走原本属于它的任何一部分，都可能造成营养缺乏性疾病。
1883年的印度尼西亚，脚气病（一种神经疾病）爆发，荷兰医生艾克曼率领一支医疗队前去研究和支援。起初，所有医生都认为脚气病是一种传染病，但是过了许久都没找到病原菌。后来，偶然的机遇，艾克曼发现那里的家禽同样有类似的症状，而且用米糠代替精米以后，喂养的家禽都很健康。
于是，艾克曼意识到这可能是一种营养缺乏病，由此发现了米糠中的维生素B1，并用米糠治好了很多前来看病的病人。
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这个故事的重点在于，精米比米糠少了什么？
追溯到动物的起源，即便是最原始的生物也会从日常饮食中摄取酵素。因为对于动物来说别无选择，酵素是一种生存的必需要素。
在长久的演化过程中，无数的物种都将酵素当成饮食中不可或缺的一部分。这是为什么？因为植物中原本就有酵素的存在。而所有的动物中，只有现代人具有烹调食物的习惯，其它动物都吃生食。人类发明了食品工程、出现电磁炉、微波炉等等各种对食物进行改良的烹调法，就是逐渐拿走食物中原本存在的东西。这些使食物不完整的营养素，不仅仅是酵素。如今伤害人类的各种疾病和健康问题的大部分都应归咎于食物的不当烹调及精致处理。
20种高酶食物
遇到它们请生食
在已经习惯的现代饮食中，我们无法把所有食物变成生吃。但是我们又特别想知道，哪些食物是酵素含量极高的？我给大家一个高酶食物排行榜，如此，大家再遇到这些食物的时候，尽量减少加工和烹调，珍惜它们的天然食物酵素哦。
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水果中当属菠萝和青木瓜的酵素含量最高。但是，现在的木瓜多为转基因，所以多吃菠萝就好了。菠萝因为含有丰富的酵素所以很难储存，我建议的方法是：把菠萝买回家，自己削皮，然后切成小丁，分成5-6份，每份装在保鲜盒里冷冻保存，就可以阻止酵素继续发酵。每天打精力汤的时候，取出1份，可以当冰块使用，也可以回温后打入果昔，这样做，就可以让你的精力汤酵素加倍！
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白萝卜是蔬菜中酵素含量最高的，没想到吧？在关于雾霾的帖子里我介绍过一个白萝卜蜜水，也是这个道理。
卷心菜生吃可以对抗胃炎，我已经在营养全餐中讲过很多次啦，因为它含有“胃溃疡因子”维生素U和K，烹调以后就没用啦。
苜蓿芽含有很高的酵素毋庸置疑，因为植物的幼芽在6cm的时候酵素达到最高！何况是芽苗明星——苜蓿芽！
蘑菇在生食料理中是可以直接吃的，尤其是口蘑，经常用来搭配节瓜意面或者制作披萨。吃法是把口蘑外面不太新鲜的皮擦去，切成薄片，然后在1大匙生酱油中浸泡15分钟，就很有味道啦。
糙米也能生吃？介绍一种“糙米晨光饮”吧！把糙米充分浸泡24小时，使其吸水软化，然后和1.5杯的水，还有龙舌兰糖浆、1小匙椰子油一起高速打碎就可以了。用高速破壁机，糙米会被磨成很细的粉状。如果不喜欢有渣渣的感觉，可以过滤以后再喝。这样可以得到我们平时吃米饭时候吃不到的全部酵素。
烹调法的发明
酵素不足的饮食
食物酵素存在于所有食物（植物）中。然而至今还没有被证实：人类是否可以从全生食转变成高温烹调的、不含酵素的现代饮食生活，并且不会引发众多疾病。
值得思考的是，人类的婴儿和动物的婴儿一样，可以通过母亲得到完整酵素的生食。可见，新生儿并不需要热食。加热食物是人类的发明，并非一个新生儿与生俱来的要求。
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我们正经历着口味丰富，酵素不足的时代。在前面2篇低温厨房帖子中，我们已经谈到，酵素是植物营养素中最脆弱的一类。已有实验证实，在48℃的水温中浸泡不到半小时即可摧毁酵素，将种子浸泡在这种温水中半小时，即可抑制发芽。所以，将48℃与任何烹调温度相比，就能够发现，食物酵素无论被采用任意一种高温烹调方式，都会被摧毁殆尽。
哥伦比亚大学的4位学者在1937年的《营养周刊》上发表了一篇标题为“罐头食品、家庭熟食及生食之间的比较实验”的报告。实验结果发现，吃罐头食品者体重最重，家庭熟食其次。
因为罐头食品必须经过高温处理，因此产生的不良成分对内分泌腺造成极大的刺激，也会促进体重大幅增加。相反，天然生食则对人体的新陈代谢不会产生任何负面影响。假如一种饮食方式带给我们的结果是肥胖，那么一定可以推断它对身体有害无益。
这种对内分泌平衡的攻击所造成的不良后果，将给我们的身体留下隐患，很多表面上看似不相关的疾病都在这个隐患之后等待我们。
NINI实操
低温料理第三季
第一道
【零过敏儿童饼干】
为什么是儿童饼干呢？ 因为这是一个无面粉（无麸质）、无坚果、无油的低温料理饼干！就连孩子都可以无负担地随时享用，是不是很赞！
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平时我们所能见到的大部分饼干，都含有一些过敏原，精致的面粉、精致的糖类、高温加工的坚果和油脂，这些现代食品工业产生的配料在一点一点地考验着摧毁着我们的抵抗力。正因为植物物种的改良，饮食的工业化，才导致越来越多的人患上过敏体质。过敏人群最需要天然无加工的食物来滋养身体，避免毒素的挑衅。
【 工具 】
食物风干机
【食材】
燕麦 / 3杯
淡椰奶 / 1杯半
椰子糖 / 3/4杯
海盐 / 1/4茶匙
香草精 / 2茶匙
肉桂粉 / 少许
【做法】
① 用料理机把燕麦打成粉状；
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② 在料理机中混合所有食材（肉桂粉除外）；
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③ 在风干盘上摆上烘焙纸，把饼干糊铺成3-6mm厚的长形
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④ 设定46℃风干8-10小时，这个时候取出，比较容易切成方块；
⑤ 然后继续风干8-10小时就可以吃啦！
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TIPS：
第2部混合所有材料，也可以在一个盆里搅拌，就像平时做蛋糕那样！
第二道
【香辣节瓜“薯”片】
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关于低温风干蔬菜脆片，不止是羽衣甘蓝，节瓜也超好吃！你知道吗？节瓜完全可以用西葫芦，因为它们是近亲啦，口味也很相近。
节瓜的营养丰富，在生食料理中替代面食还可以得到更多的酵素！春夏季到来了，是我们吃瓜茄类的好季节。我发现，把节瓜薄片配合辣味天然调味料，经过风干以后，松脆的质地和浓郁的味道简直完胜薯片！
【 工具 】
食物风干机
【食材】
节瓜(西葫芦) / 2根
苹果醋 / 2大匙
橄榄油 / 2大匙
细辣椒粉 / 1/3小匙
意大利香料 / 1小匙
海盐 / 少许
【做法】
① 将节瓜切成1.5mm的圆片；
② 在一个碗里混合其它调味料，再将节瓜均匀沾上调味料；
③ 将调味的节瓜片平铺在风干板的烘焙纸上，设定46℃风干6-8小时；
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TIPS：
1. 如果缩短风干时间，可以尝到不同口感的柔软蔬菜片；如果喜欢脆脆的，就加长风干时间，并且拿出以后马上享用；
2. 意大利香草可以用厨房有的任意干香草代替。
每周六的【低温厨房】将给大家系统聊聊酵素的知识
以及2-3道高酵素的低温料理哦！
— 关于作者 —
袁冬妮，国家二级公共营养师，中华自然疗法总会自然饮食疗法咨询师。曾参加纽约当红素厨Daphne工作坊并毕业。生活态度明确，不喜欢用时间换钱。比起高温烘焙，更喜欢低温烘干和搅拌。特别喜欢动物，拒绝利用动物的一切。擅长并且不断学习一些主流素食的料理方法。目前的状态，把时间用在研究料理上，把钱花在食材上。做饭，拍饭，记录，发圈，写帖子，希望和更多的朋友一起，用知识和美味改变很多中国人。
【聊一聊 】
你知道什么是酵素了嘛？
素食星球原创出品
未经许可不得转载
文 | NiNi
图片 | NiNi&网络
编辑 | 菜团儿
好好吃粽子啦~
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