去那条“日本最后的清流”里，寻找“深夜食堂”的家乡味
还记得《深夜食堂》电视剧里的那句台词吗？那位疑似风见伦子父亲的老人说：“酱汁炒面的话，如果撒上四万十川产的青海苔会更好吃哦。那位姑娘下次来的时候，您就给她撒上点儿吧。”
当时有多人都被剧中最后的场景深深打动：父亲在电影院看着女儿说着“爸爸，谢谢你”，哽咽着站起身，电视剧特地给这一幕父女同框的特写，多年未见的父女俩在这一时空中“相遇”的镜头着实让人泪目。
四万十川的青海苔啊，串起了两人多少记忆。自那时起，观众便记住了“四万十”，一个有些许悲伤，又饱含温情的名字。
貌似我们对这三个字的印象就停留在了那时。
而几年后，漫画版《深夜食堂》的作者安倍夜郎和另一位同为四万十出生的漫画家左古文男合力写了一本《四万十食堂》。两个深爱故乡的老男人的笔下，另一种别样的四万十呈现在我们眼前——
高知县西南部的幡多地区，是安倍夜郎和左古文男的家乡。这里包括四万十市、宿毛市、土佐清水市、黑潮市、大月町、三原村。这样一个广域城镇圈，因海、山、河流之地利，拥有丰富的美味食材。
许多人倾向于到了夏天去凉爽的地方，以避开高温的酷暑。而“日本第一火炉”四万十市在夏天的游客却是只增不减，这不仅因为盛夏自然的炎炎魅力，而且它还是一个可品味四万十新鲜食材的“小京都”。
《深夜食堂》的作者安倍夜郎在这本书中，讲述了他上大学时期，从大学回到四万十故乡的漫漫回家路。
∆（《四万十食堂》第1页 ）
多年过去，交通方便多了。我们编辑这次实地探访，坐着JR来到了四万十市。图为当年安倍每年到家的必经之路四万十市中村站。
∆这是可以抵达四万十市的JR铁路
上面写着：小京都 中村
这是一条有着“日本最后的清流”之名，且在四国地区首屈一指的大河。每年都有许多想要目睹这条清澈大河之风采的游客从全国各地纷至沓来。1985年，四万十川被环境厅评为“名水百选”之一。2009年，四万十川流域特有的景观以及当地传统的捕鱼法等活历史，被日本政府认定为文化遗产。
本书编辑在前方发回的现场实景“四万十川” ：
四万十川日夜奔流，从过去流向未来。它不仅倒映着沿岸居民的生活，同时也是众多生命的摇篮。
| 鳗鱼 |
鳗鱼和香鱼被并列为四万十川之味的代表。“蒲烧”是鳗鱼最美味的烹调法。在关西地区，鳗鱼不经蒸制，直接以未调味的状态上火烤，再经刷酱、反复烘烤，使得鱼皮酥脆，鱼肉有嚼劲。蒲烧鳗鱼表面略带焦痕，看着就香喷喷的，酱汁也是不浓不淡恰到好处，筷子一动就停不下来。
| 青海苔 |
青海苔生长于汽水域，在四万十川的水产资源中尤为出名。其口感、香气都堪称一绝，是青海苔中最高档的货品。青海苔直接吃也很可口，但若是稍微烘烤，或用平底锅干培一下，香味愈加浓郁。将其揉碎，撒一撮在炒面、大阪烧或是米饭上，香气四溢，格外美味。
青海苔的采集期是每年12月至次年3月上旬，采集后，需人工将其中的小石子、木屑等仔细挑净，然后挂在河岸的长绳上，花六个小时让其自然晒干。这道干燥工序尤其重要，据说南国的太阳照射和来自上游的寒风吹拂，会增添海苔的香气与鲜度。
| 津蟹 |
日本绒螯蟹在四万十川流域被称为“津蟹”或“gane”，它是著名的高级食材上海大闸蟹（中华绒螯蟹）的近亲，日本各地广泛食用。四万十川的津蟹味道浓郁，蟹腿中的肉自不待言，掀起蟹壳，里面的蟹黄味道绝佳，带有一种海蟹所没有的独特甜香，令人欲罢不能。
∆（《四万十食堂》第15页）
| “四万十屋”的蒲烧鳗鱼 |
走热了就到“四万十屋”里歇歇脚吧。一面眺望四万十川的清流，一面享用天然的河鱼料理，有种说不出的惬意。
菜单上众多料理中，广受好评的是鳗鱼料理。四万十屋地蒲烧鳗鱼入口时，口感又弹又糯，一股浓郁香气直入鼻腔。店里的厨师长也说，“关东来的客人都称赞我们店的鳗鱼有嚼头，特别香。”
本书编辑按“书”索骥，七月初亲临“四万十屋”。
另外，“四万十屋”的蒲烧鳗鱼还可以选择养殖鳗或天然鳗，品尝一下这两种鳗鱼的微妙区别，也不失一种乐趣呢~
| 四万十清酒 |
口渴了就去喝一瓶“四万十之风”把。这用四万十川的潜流水酿制的淡丽辛口名酒，入喉爽快，好似拂过四万十川的一股清风，说不出的畅快淋漓。
如果说一瓶“四万十清风”不过瘾，那就继续踏上旅途，去到三原村感受浊酒的魅力吧。
| 四万十的农家浊酒 |
自古以来，三原村的各家农户就有用自家大米酿浊酒的习惯。现在，一共有七家农家食堂和民宿，用自家田里收获的米酿酒，并且售卖他们引以为豪的浊酒。家家味道各有不同，若能对比着饮用，从中找到自己喜欢的那一品，也是一种乐趣。
∆“津野”家名为“川平乡”的浊酒，入口柔和甜美，香气也较为收敛。对于浊酒入门者来说容易入喉。冬天的时候，可以加入等量的水和砂糖，做成美味的甜酒。
∆“风车”家带有果香的甜浊酒“富㐂”，轻妙的口感中，又有凛然风骨。另外值得一提的是，“风车”家不仅有食堂，还有一天只接待一组客人的包租式民宿。冬天，在有带火塘的用餐房间，以当地采摘的野菜和山珍海鲜为食材，或烤或煮，享用美食，浅酌浊酒，饱享口福，度过一个美好的山村之夜。
| 清水鲭鱼料理 |
高知县渔业兴旺发达，土佐清水市则是其中渔获量名列前茅的渔港城市。这座充满活力的“鲜鱼小镇”，美味海鲜的料理店称得上是星罗棋布。
另外，既然来到了土佐清水，那必定要尝一尝“清水鲭鱼”。
清水鲭鱼是幡多地区餐桌上的常客。鲭鱼既可生食，也可煮熟或烤熟。鲭鱼全年都有供应，其中秋冬季节的清水鲭鱼如金枪鱼般肥厚，尤其适合做成刺身。
“清水鲭鱼定食”“清水鲭鱼盖饭”“鲭鱼棒寿司”“烤鲭鱼寿司”……肥美丰满的清水鲭鱼，口感鲜嫩、弹力十足、油脂清爽上等不腻口，别提有多美味！
| 丁香鱼盖浇饭 |
吃过不少日式盖浇饭的你，有品尝过正宗的丁香鱼盖浇饭吗？位于四国岛西南端的宿毛渔湾，是日本国内屈指可数的丁香鱼渔场。而一种用特制酱料将丁香鱼腌制后做成的“丁香鱼盖饭”，则是宿毛市的一道名菜。加上一个生蛋黄，添上生姜泥和葱花调味，鸡蛋黄的微甜与生姜的辣味、丁香鱼的鲜味完美融合，再来一杯辛口的日本酒，绝品丁香鱼盖饭！
光泽鲜亮的鸡蛋花配上腌制过后的丁香鱼，葱花的香味、生姜的辣味，多种美味在这一道丁香鱼盖饭中完美融合，一道美食盛宴，挑战你的味蕾极限！
另外，特别值得一提的是宿毛湾的冬季风景“daruma夕阳”（だるま夕日）。
每年在11月中旬至2月中旬只能看到20次的美景。而且若想看到最完美的景致，只有10次的机会。因此被列为“日本夕阳百选”，被称为“幸运夕阳”。
在大气与海水温度差变大，气温骤降的晴天，由于海面上升的水蒸气使得光线折射，会产生一种如同海市蜃楼的现象。
宿毛市如此奇观美景，每年都会吸引大批摄影爱好者前来观赏拍摄。
| 盐蘸半烤“日归鲣鱼” |
如果你希望高知之行留有遗憾，那放弃高知名物“鲣鱼”想必会是最佳选择。
“半烤鲣鱼套餐”“鲣鱼刺身套餐”“鲣鱼可乐饼套餐”“半烤鲣鱼盖饭”“腌渍鲣鱼美乃滋盖饭”等，每一道都是“日归鲣鱼”制成的鲜美。半烤过的鲣鱼口感柔韧，令人心生触动。
盐蘸半烤“日归鲣鱼”，半烤鲣鱼鲜嫩的红肉，再填上葱花调味。光是看图就已经馋涎欲滴了。
另外还有两个值得推荐的土佐美食：“半烤鲣鱼汉堡”和“土佐次郎鸡蛋拌饭”
“半烤鲣鱼汉堡”将半烤鲣鱼夹入小圆面包中，还加入了紫苏叶与番茄调味，另外掺有柴鱼片，其味道与半烤鲣鱼遥相呼应，带出一丝鲣鱼的香气，口感清爽，味道大大超乎预期！
“土佐次郎鸡蛋拌饭”，大米是烧灶的师傅根据火力大小，见机加柴，慢笃笃煮出的一锅好饭。米饭粒粒饱满松软，再打一颗“土佐次郎”鸡蛋上去，浇一圈料理人精心调制的专用酱料，简直是无上美味！
土佐次郎鸡蛋比普通鸡蛋小了一圈，但味道浓厚，如果食客把它当作一般的“生鸡蛋盖饭”来吃，恐怕会大为讶异它的美味。
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安倍夜郎说，一个上初中总是安安静静画漫画的他，与另一个一天到晚打架打得很凶的左古文男，看似没有任何交会点的两个人，竟然会一起出了一本关于故乡的书。这真是奇妙的缘分。
“爱故乡，所以才不想写些太夸张的赞美。”
“来尝一下这个。怎么样？好吃吧？”安倍与左古将如此值得一提的事物汇拢，集成了这本《四万十食堂》。
“那家糖果零嘴点是经常去的。”
“那边的章鱼烧店可好吃了。”
“那时候，春天采虎杖，秋天挖山药。”
安倍说，如果到了人生的最后一天，还是会想尝一尝记忆的味道，妈妈的味道，四万十的味道。
那些小时候淌着鼻涕奔走过的街巷景色，对于安倍与左古来说，是美好的回忆。
对于我们来说，美酒、美食、美景，四万十就是幸福的天堂。带上这本书，寻找属于你的“四万十食堂”吧！
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（本篇图片未作说明，均出自网络）
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