【养生】国庆中秋团圆饭该吃啥？17道养生菜供你选（冷盘、热菜、汤、点心都有啦）

国庆中秋双节，万家团圆，唱主角儿的一定有一桌丰盛的团圆菜，想美味与健康兼具，家宴上缺少不了这些菜！今天，小编就为大家精选了一些菜品，让大家在一饱口福的同时，吃出健康！

冷盘

鸡火百合

 百合剥瓣洗净，焯断生，熟鸡脯肉用刀背锤松，撕成细丝，熟火腿肉切丝。百合、鸡丝、火腿丝一起加盐、味精、葱花入热油锅煸香，浇在上面拌匀装盘。

酥香带鱼

 带鱼刮洗净，去头尾，切成6厘米长的段，两面切直刀，加盐、鸡精、五香粉、辣椒粉、黄酒、葱姜浓汁拌匀，腌渍上味，入热油锅煎炸成金黄色。锅中留余油，下葱姜蒜末、剁细的豆豉和红尖椒末炒香，放入炸好的带鱼炒匀，淋麻油盛起，冷透后装盘。

三丝萝卜卷

 白萝卜刨皮洗净，切成10厘米的段，用滚刀法批成0.1厘米厚的薄片，加盐拌匀腌渍回软，用冷开水洗去咸味。香菇焯熟切丝，胡萝卜焯水切丝，熟火腿切丝。三丝加盐、味精、少许白糖拌匀，分别放入萝卜片中紧卷成卷，排放在盘中，浇上老陈醋，撒少许香菜末和红椒丝点缀即成。

莲子烤鸭脯

 莲子蒸酥，烤鸭脯切丁，一起加生抽、少许白糖、味精、麻油拌合装盘。

香芹拌嫩菱

 嫩红菱剥壳，锅中放水加食碱烧热，放入菱肉，用洗帚不断搓擦，去尽菱肉涩味衣膜，再用清水漂洗干净，焯水后捞出。香芹嫩段洗净，切段焯水，开洋蒸酥。菱肉、开洋、芹段一起加白糖、味精、生抽、橄榄油拌合装盘。

糟香肚条

 熟猪肚切条，用冷开水洗净，放入碗中，加糟卤、白糖、味精浸没，置冰箱冷藏室浸渍6小时，取出装盘，淋上少许浸卤即成。

咸菜卤烤花生

 鲜花生洗治干净，入锅，加过滤后的雪里蕻咸菜卤（菜场咸菜摊免费索取）烧滚，小火煮半小时，盛起冷透后捞出装盆，淋少许卤汁。

热菜

虾仁炒芡实

 新鲜嫩芡实剥去外皮（或用干品加清水蒸酥）焯水，虾仁洗治干净上蛋清浆，甜玉米粒和青豆焯水，虾仁入四成热油锅滑熟。锅中留余油，下玉米粒、芡实、青豆炒透，烹黄酒，加少许鲜汤、盐、味精、胡椒粉，勾芡，放入虾仁炒匀，淋葱油起锅装盘。

蜜汁火方扒芋泥

 火腿上方去皮洗净，加白糖、黄酒、鲜汤、葱姜蒸1小时，冷透后切片，整齐排放在涂油的扣碗中。荔芋洗净切块蒸熟去皮捣成泥状，入热油锅加白糖炒透，盛入火腿碗中，揿实抹平，蒸20分钟取出，反扣在烩盆中。火腿蒸汁加白糖烧滚，勾薄芡，浇熟油成油芡汁浇在火腿片上即成。

咸蛋黄冬瓜酥

 冬瓜去皮瓤洗净，切成手指条焯水后，加盐、味精拌匀，面粉、干淀粉、泡打粉（4:5.5:0.5）加清水拌匀，再加少许精制油搅匀成脆浆糊，腌上味的冬瓜条滚上淀粉，拖上脆浆糊，入热油锅炸成金黄色（复炸一次）捞出。锅中留余油，下剁成细末的熟咸蛋黄，小火炒成糊状，放入炸好的冬瓜条翻炒，使蛋黄糊紧裹，淋葱油起锅装盘。

茄汁藕夹

  粗大嫩莲藕切去两端藕节洗净，切成一刀不断二刀断的连刀薄片，猪夹心肉酱加盐、味精、胡椒粉、葱姜末、黄酒、鸡蛋拌匀成馅。藕片中间抹上干淀粉，酿入猪肉馅，成藕夹胚，鸡蛋加干淀粉、清水搅成糊，藕夹胚滚上干淀粉，拖上鸡蛋糊，入热油锅炸成金黄色（复炸一次）捞出。锅中留余油，下番茄酱，加盐、白糖炒透，加鲜汤、辣酱油、白醋，勾芡，放入炸好的藕夹翻炒匀，使茄汁紧包，淋熟油起锅装盆。

韭菜炒田螺肉

  田螺浸养洗净煮熟，挑出螺肉，去内脏再洗净，韭菜拣洗净切段，与螺肉一起入热油锅煸炒成熟，烹黄酒，加盐、少许白糖、味精调味后勾芡，淋麻油装盆。

啤酒灼草虾

 葱丝、姜丝、泡红辣椒丝放入小碗中，加豉油皇、味精、白糖蒸5分钟成蘸料。活草虾剪去须脚，挑去背上沙肠洗净，清水烧滚放入啤酒（水酒各半）加葱姜，烧滚后放入草虾，焯熟捞出放盆中，用蘸料蘸食。

血糯米蒸八宝鸭

 血糯米蒸成饭，鸭脯肉洗净，加葱姜、黄酒蒸熟，斜批成片，整齐排放在涂油的扣碗中，余下的鸭肉切丁。熟火腿、熟猪肚、熟鸭胗、水发香菇、胡萝卜分别切丁。莲子蒸酥，开洋、干贝蒸软，栗子肉、白果肉蒸熟，一起放入血糯米饭中，加盐、味精、酱油、蚝油、白糖、精制油拌和，放入鸭片碗中，抹平揿实，蒸半小时取出，反扣在烩盆中。高汤烧滚，加盐、味精调味后勾薄芡，打入熟油，浇淋在上面即成。

金秋丰收一箩筐

 芋艿，老菱，栗子，花生，毛豆荚，切成段的玉米棒分别煮熟，紫山芋、小南瓜切块蒸熟，一起放入垫有生菜叶的竹编盘中。

汤

金汤海鲜羹

  南瓜切大块，去瓤和籽洗净蒸熟，刮出瓜瓤，捣成泥，加冷高汤调稀。干贝、开洋蒸酥，虾仁上浆焯水，蛤蜊浸洗后焯熟剥壳取肉洗净，梭子蟹洗净蒸熟，剥出蟹黄蟹肉，小黄鱼洗治净拆骨去刺切丁上蛋清浆焯熟。高汤烧滚放入南瓜茸，再烧滚，下海鲜和青豆仁煮熟，加黄酒、盐、胡椒粉、味精，勾薄芡，漂鸡蛋清，撒火腿末和香菜末，淋麻油，分别盛入小盅内上席。

点心

紫薯桂香栗茸饼

 紫山芋洗净蒸熟去皮捣成细泥，糯米粉用滚水烫软，放入紫芋泥拌和，板栗用剪刀剪一口子，放入微波炉高火加热20秒钟，取出剥壳去衣，蒸酥捣成泥，加白糖、糖桂花拌和成馅。薯粉面团搓条下剂，包上栗茸馅，做成饼，入平底锅加油煎熟即成。

来源：新民晚报

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编辑：闻倬

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