【洛阳】一碗热汤 承载了洛阳的千年文化史

说到洛阳，大家会想到什么?牡丹、龙门石窟、十三朝古都……总之，在大家的印象中，洛阳充满了浓厚的文化气息。不过，洛阳还有一个非常出名，而且非常接地气的东西——汤，各种美味的汤。所以，今天我们就来聊一聊洛阳的汤文化。

在中国，我们很难再找到另外一个像洛阳这样视汤如命的地方了，一天三顿饭，顿顿不离汤。粗略的统计，在洛阳当地有二三十种汤：羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、胡辣汤、不翻汤、豆腐汤、丸子汤、粉丝汤等等。汤就像黄河水一样，渗透到了洛阳民间的大街小巷，哺育了洛阳人民。

洛阳牛肉汤

洛阳人喝汤的起源，如今已经很难考究，但这并不妨碍我们从历史中了解汤在洛阳的发展历程。

洛阳市孟津县在夏朝时，北通都城朝歌，南连故都西亳，西达关陇，东行大海，为天下之咽喉。《尉缭子》记载：“太公望年七十，屠牛朝歌，卖食盟津。”《古史考》也有类似记载：“吕望尝屠牛于朝歌，卖饮于孟津。”由此可见牛肉汤在洛阳最早可以追述到夏朝。

隋唐时期，国力昌盛，周边各国都到中原地区朝拜天朝。当时，洛阳作为丝绸之路上一个重要的节点，有很多的胡商来往于此。胡商大多生活在北方和西部，那里的气候寒冷干燥，尤其是冬季。为了抵御寒冷和干燥的气候，胡人就经常以热汤作为食物。他们的这种饮食习惯被带到了洛阳，影响了当地的饮食文化，洛阳的汤文化也就初具雏形。

武则天

武则天同样喜欢喝汤，其中最为出名的就是武则天主导了洛阳水席的出现。洛阳水席之所以有这个名字，就是因为宴席中的热菜全都有汤。洛阳水席是曾经是洛阳民间的传统名吃，后来武则天将洛阳水席带到皇宫，经过宫廷厨师改进，成为宫廷宴席，后又从皇宫传回民间，由此奠定了洛阳水席在洛阳饮食文化中的地位。有了当朝皇帝的推广，汤自然也就成为百姓最重要的一种食物。

宋朝之后，洛阳因为交通不便逐渐被冷落，而且由于西部开垦过度，致使水土流失严重，气候逐渐变得干旱起来。而这种气候也逐渐影响到洛阳，每到初春时节，洛阳总会大风频起。汤这种食物也就弥补了洛阳百姓的饮食。由此，喝汤这种饮食习惯也就逐渐融入洛阳人的生活。

洛阳的汤从古传承至今，已经不单单是一种食物，更多的是承载了洛阳百姓的生活习惯，成为洛阳的一种象征。

（全文完）

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