据说这是全世界吃货一生中最想吃到的肉！大晚上的，是时候放个毒了...
日语学习
和60万日语爱好者在一起首先，今晚跟大家分享的内容，可能会引起大量吃货的极大不适，在阅读过程中，可能伴随着“饿，好饿，越来越饿”等症状，大家且看且珍惜...
提到世界顶级的肉食料理，有着“世界上最好吃的肉”之称的和牛，是公认品质最优秀的肉牛，肉质细嫩多汁，饱和脂肪酸含量很低，营养价值极高，在日本被视为 “国宝”。
没有吃过和牛就不算真的到过日本，它可以说是无数肉食主义者的终极追求。“一入口，已化烟，只余肉味与脂香”，如同雪花散落般的油花和大理石样的纹理，能够给味蕾以无上的享受。
今天就跟随小编，一起来了解一下让人垂涎三尺的和牛吧~
究竟怎样的牛才能被称之为“和牛”呢？
和牛，是黑毛和牛种、红毛和牛种、无角和牛种及日本短角和牛四个品种的牛的统称。
知名的和牛品种有很多，其中松阪牛、神戶牛、近江牛（米泽牛），合称日本三大名牛。此外还有宫崎牛、岩手短角牛、熊本赤牛等也很有名。
松阪牛
松阪牛是三重县所养育的品牌和牛，养育时为了增进牛的食欲并促进血液循环，会让牛喝啤酒，还会替牛按摩。
松阪牛油花分布均匀，脂肪在常温下便会化开，入口便能感受到温和的味道在口腔内弥漫开来。
神户牛
出产于兵库县的但马牛肉，筛选条件十分严格，首先必须有纯正血统，另外只有未产子的母牛及被阉割的公牛才能成为神户牛。大约需要2年养育时间才能出售，饲料为干牧草加入大豆、玉米、大麦等，绝不喂食鲜草。
神户牛的特征是鲜嫩多汁，和明显的大理石纹路，是世界高级牛肉的代名词。
近江牛
近江牛是滋贺县的品牌和牛，也是日本食用牛中最具历史的牛种，通过提供良好的水质及营养均衡的饲料，养出肉质油脂分布均衡度极高的牛肉。
米泽牛
来自山形县的品牌和牛，山形县盆地地形特有的强烈温差，以及肥沃的土壤能够促使作物丰收，以及牛群的生长，牛种需要是黑毛和种并且未经生产的雌牛。
米泽牛的特长是其高质量的脂肪，入口即化，丝丝甘甜在口中蔓延开来，超级好吃！
宫崎牛
宫崎土生土长的牛种，因为出生地及生长地都在一处，牛儿们不会因为外部原因而不安，从而导致肉质紧绷。
宫崎和牛肉没有腥味，色泽鲜亮，油脂分布均匀，色香味俱全。
♫
在日本料理店吃牛肉时，只知道主要的和牛可不行。单纯一种牛，身上可食用的部位大大小小也有10种呢，不知道这些部位的名称，就没法好好点餐啦！
1.
肩胛肉『肩ロース』
胛肉（里肌肉）是指牛头到牛背中侧的肉，其中最接近牛头的部分就是肩胛肉，这部分是脂肪密布的霜降红肉，口感浓厚而又恰到好处。
肩里脊内侧肉（ざぶとん）
在肩胛部位中，这部分的油花分布最均匀漂亮，因外型像「座布団（ざぶとん）」，而得名。
2.
牛肩肉，主要分为以下6种：
肩胛板腱肉（ミスジ、本三筋）
位于肩胛骨背面，量较少，由于肉味浓郁，除用作烧烤，也多做成生牛片上桌。
上肩胛板腱（ウワミスジ）
位于肩胛板腱肉的上部，1头牛能取出的量非常少，因此非常稀有。油花很少，口感绵柔，适合不喜欢油腻的人。
肩板腱（腕三角・しゃくし・クリ）
牛肩到前腿上部的部位，因肌肉发达，所以脂肪很少。多筋和筋膜，特色是浓郁的味道。
辣椒肉（とうがらし、トンビ）
靠近肩胛骨的部位，1头牛只能取得一点，属于稀有部位之一。其特色是肉质鲜美且肉汁丰富。
牛三角肉（三角バラ）
位于肋骨前方、第一至第六根肋骨周边的肉。整体分布好看的油花，与瘦肉部分平衡感绝佳。可以同时享受油脂的甘甜和瘦肉的鲜味。
牛胸腩（ブリスケ、コウネ）
位于牛三角肉的下方，因肌肉发达所以牛筋很多，肉质较粗硬。
3.
肋眼（リブロース），主要分为以下3部分：
肋眼上盖肉（リブキャップ）
肋眼中最靠近背部的位置，属于油花密布的霜降肉质，肉质鲜美，油脂甘甜，香味浓郁。
肋眼心（リブ芯）
位于肋眼正中央，也是高级部位。在所有肋眼中这部分的肉质最均匀，口感非常柔软，堪称是最棒的牛肉。
肋眼覆肉（マキロース、マキ）
包裹着肋眼的肉，味道浓郁，比较少见，也会被作为“特级牛五花”售卖。
4.
腹肉（ともバラ），主要分为以下5种：
肋五花（タテバラ）
肋五花是指肋骨靠外侧、比较接近前脚的部分。稍许油腻但肉质鲜甜。
牛肋条（中落カルビ）
位于肋骨之间的五花肉。牛肉味浓郁，肥肉不少，一口下去满口浓郁香气。
腰脊心（カイノミ）
牛中腹中最接近菲力的就是这里的腰脊心，兼具五花肉的柔软和菲力红肉的鲜美，肥瘦相间味道超棒。
牛腹脅肉（ササバラ、ササミ）
比较靠近牛大腿根部的肉。虽然同为五花肉，但肉味清爽不油腻。
內裙肉（ウチハラミ）
靠近牛横隔膜（腹身肉）的横隔筋。因为靠近腹身肉，所以肉质非常鲜。属于稀有部位。
5.
后腰脊肉 （ロイン）
指牛背肉的后侧部分。在“肋眼”、“沙朗”和“里脊肉 （菲力）”3种后腰脊肉中，肉质最好的属“沙朗「サーロイン、ヒレシタ」”。
沙朗是牛身上最高级的部位之一，由于这里是不太会被运动到的部位，所以肌肉少，肉质非常柔软，多做成牛排吃。
6.
菲力（ヒレ）
位于沙朗肉的内侧，沿腰椎的细长部分。脂肪少，肉质柔软度堪称牛肉中顶级的。菲力中最靠近中心的部位，即“夏多布里昂「菲力心、シャトーブリアン」”，鲜美程度比菲力还要更胜一筹。
7.
臀肉（ランイチ），包括腰臀肉和牛臀肉两部分。
腰臀肉（ランプ）
是臀肉的一部份，细致软嫩，味道鲜美而没有腥味，脂肪部分也很清爽不油腻。
牛臀肉（イチボ）
位于臀部的骨头周围，特色是口感比臀肉扎实，油花分布清晰。
8.
外腿肉（そともも），主要分为以下3种：
牛腱心（ハバキ）
位于后腿外侧，覆盖大腿骨和胫骨关节的部位。因为有筋，所以在外腿肉中比较软嫩的。
外侧后腿肉（なか肉）
在外腿肉中靠近外侧的部位。由于常被运动到，故瘦肉多脂肪少。
牛腱（センボン、千本筋）
位于牛腱心的中间部位，是非常稀有的部位之一，富含胶质，适合长时间炖煮。
9.
內腿肉（ウチヒラ）
位于后腿根部内侧的部位。由于肌肉集中，因此有大块的瘦肉。
10.
和尚頭（しんたま）
在后腿的根部，比后腿更靠近下面的内侧，位于和尚头正中心的部位被称为“和尚頭心「マルシン、シンシン」”，有油脂但不油腻。
有机会去日本，一定不要错过这无上的美味呀！
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