不逛这家肉店，你都不好意思说自己是肉食控
一直很羡慕国外的那些肉铺，
准确而精细的切割，
精致而整齐的摆放，
就连店面都设计感十足，
看着就很有想烹饪的欲望。
墨尔本的Peter Bouchier
悉尼的Victor Churchill
再看我们国内的肉铺，
基本都混迹于杂乱无序的市场里，
品质参差不齐不说，
还要跟卖肉的大叔大妈们各种斗智斗勇。
不过，直到我无意走进了MeatMate，
又点燃了我灵魂厨男的热情（呸…）
明亮而漂亮的橱窗，
上乘而归纳有序的肉品。
还有各种肉品加工和用餐区，
与我国的传统肉铺形象截然不同，
仿佛就是一个精品&体验店，
只是卖的都是肉。
甚至连各种锅具（包括锅具护理用品），
和各种海盐都一应俱全。
就连搭配肉的酒水都已经帮你挑选好了！
似乎，这才是肉铺应有的样子(≧∇≦)ﾉ。
Meat Mat
北京首家经营冰鲜肉类产品的专业实体店。
这里的牛肉主要来自于澳洲，
全部以0°的冰鲜状态进口，
正处于冰水临界点的鲜肉，
在低温状态下既能防止细菌的繁殖，
还能保证肉质柔软鲜嫩的口感，
这是一般冰冻肉品所不能比的！
一运到国内即可直接取用，
要知道澳洲牛肉卖上3个月都没问题，
国内的肉放20天就没法卖了！
比起一般餐厅用的草饲牛肉，
这里的则是谷饲肉，脂肪高，肉更香。
从谷饲150天以上的安格斯牛肉，
到450天才算入门的和牛（M4-M5等级），
再到600天以上的M8-M9极品和牛，
这里全都有，满足各种挑剔的食客。
（虽然草饲的可能更健康，但吃谷物的香啊。相比美国的谷饲牛，因为谷物的糖分高，澳洲的谷饲牛则更安全、健康。）
在Meat Mate，
你能轻松买到各种精准划分的部位，
这里简直是爱吃牛排的宝宝的天堂，
像肉眼、西冷、菲力都是小编的心头好。
菲力牛排 Fillet Steak，
其实它是来自牛腰部的小块里脊肉，
算是肉质中最柔嫩的牛排，基本不含肥肉。
而且一头牛上就一块品质上好的菲力牛条，
爱吃瘦肉的朋友们，这块绝对是个好选择，
因为肉质比较嫩，所以3、5、7成熟口感最佳。
肉眼牛排 Rib Eye Steak，
肉色比较淡、很嫩，表面脂肪也较多，
虽比不上菲力那么嫩，但骨边肉向来好吃。
有脂花，有嚼劲，尤其深得男士的喜爱，
比较推荐4至6分熟。
西冷牛排 Sirloin Steak，
主要是指一类位于
背脊的肥瘦相间、略带嫩筋的牛肉。
肉细多汁，口感鲜嫩，推荐也是7成熟左右。
当然除了牛排，还有各种适合
日韩烤肉的上脑、板腱等等部位。
甚至如果你不知道应该怎么去料理，
这里还可以免费帮你加工烹饪好，
这可比一般高档的西餐厅性价比要高太多了，
之前就有健身的顾客，一周都要来上4、5天。
这里还得到了澳洲肉协MLA的重视，
不但那里的老大们会经常光顾，
并且还会提供各种各样的支持，
甚至专门派人来进行系统的培训。
（要知道从国外调人过来，人力成本很高，没有相当资质的肉铺，肉协是不会搭理你的）
以下就是小编特意和店里的“大厨”，
讨教来的非常走心的，牛排小贴士。
TIPS
get起来~
牛肉一定要放置到室温温度
这里的牛肉都是冰鲜的，
买回家后千万不要冷冻起来……
一般做牛排一定要厚切，才叫牛排！
以不少于2.5厘米厚为宜，
初学者建议选择这样的厚度。
如果是3-4厘米厚的牛排，比如菲力，
则需要两段式烹饪法，先煎后烤。
牛排调味只需要盐和黑胡椒！
上等的食材就别调什么汁了，
好的肉值得你玩一次返璞归真，
建议用粗粒的海盐，这样口感上会更跳跃。
用油有讲究
牛排在下锅前就用油腌好，
或者用其本身自己肉里的油脂，
（特别是肉眼，可以擦一下锅）
这就是你之后用的全部的油了。
记得疏散非相关战斗人士
锅一定要烧到冒烟为止，
所以要记得疏散全部非战斗人员，
如果您住在胡同，
记得在门头贴上“我家没着火”的标示。
放入锅后，一定时间内不要动，
美拉德反应会产生100多种肉香。
提味小技巧
其实肉在下锅前，
可以用大蒜擦一下，
别有一番风味。
一定要用铸铁锅
关于是用珐琅锅还是平底锅，
其实前者是可以模仿出BBQ那种漂亮的花纹，
但并无卵用，推荐后者，可以形成漂亮的焦化层。
在煎制过程，因为翻面后可能油用的差不多了，
可以根据需要，在经过一半的时间后放入一点黄油，
帮助另一面形成焦化物质。
醒牛排也很必要
牛排煎好后一定要醒牛排，
这样才能保留全部的汁水，
否则直接下刀的话，
你的盘子一定会水漫金山的。
了解完Tips以后已经跃跃欲试了，
我也要去Meat Mate买上一块好肉，
像你们最爱的鬼怪大叔那样，
在家潇洒地煎上一块牛排，
然后优雅的品着自己的成果。
（似乎我比较优雅？(๑°ㅁ°๑)‼）
有爱的小贴士
店名：Meat Mate 鲜食肉铺
地址：三元桥凤凰汇凤凰商街N29号
电话：010-56255588
营业时间：10:00-22:00 周一至周日
撰稿丨幕后抄手 。
编辑丨北苑赵本山
. 摄影丨Star 。
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