鹿肉威林顿，奢华美食中的“爱马仕”
“京城四大扒房之一” ，
多次被评为北京最佳牛排餐厅，
一家名气大过其所在酒店的西餐厅，
一家您一定要来吃一次的牛排餐厅。
位于费尔蒙酒店二层的刃扒房，
环境自不必多说，
舒适低调奢华的就餐环境，
不会让你在此用餐有任何的约束感。
餐厅的中间就是开放式的厨房，
你还可以和chef互动交流，
对烹饪感兴趣的还可以欣赏厨师们的烹饪过程。
而作为京城首家
供应百分百血统草饲安格斯牛肉
和500天谷饲AACO级牛排的餐厅，
牛排自然是这里的头牌，
但是，这里除了拥有优选的牛肉食材外，
你一定想不到，
超级富有创造力的chef还搞出了新花样！
威灵顿牛排，
想必看过《好先生》的都知道了，
然而它家chef真的是脑洞大开，
竟然把里面的牛肉换成了鹿肉，
而且是精选自新西兰牧场的鹿肉。
主厨Chris Zoller对此可是自信满满，
这款鹿肉威灵顿可以说是
全中国第一家用鹿肉作为食材的威灵顿，
绝对算是奢华美食中的“爱马仕”了。
（精选自新西兰农场饲养的鹿肉，营养价值高，其含铁量高于牛肉和羊肉，比去皮的鸡肉更低脂肪，鹿肉还能提供一种身体所需的高比例蛋白质能量，其总饱和脂肪能量少于弄肉和羊肉的1/3）
主厨Christoph Zoller来自瑞士，
很年轻的时候便在地中海式高级餐厅
Restaurant Englers学习和工作过了，
还曾经获得欧洲青年厨师大赛第五名的好成绩。
而且在来中国之前，
小哥还在军队当过行政主厨，
这哥们一张嘴让我惊到了，
来北京也就两年多，
居然就能说一口京片子，
尤其儿化音拿捏的太准了。
年轻的主厨Christoph Zoller，
从不满足于过去的成就，总是寻求新的灵感，
他将世界各地的独到风味与新鲜食材完美结合，
不拘一格却又相得益彰的菜肴
为经典烹饪技艺增添了充满活力的新视角。
他就像伟大的艺术家一般，
能够使菜品焕发出崭新的魅力。
和所有高级牛排馆一样，在上主菜之前，
服务员会拿来一整套各式各样的牛排刀
让你挑选一个自己喜欢的。
（一共有六把刀供客人挑选，餐厅选用的世界上最大的餐具公司ONEIDA的出的餐刀，从左到右分别是Hunter Knife、 Japanese Knife、Raper Knife、classic Steak Knife、Pearl Handle、Game Meat。）
挑选完自己喜欢的牛排刀后，
我们就开始来享受美食吧~
迎宾小吃
Welcome Snacks
每位到来的客人在点菜之前
都会得到一份小吃，
每周的小吃都是不一样的。
给小编上的是烟熏火鸡慕斯和洋蓟芯。
非常精致的摆盘，点到为止的分量，为接下来的大快朵颐开开胃~
烟熏火鸡慕斯，有着淡淡的烟熏味，奶香为主，甜甜的，也不腻，挺好吃的；洋蓟芯口感接近于嫩笋，有一股很特别的清香，十分开胃。
餐前面包
Bread
这里的每一份面包都是你专属的，
新鲜出炉的面包，然后装进纸袋。
当主厨剪开袋子的那一刻，
面包的香味一下子就飘了出来，
也许这一瞬间的魅力
才是烘焙的带给人最大的喜悦吧。
里面精选了三种面包，Potato 土豆面包、Ciabatta爵巴塔、以及番茄橄榄面包。
面包还配有柠檬味道的黄油（lemon butter）和蔬菜果泥（vegetable puree），抹面包吃超级赞！
前菜
Appetizer
蟹肉饼
煎得焦焦的外皮，包裹着一丝丝鲜甜的蟹肉，仅以少许香草莱提味，更能够突出蟹肉的鲜美，就算不蘸酱吃，味道也一样出色。
鸡尾酒大虾&香煎肥鹅肝
鸡尾酒大虾
以牛油果做为底，中间铺上一层虾肉，最上面摆一只大虾，一层一层果然有点鸡尾酒的劲头儿。虾肉鲜甜富有弹性，而牛油果滑嫩口感饱满，两种食物刚好完美互补。
香煎肥鹅肝
轻咬一口，不用咀嚼，让那肥鹅肝的脂肪慢慢在嘴里融化，体味那一瞬间的快感。而且，他家的鹅肝没有一点令人不悦的腥味，留在嘴里的只有那一丝脂肪带来的香味。
薯条
这个薯条可是我们Chris大厨独创的，用做天妇罗的方法炸制薯条，这样做的薯条更加酥脆，配上chef独创的调味料，吃起来微咸微辣味道很丰富。
汤
Soup
芦笋清汤
这个汤可是使用了虹吸壶制作出来的，煮好的汤放入虹吸壶，点上火，然后看着他一点一点吸上去，吸收了上面芦笋、橘皮等食材的清香味道，然后流回来。
清澈无比的汤，你根本会想到是用到了超过三十原料熬制成的，原料基本都是以蔬菜和香料为主，喝起来味道很淡但是香味非常丰富，口感十分清爽。
餐中甜品
为迎接主菜而来
吃主菜之前，一定要清爽一下你的味蕾，
所以chef为我们准备了雪冰（sorbet），
这可是别的餐厅没有的哦！
有很多种味道，每隔一段时间就会换一种，今天上的是橘子酸奶味道的，淡淡的果酸味道带来小清新的感觉，让我们有更好的心情迎接我们的主菜！
主菜
Main Course
小编品尝的就是
刃扒房独一无二的威灵顿鹿肉了！
威灵顿鹿肉
都知道威灵顿牛排很有名，非常好吃，但这里用的不是牛肉，而且鹿肉！
刃扒房每隔一段时间会更换菜单，而且这里的“威灵顿”在某些季节里面推出的是牛肉做的，而现在正赶上chef用鹿肉来说，所以，今天我们的不是beef Wellington 而是venison Wellington。
选用的是来自新西兰的鹿肉，鹿肉的营养价值可比牛肉要多得多了，价格自然也比牛肉贵。
跟威灵顿牛排的做法一致，选用厚厚的一块鹿肉，简单调味然后放入锅中煎至表面变颜色，裹上火腿、蘑菇泥、酥皮然后进烤箱，160度大概烤制30分钟。
威林顿进烤箱的同时，就正好可以开始做配菜啦。大厨手艺可是不赖，用个平底锅各种颠勺！
由于整体较厚，所以表面温度较高，而肉内部温度很低，成熟度不够，静置可以让它表面的热量传导至内部，进行自我二次加热。静置大概十几二十分钟，肉基本达到五六分熟，就可以准备切了！
吃的时候，最好连着外面的两层皮一起吃，外皮很酥，有一点点焦香但不硬，里面火腿层很软很嫩滑，鹿肉肉质很瘦，但却非常细嫩，尤其是比同等熟度的牛排要嫩得多，丝毫没有咬不动的感觉。
不过鹿肉本身会有一种独特的味道，如果白嘴吃感觉可能会有点不习惯，所以配的酱汁也从平时的黑椒酱换成了蓝莓酱，抹在肉上一起吃，酸酸甜甜，既开胃又解腻，感觉压根也吃不够。
当然了，除了蓝莓酱，
这里还准备了另外五种酱料供选择。
值得一提的是这个辣椒油，这个其实名字叫chimi churi，南美洲尤其是阿根廷风味的一款辣椒油，在阿根廷家家都会做，浓浓的拉美风情，一定要尝尝哟！
餐后甜品
给你不一样的体验
摩登提拉米苏
这款提拉米苏，跟你平时见过的一定不一样，它不是一层一层最后码成一块，而是每一个部分都分开来的，就跟打散了一样。
里面有榛子海绵蛋糕、咖啡巧克力酱、咖啡胶冻、马斯卡普尼奶酪、奥利奥饼干碎以及马斯卡普尼冰淇淋。
用小勺分别勺起来每一部分一起放入口中，那份清凉丝滑的感觉便会迅速从口腔蔓延至全身，巧克力、咖啡、奶酪、冰激凌带来的香、甜、苦等各种香浓的味道混合在一起，柔和中带有质感的变化，太美妙了！
来这里就餐的体验，
就是每一口都是惊喜！
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撰稿丨胡同串子
编辑丨北苑赵本山
摄影丨老雕 .