风靡台湾60多年的番茄牛肉面，太讲究了！
在台湾有一碗风靡了60多年的番茄牛肉面，
竟然是一个地地道道的四川人开的！
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可别小看这碗牛肉面，
无数明星都是这碗面的忠实粉丝！
连店里的墙上画的都是范范，
可见范范对他家有多爱！
传承了三代，
一碗面条最重要的三个要素：面，汤，肉，
这六十年把这几点都做到了极致！
灯光师！灯光师！使劲儿往这儿打光！！
面条一定要吸饱汤汁，之后才讲求劲道。
所以没有其他牛肉面那么弹和筋，
但是面条才会更顺滑，更有味道！
而且也不放香精，全都是真材实料。
即便多放一会也不会坨不会烂！
这里的汤有两种，一种番茄汤，一种是辣汤
底汤都是用牛大骨精心熬制的哦~
最早老张在很长一段时间只卖番茄牛肉面，
番茄汤没有用任何香精和番茄酱，
用的都是西红柿小火慢熬的，
番茄红素，维生素都留在了汤里面。
这汤喝起来不那么酸，却很鲜
后来为了参加牛肉面比赛，
便做出了眷村辣味牛肉面
辣汤其实味道也不很辣，
大家都知道其实台湾人不是很能吃辣了啦~
说是川味，其实没有四川的麻，味道更近似于香辣，
可让人能体会出辣味却丝毫不刺激！
牛肉自然也是好牛肉，
用的最好的牛腱子，叫牛腱芯，
肉筋膜层层分明，十分均匀
三角切法，
这样即便肉炖得非常烂，也不会散
炖得也很讲究，小火慢炖，
即便是牛筋都变得异常软烂，
有很多老年人点名要吃它家的牛筋，
因为确实够烂够入味，一点也不费牙。
这家店就是老张牛肉面！
它曾经是台湾“川味”的代表，
前两天发现它已经默默地开到中关村了！
成龙、徐克、张惠妹、小S....
不少偶像也都去过！！
废话不多说了！
好吃的我都点了！
接招吧——————
牛肉面
地地道道的原汁原味！
面上来先喝口汤，非常鲜，
酸味与牛肉牛油味道非常好的平衡，
回味还有点甜，
感觉吃到最后还想让老板给碗汤喝！
三角的牛肉，肉瘦而不柴，不塞牙。
除了番茄，他家的辣味面也是很赞的，
而且除了肉，也可以选半筋半肉，
吃起来比光吃肉还爽。
醇厚的辣油催促好胃口，
看似鲜红的汤头，却丝毫不辣也不咸，
味道很鲜。
大块的牛筋都不用担心不够软烂，
虽然软却仍然富有弹性，很是入味，
咬一口那香味是由内而外的！
还有一个不能错过的便是牛三宝啦！
所谓牛三宝就是牛肉、牛筋、牛肚
如果光是肉和筋都不能满足你，
那么滑嫩，Q弹的牛肚，不会让你失望的。
这回老板把台湾小吃也都带到北京啦！
其实他家在台北的店是没有这些小吃的，
但味道的确不错喔！
台湾味道
那些台湾不能错过的味道~
卤肉饭味道很正点，
是甜味的，而且也不过分甜
肉肥瘦相间，口感和味道都不错，
但是一点也不腻，
大口吃起来也没有什么负担。
外皮脆脆的，里面肉质很嫩又很弹，
肥瘦比例掌握的很好，
味道偏甜，配上一片蒜一起吃，刚刚好。
金黄的外皮，炸得非常香，
有点酥脆的感觉，
里面超级有弹性，鲜味十足。
咬一口可以看见丸子里面颜色很白，
因为花枝丸是纯手工制作的，
而且不添加一点淀粉。
选的是鲜嫩的鸡肉裹粉，锁住水分，
炸出来外皮口感非常酥脆，
肉有非常多汁，配着面或者饭感觉都很过瘾。
有爱的小贴士
撰稿丨胡同串子
编辑丨有毒公子
. 摄影丨菜花
这周吃什么
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