这家排队排到吐血的串串店，终于开到南锣鼓巷了！
还记得上次跟你们说的那家——
把成都“搬”到六道口的店么？？
味道正点到不行，
光是想想就忍不住吞口水啦！
一路从南火到北，简直太6666了....
这排队场景，忒可怕了！
为了吃这口容易么？就算每次都得排队，
还是几乎每周都往六道口跑一次，
终于终于，他们要开新店了！！！！！
就在南锣古巷！！（撒花~）
必须第一时间就赶过来探店啊喂——
还是那个熟悉的味道！！！
哐哐哐——
立马点了这么一大桌，别提多满足了！
种类依旧是数不尽，吃不够，
脑花、蹄花、鸭血、兔头、跳跳蛙...
各种四川正宗小吃想啥来啥↓↓↓
尤其是这的冷锅串串！
种类全到我一时半会跟你们说不完！！
据说早在二十多年前，
付小姐因生活变故，
背井离乡从重庆辗转到了成都，
在泡桐树街摆了个小摊，
卖改良版的“手提串串”，
摊上也就是五花肉、鸡爪和土豆、白菜
等十几种简单的食材。
那口锅和那一份秘制的调味料
恐怕是付小姐当时最贵的家当了。
后来付小姐撤了小摊子，辗转去了上海，
便在上海开了个不到二十平米的小馆，
凭着秘制的串串香在上海掀起了“现象级”排队，
一百多号，那是常事，开来北京也是排得吓人~
没错！
这家店就是超级超级火的付小姐在成都！
嘿嘿，南锣新店的等位区都已经为你准备好了.....
当然按照惯例，
还是要给没去刷过店的小伙伴，
详细介绍下这里都有啥好吃的！
等位的时候可以参考参考，看看一会该点啥哦~
冷锅串串
招牌之王
从锅底就可以看出，
付小姐家的“一勺红油”真是名不虚传。
师傅自不必说那一定是四川人，
调料尤其是辣椒花椒这类的
全部是四川空运过来，
用了28种中草药和调料每天现炒现熬，
用过的绝不回收~
他家的食材也非常讲究，
每天要进两次货，
保证每一餐吃到的都是最新鲜的。
锅底有三种选择
辣度也是可以选择的哦~
老成都经典底用的是不锈钢平盘。
高汤和椒麻用的是这大盆
看着相当唬 ，
还没端上桌香味就飘过来了~
把串串浸到红油里面，
看着令人口水直流~
蘸料也有两种选择，
秘制干料和香油，
都是经典搭配喔！
五花肉吃起来很有弹性，肥瘦相间，
麻味较重，吃起来特香。
牛肉提前一天便开始腌制，非常入味，
这个牛肉确实是足够辣，
本来就是腌制过的又用红油煮过，
味道足足的，吃起来肉质很好，肉香味也足。
如果你问我世界上那一只手最迷人，
我想进就是它了，鸡爪足够 ，足够烂，
却有保持了一定得弹性，
而且里面的筋还有点脆。
红油里面煮过的肥肠，没有异味，
肥肠烂，吸饱了麻辣的味道，超级浓郁的。
虾肉鲜甜，吸收了辣汤，
每一口都刺激着你的味蕾。
口感很弹，吃起来爽脆，
咬的时候任由辣油放肆地流过你的舌尖，
点燃你心中的那把火。
弹、脆、爽、滑，
吃得满嘴流红油，根本停不下来。
都是精选的小排，基本上都是脆骨呢，
肉特别香，而且细嫩，
骨头嘎吱嘎吱嚼得好开心。
去骨的鸭掌，软糯Q弹，吸饱了汤汁，
麻辣味道是由内而外的。
非常爽口、吃起来有点像海蜇。
吃起来味道有点像腐竹，
但是特别Q弹。
片得很薄，吃起来很脆的，
感觉辣汤和黄喉也是绝配呢。
这个把火腿肠切了花刀，
感觉吃起来很入味，肠里面都麻辣十足。
包心贡丸，虾丸，鱼丸，芝士丸……
红油里面怎么能少了丸子们呢，
一个个吸饱了汤汁变成了小胖子，味道非常好~
正宗小吃
四川小吃吃不停
光小吃就能摆上满满一桌子呢，
这有点厉害了
超级入味，软烂可口，
粉顺滑Q弹，辣得非常爽，
吃不了辣的慎重哈。
猪蹄为主要原料配
以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。
猪蹄炖得很酥烂，滑嫩细致，
香而不腻，汤也浓，味道很鲜美浓郁，
撒了芝麻在表面，吃起来更香。
这个蛙吃起来辣得特别纯粹，
肉汁细嫩，又入味，
吃过满头冒汗，过瘾！
糍粑外面炸的恰到好处，里面则非常的软糯，
一口下去，层次非常的丰富，
外面浇汁的红糖是有煨过的，
口感非常像红印的黑糖，焦香味重而甜度低，
再加上炒香的花生碎，适合女孩子。
那种混合恰到好处的麻与辣的香味，
明明浮着一层油，却吃出了清爽的口感，
确实要重点推荐一下了~
很新鲜，一点也不腥，
口感很滑，很嫩，
配上麻辣的汤汁，绝了。
以朝天椒为首上等大红袍花椒为辅，
特殊手法集中炒至，听说可是它家独创的呢！
椒麻牛肉吃起来麻麻的，
味道也是相当辣，牛肉瘦而不柴，
口感非常好。
兔肉的蛋白质含量在70%以上，
肉质的弹性非常好，
而且做得超级入味，辣那是自然，
不过辣味也可以让兔肉的美味发挥得更好。
这个比冷吃兔麻味要重，
慢慢品，滋味足得很，啃个兔头下个酒，
这可是成都人夏天一定会做的事情呢。
这个是来自四川乐山的小吃，
土豆切成波浪的形状，土豆口感刚刚好，
很糯又不会太软烂，调味很足，
吃起来各种香味和辣味混合在一起非常完美。
馅足，皮劲道，料也足，
红油多但不会腻，口味重，
虽然刺激但吃过之后很舒服不会感觉浑身冒火。
来自四川宜宾的小吃呢，
吃起来冰冰凉凉，丝丝滑滑，
香甜沙软，特别清爽，
而且吃起来相当解辣呢。
它用大米制浆煮熟，
用漏勺漏入凉水盆中而成。
因头大尾细形似虾，故此得名。
其实吃起来有点像超级细腻版本的凉粉，
里面红糖味道柔软清甜，一样清凉解暑。
有爱的小贴士
该店无任何其他品牌，吃串认准付小姐哦~
北京-南锣新店
北京-六道口店
成都-宽窄巷店
撰稿丨胡同串子
编辑丨北苑赵本山
. 摄影丨Cody
这周吃什么
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