江湖上赫赫有名的小吃，居然藏在棋牌室里
那天朋友给我推荐了一家小吃，
说就藏在一栋老旧的居民楼里，
就连院里住了多年的街坊都不一定知道。
凭借资深吃货的探店经验，
很快就在小区里发现了一些端倪...
带着满脸的期待，兴致勃勃地推开门，
发现这里居然是个棋！牌！室！
就在我以为找错地儿准备走的时候，
突然发现大爷大妈们居然一边打牌，
一边吃起了炸灌肠？！
这还只是牌友们的“下午茶”，
到了晚上，有的人干脆就留这吃了，
麻将一撤，立刻换上了一桌家常菜。
正好时候也不早了，
叔叔阿姨都特热情，我也就没认生。
听刚才打牌的叔叔说才知道，
这里可不仅仅是一间棋牌室，
而是江湖上赫赫有名的老红桥炸灌肠！
①近30年味道没变过
刚才玩牌的大爷就是这儿的老板，
从九几年开始，炸了近30年的灌肠。
下午牌打尽兴了，到了晚上6点开始炸，
每天两锅，基本7点半以后就吃不到了。
这的灌肠都是自家蒸制，一点渣都不带掉的，
切的时候一边薄一边厚，口感才会又脆又嫩。
不是老字号，也没有师传任何技艺，
大爷说最早做的时候味道也差点意思，
都是自己这么多年慢慢琢磨出来的。
②家里自制，不用半成品
除了炸灌肠，这的烧烤也是口耳相传。
羊肉都是当天宰杀的羊后腿，自家串制，
有筋有肥肉，特别香。
每天还会自制蒜蓉酱来做烤海鲜，
都是先蒸然后再用黄油炸制而成，
火不能太大，炸到完全不熏眼睛为止。
还有自制的肉皮冻质感媲美大理石，
需要熬制一下午，一点胶状物都没有，
配上家里的腊八蒜，简直太提味儿了。
这里的卤煮，大肠被阿姨清得干干净净，
火烧也是自家烙的，豆腐也要自己炸，
不像别人家直接用买来的半成品。
③白天是棋牌室，晚上是小吃店
老店从红桥开始，陆陆续续搬了好多回，
后来搬到了自己家，没招牌没门脸，
没有老司机带路，根本就找不到。
每天这里也做一些整根的灌肠，
会吃的人也会来整根儿打包带走。
环境就是没环境，跟上老街坊家串门一样，
这里白天是个棋牌室，晚上就是个小吃店，
老爷子说本来岁数大了，也不想干了，
可是好这口儿的一直念叨着，灶停不了。
开吃
邻家的味道
炸灌肠讲究的是用猪油，
才能给原本寡淡的味道增香。
好吃的灌肠秘诀是要炸两遍，
第一遍油包住后起锅，再炸一遍，
便能酥酥嫩嫩，脆爽而嫩滑。
好吃的电烤串一点不也不亚于炭烤，
肉质饱满，反而别有一番风味。
要诀则是要先对肉进行腌制，
鸡肉和羊肉都要提前进行准备，
因为都是自己串的，所以一定要预定哦。
滑嫩弹牙的牛肚锅非常入味，
口感超级劲道，有嚼劲又不塞牙。
一口下肚，身子立刻暖了起来，
疲惫一天的身躯感觉瞬间活过来了。
花蛤处理的倍儿干净，
不用担心吃一嘴沙子，拿起来就放不下。
花蛤的汁儿调得也叫一个够意思，
微微辣又不会抢海鲜本身的鲜味，
吃完有吮手指的冲动。
终于到了小编的心头好，
感觉他家的卤煮看上去色泽更浓郁，
烫头咸淡刚刚好，刚一端出来，
整个屋子都是香的。
肺头软烂，肥肠满口留香，
还有自家烙的烧饼，那叫一个糯。
自家炖制的肘花，肉筋分明，
很入味，吃起来劲道而有口感。
再来点儿特调的蘸汁儿，
亮丽的色泽简直垂涎欲滴。
阿姨亲自炸的牙签肉，
每一面都金黄闪亮，堪称完美。
外酥里嫩，包裹的芝麻香味久久缭绕，
一口一个，感觉一人吃一盘无压力。
河虾的个头不大，但个个饱满，
煎炸后，口感发生了质的飞跃。
虾皮被炸到脆爽无比，带着滋滋的油香，
嚼起来嘎吱嘎吱的，幸福感爆棚。
家常下酒神器，爽口而又解馋，
需要炖一下午，绝对是功夫活儿，
皮冻弹滑，配上点腊八醋，绝了！
生蚝和扇贝都没有苦涩的味道，
多汁而饱满，在夏天绝对是主角的位置，
配上自家熬制的蒜蓉，
简直就是味儿之灵魂，
不知道甩外边的烤海鲜几条街。
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撰稿 | 幕后抄手
摄影 丨八音
这周吃什么
你们那打麻将有什么特别的规矩？