北京你要知道的18碗卤煮！

统筹：乐乐殿丨编辑：提莫丨记者/摄影：胡同串子

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卤煮的起源，可以追溯到乾隆年间。现在公认的说法是宫廷所谓的“苏造肉”传到民间，换成廉价的食材，创造出这个平民美食。对外那是北京名小吃，对咱自个儿这东西真是不吃就想，吃饱了来个菜底能溜缝儿，饿一天来四两能管饱。

我们美食组特意把北京最有名的卤煮都整理给你看，每一家店，都亲自去探店试吃，整整十八家，总有一家是你喜欢的！

（前方高能↓↓↓） 

那么....

小肠陈卤煮，北京老字号卤煮店，小肠陈绝对可以排到前三。汤不浑，也不会觉得特别腻，食物处理得比较干净，火烧泡得恰到好处。经过考证，只有五家分店（南横街店、方庄总店、德茂、旧宫、花香），其他的均不是。

❤人均：37元

❤地址：西城区南横东街194号

❤推荐指数：★★★★★ 

传统小碗，20块钱，2量火烧，汤头酱香浓郁，有些油腻。肠子和肺头切得块很小，很入味。肠子里油很少，所以肠子不腻。

炸豆腐块很小，内部比较实，应该是炸的时间比较短， 豆味比较明显。出锅的时候碗里放醋蒜解腻，蒜味略重。另外，很多人都说方庄店的卤煮锅比碗的卤煮味道要好，也许是卤煮锅煮的时间长吧。

杨老黑卤煮小肠，来这吃的都是老街坊，一吃就是几十年，不吃就想，店里每天卖出三五百碗都是正常的。保留至今的老牌匾见证着这家的历史，现在的老板已经是第四代传人了，天好的时候老爷子就在店门口一坐，倍儿和气，有食客过来老爷子就招呼“来了您，里边请，有座儿！”

❤人均：43元

❤地址：西城区北纬路45号-14号(近友谊医院、潇湘大厦斜对面)

❤推荐指数： ★★★★★

多少年依然保持一百年前做法，汤是真正的百年老汤，据老板介绍，汤的配方里还有当年同仁堂的掌柜给配的药方，每天都有食客打包汤底回家。所以来这吃卤煮，第一口先喝汤，绝对对得起您的味蕾。他家的卤煮锅也很不错，可以选锅底的东西，喜欢什么要什么。

北新桥卤煮老店，进去人爆满，卤煮量是真不小，火烧入味，老店必须要支持一下！另外，他家下午两点就休息，一直到五点。五点以前就有很多人已经在排队等着了，不过店里不营业的时候，连灯都不给开，大家也只能抹黑等着。

❤人均：29元

❤地址：东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)

❤推荐指数： ★★★★★  

他家分大肠和小肠，大肠肥有嚼头，小肠软烂入味，汤头味道很好，可以直接喝，不腻，酱豆腐韭菜花蒜汁等调料都放在取餐窗口外，食客自己根据口味加。火烧是三两左右一个的大火烧，所以切完之后块依旧比较大，也不太入味。豆腐炸得很松散，煮得很入味。

贾大爷卤煮，说贾大爷是这卤煮圈里最文艺的老板一点也不夸张，贾大爷在北京的摄影圈也是有头有脸的人物，北京最早开影楼的就是他，如今店铺里满墙陈列的都是贾大爷的摄影作品。

❤人均：26元

❤地址： 西城区 大栅栏西街40号

❤推荐指数： ★★★★  

他家的卤煮带着典型的南城风貌，油大但是不腻，一不小心就能把你撑着，早年间这叫解馋，现在说来这叫吃的豪爽，所以开吃前淋上点蒜汁儿，来勺醋，解腻。软烂的小肠，十分入味，搭配咯吱作响的肺头，最后再把沉底儿的火烧捞起来，咬一口，一点硬心都没有，呼噜呼噜的吃进肚，倒是舒坦。 

胖子卤煮，胖子卤煮就藏在官园花鸟鱼虫市场旁边的胡同里，店不大，人不少，倒也不算拥挤。老板胖子就跟一进门的一张桌子坐着，很热情，来人就主动招呼坐下。回头客特别多，熟人一来，老远就喊“胖子，嘛那？”

❤人均：34元

❤地址：西城区 官园花鸟鱼虫市场胡同内

❤推荐指数： ★★★★

 卤煮25一碗，汤相对比较淡，可以喝，里面有一个大火烧，三两左右，基本也就够吃了，不过煮的时间不太够，有些硬心。里面的那块肉给的是真不错，块大，瘦肉多肥肉少，特别香。 肠子和肺头不太烂但入味，炸豆腐很松软，炸得很香，没什么豆腥味。

卤煮吕，卤煮吕就在地铁站南边一点点，也是个老店了，那生意确实火，店里都站满了人，大家也比较识趣，吃完立马就走。普通卤煮20；他家还有别的家没有的苏造肉，25一碗。卤煮就是由苏造肉演变过来的，所以这苏造肉其实就是加了很多五花肉的卤煮。

❤人均：31元

❤地址：西城区西四北大街21号(平安里路口南)

❤推荐指数： ★★★★ 

这肉确实是很不错，五花三层，看得出是好五花肉。他家另外一个特点是肠子用的是卤好的大肠放进碗里，而不是锅里煮的肠子。

您看这颜色就看得出来，很深，酱香味浓郁，一点不腥，因为是卤的所以也就不特别烂，有嚼头。肺头煮得也不是很烂，火烧有硬心，煮的时间也不够，汤头的花椒大料放得很多，能吃出来。炸豆腐豆腥味很重，炸得不太够。

黄寺卤煮，开了几十年的店，又叫北京酱肉馆，他家的酱肉可能比他家的卤煮更出名。最早就在黄寺大街，现在已经开了三家店，而且老爷子也逐步交给他儿子经营了。爷俩都很热情，生意也很红火。

❤人均：37元

❤地址：西城区 黄寺大街西口26号南(近又一顺)

❤推荐指数： ★★★★  

这卤煮酱香味特别足，肯定有肉汤， 一上桌香气扑鼻，不过就是稍微有点油腻。 肠子油倒不多，颜色也是酱色但不特别深，特别烂，很入味，肺头颜色倒是好深，炸豆腐更像豆泡，没有豆腥味，火烧有些劲道，不过有硬心，应该多煮一会。

凯琳虎坊桥卤煮，虎坊桥一带一打听哪吃卤煮，大家都往凯琳指，生意也真是火得不要不要，一到饭点，屋子里全是人，甭说找地坐，您就是想买也得先排大队。

❤人均：26元

❤地址：西城区虎坊桥路7号工人俱乐部南侧

❤推荐指数： ★★★★  

它家最有名的就是卤煮和炒肝，卤煮还不错，汤头相较于其他卤煮店有点淡，汤淡一些的优势就是可以喝汤。味道的确很好，酱香味还是可以吃出来的，肠子、肺头都很烂很入味，炸豆腐没什么豆腥味，而且吸饱了汤汁，很香。

京东晴源卤煮店，家住朝阳路的朋友一般一提卤煮都知道这家。原来叫晴源天地卤煮，就在农民日报社附近，后来搬到了常营这边，店面也变大了，上下两层楼，一到饭点准爆满。甭管吃什么，粥免费送， 熬得不错很稠。他家除了卤煮也有炒菜，面条之类的，味道也还不错。

❤人均：35元

❤地址：朝阳区朝阳北路(近常新路和朝阳北路交叉口)

❤推荐指数： ★★★★  

肠子切得很均匀，肺头倒切得很大很长，不过煮得都非常烂，味足，汤头酱味没那么浓。炸豆腐很嫩，很香， 而且炸豆腐给得特别多，目测给了别处两份那么多的炸豆腐，吃起来倒也过瘾。

老天桥卤煮陈，店就在安乐林路，京坛医院斜对过儿，护国寺小吃边上。这店跟这片开了很多年，据说也是跟小肠陈沾点亲戚，卤煮也属于陈系那一脉，不过味道大不相同。他家的豆瓣酱和酱豆腐比例比较大，可以吃出来。

❤人均：17元

❤地址：东城区蒲安西路附近(琉璃井十字路口)

❤推荐指数： ★★★★  

菜底十六块钱，一两的小火烧1块钱一个。要说这些卤煮里面，他家算是切得最均匀的，无论是火烧还是肠子，切得块也不大，肠子肺头都很软烂入味。出锅前淋一勺醋蒜去腻，却吃不出酸味。

小街卤煮，虽然不是老字号，但在朝内南小街也开了有些年了，积攒下来大批的回头客，其中不乏一些北京老大爷， 隔三差五就来，跟老板十分熟络。他家卤煮的味道有点类似北新桥，不过用的是小火烧，也是醋蒜、韭菜花、酱豆腐等作料都放在窗口边上，食客自己根据口味放。

❤人均：27元

❤地址：东城区朝阳门南小街233号(近干面胡同)

❤推荐指数： ★★★★  

汤不腻，味道相对也不重，火烧切得块不大，但稍微有些硬， 肠子和肺非常烂，也很入味，酱香味足，他家的肉给的非常好，三分肥七分瘦一大块，特香。他家还有卤煮拉面，就是用卤煮的菜底，配上拉面，味道很赞的。卤煮锅也有，跟别家有卤煮锅的类似，各种内脏锅里都有，也可以煮面，涮菜。

门框胡同百年卤煮，网上一搜能出来N多门框胡同、老门框神马的卤煮店。但是真正跟前门外、门框胡同里的卤煮店就这一家，除此之外还有它开的其它分店。这家虽然叫“百年卤煮”，但其实老掌柜最早是小肠陈的学徒，从店里的老照片来看基本上是解放初期开的买卖，也算是几十年的老店了。

❤人均：26元

❤地址：西城区门框胡同19号(近廊坊三条)

❤推荐指数： ★★★

虽然手艺出自小肠陈，经过老掌柜的改良味道跟小肠陈大不一样， 花椒大料这种香料放的很多，碗里可以看见，也能吃出味道来。肠子不是很烂，肺头倒是比较烂很入味，火烧切得块很小，很软也入味，炸豆腐的豆腥味比较大。

陈记卤煮小肠，大名鼎鼎的陈记卤煮很多人都不陌生，一到饭点那队绝对排到门外头去。店家态度特别差。除了态度差还不让拍照！不让拍照的卤煮店，还就这么一家。❤人均：20元

❤地址：西城区 煤市街取灯胡同1号(近前门大栅栏)

❤推荐指数： ★★★

陈记跟小肠陈也是同出一源，虽是亲戚，但味道区别很大。他家的卤煮是盐味重些，少点酱香味，肠子肺头倒是很烂很入味，不错，火烧很黏，而且感觉还没煮透，硬心很明显。

陈亨卤煮，老板就叫陈亨，是小肠陈陈玉田老爷子的孙子，他家的名气也是越来越大，有点青出于蓝那意思。不过相较于小肠陈，他家的卤味重，盐、酱的比例都高。❤人均：38元

❤地址：西城区德胜门内大街253号(北大第一医院北行800米路西)

❤推荐指数： ★★★

肠子肺头倒是煮得很烂，也入味。他家的卤煮锅很不错，东西给的可不少，小锅给8两肠，喜欢吃肠子的朋友，绝对可以让您过足瘾。

陈寔包子王，陈寔他们家主营的是炒肝、包子和卤煮，这小店开在龙潭湖公园门口好多年了，一直没有辜负众多父老乡亲的厚爱，20几年来口碑和味道一如既往地让人称道。

❤人均：17元

❤地址：龙潭路翔龙大厦东南方约100米(龙潭公园北门西)

❤推荐指数： ★★★

卤煮19块钱一碗，大小肠都有，一个二两的火烧，有点硬；汤头香料放的很多，有点像门框胡同百年的卤煮；肠子很烂，没有异味；肺头块切得略大；炸豆腐吃起来感觉很像冻豆腐，很瓷实，汤汁吸得也很饱满。不过就是汤里面料太多，导致杂质很多，不太适合喝汤。

强仁居卤煮小肠，强仁居过原先在和安定门桥的时候确实很火，很多人都说曾经在那边吃过很好吃的卤煮，后来搬走了，现在就搬到了安定门内，店门口还特意写上了“原安定门桥西卤煮”。

❤人均：16元

❤地址：东城区交道口南大街68号(近大兴胡同)

❤推荐指数： ★★★  

他家也属于比较淡的卤煮，汤不咸不腻，火烧很软煮得也很透，出锅前也是给淋一勺醋蒜，豆瓣酱放得很多，可以吃出来，肠子肺头都比较烂，炸豆腐真的很不错，很香但是又没有那种豆腥味。

祥八福卤煮，就在东华门大街，也是开了很多年的老店了，虽然游客很多，但他家味也算比较正。一进门，那装修就有一种九十年代饭馆的感觉，他家除了卤煮之外也有炒菜，小吃，甚至炸酱面，毕竟是王府井地区，光卖卤煮怕是没那么挣钱。

❤人均：20元

❤地址：东城区东华门大街31号(近北河沿大街)

❤推荐指数： ★★★

他家的卤煮颜色比较浅，但味道很足；肠子非常烂，不过比较肥，略有些油腻；相较于肠子，炸豆腐颜色就很深，应该是炸得比较久，所以也比较香；火烧也是那种比较黏的火烧，但没有硬心，很入味；上桌前碗里放一大勺蒜泥，所以吃起来蒜味很重。

玉太卤煮，玉太就是原来缸瓦市卤煮店，不贵，普通小碗十八，除了卤煮店里还有肥肠面卖，各种小吃盖饭也有。

❤人均：28元

❤地址：西城区 西单北大街(近小酱坊胡同西口、地铁四号线灵境胡同站B口)

❤推荐指数： ★

普通卤煮基本上都是大肠，基本上没有颜色，肠子像白水煮的而且，特别肥，肠子很烂，特别骚气，小编专注卤煮二十年竟也有点恶心。 炸豆腐颜色深，炸的很焦，不过肺头倒是不烂，还有股臭味。火烧没硬心是粘火烧，有玉米面的味道还不错。

喜欢吃卤煮的朋友快快走起吧~~~

吃完18碗卤煮后的切身体会就是...

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