探访“热门”外卖店：你吃的外卖是否健康？ | 中青报道
中午12点，中青记者打开某外卖APP，首页上出现“XX一号（轻纺店）”“XX牛扒饭”“XXX炸鸡（海珠店）”“XX粥铺”等热门店铺。根据商家给出的地址，中青记者来到新港西路某大院后座。映入眼帘的是灰色的老式居民楼、各种颜色的人影和自行车。一楼是平均十平米一间的外卖门店，中间隔着坑坑洼洼的小巷。
铁盆装的猪肉、大筐豆芽被随意堆放在不断有雨点落下的水泥地面；煮好的白菜敞开摊在桌上；翻滚的炸鸡在油锅里散发出异味。而站在操作台前的人中，有的披散头发揉搓着肉馅，有的正赤裸上身翻弄炒勺，但戴着口罩手套的却寥寥无几。
某餐厅露天摆放的食材，此时天正下雨
比起挤在食堂里排队，手机下单点外卖确实方便。但是享受着便利的同时，食品健康却往往为人忽视。中青记者选择了几家在两大外卖平台中评分在4.0以上，且购买人数3000+的店铺进行了实地观察。
制作环境问题
依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；操作人员应当保持良好的个人卫生。
然而在“XXX炸鸡”店发现，贮存食品的场所并没有分离。外卖包装、调味料、放置食材原料的篮筐、碗筷、电热水壶、纸箱和消毒水混乱地摆放在本就不大的桌面上，桌下堆满了麻袋，地面的瓷砖间嵌有黑色的污物。而桌子旁边就是食品加工区域，一名男子正在制作炸鸡。店面门口有些生锈的置物架上堆满了杂物，架旁高高地摞着大纸箱。
而就在“XXX炸鸡”旁，“XX炖汤”“XX一号”的厨房也呈现出这样的乱象：塑料椅子横在过道中间，地上堆满了各式各样的杂物；围裙和打包用的塑料袋悬挂在炉灶下方，厨房的地面上铺着纸板。
某餐厅厨房卫生情况
大部分无堂食的外卖店厨房均存在堆放杂物、功能分区不明、厨房卫生情况不良的问题。部分厨房甚至与其派单店面脱离，且其中并未悬挂餐饮许可证。
此外，坐在露天环境处理食材的现象也十分普遍。走访过程中，一名正在剥蒜的中年男子将剥完的蒜瓣随意丢进满是污垢的塑料盆中，桌上则堆满了大蒜皮。
除了厨房本身的卫生问题之外，经营者们的个人卫生状况、处理食品的方式也存在很大问题。在“XXX麻辣烫”店中，经营者直接用手抓取食材，放在塑料盆里，并将一个个盆堆叠起来。有顾客入店询问“可否到店取餐”时，经营者边连连点头，边用身体挡住已经垒得很高的塑料盆，并开始寻找夹取食材的夹子。在新港西路某大院聚集的外卖店中，不少的麻辣烫外卖店均采取这样的方式配餐。
在各家外卖店悬挂的证件中，“餐饮服务食品安全登记公示”所评定的食品安全等级类别多为C级（较差），即在涉及场所环境、设施设备、采购储存、加工制作等方面的评分中，这些店面的动态得分只有60至80分。
实地走访过后，中青记者选取了几家销量高但厨房卫生并不理想的外卖点单。
“XX日式便当”的日式照烧鸡扒+蜜汁青瓜，加上运送费后需支付13.9元（左：E平台点餐图，右：实物图）
“XX一号”的日式照烧汁肥牛蛋包饭+泰国奶茶，满减后需支付22.4元（左：E平台点餐图，右：实物图）
在外卖实物中，中青记者未见食物中有杂物。但在某外卖平台上该店铺的评论反馈中，有消费者提出“吃完拉肚子”“米饭中有塑料丝”等问题，商家也仅仅回复以“非常抱歉给您带来了不好的用餐体验”，便再无响应。
网图与实际情况大相径庭
某位曾计划在学校附近开设外卖店的知情人士向中青记者透露，他曾向某店主咨询相关“经验”。据介绍，这一区域此前均为普通商铺，并没有自己做饭的地方，需要自己改装燃气管道。而这些商家在各外卖平台上的店面展示图与实际情况也有较大的出入。
根据M外卖平台图片显示，“XX一号”坐落于类似购物中心地段，灯光明亮，环境整洁。但其真实情况却是位于城中村废弃的农贸市场内，灯光昏暗，且只有一个厨房兼仓库作为经营场所。
类似的情况在其他地方也不难发现。“XXX风味牛排饭”因为“量大实惠”吸引了不少学生拥趸。但是，在E外卖平台上，该商家所提供的照片带有明显处理痕迹，而真实的店面与图片同样存在较大差距，且店面散发出异味。
不同平台，证件有出入
国家食品药品监督管理总局颁布的《网络食品安全违法行为查处办法》第十八条里明确规定：通过第三方平台进行交易的食品生产经营者应当在其经营活动主页面显著位置公示其食品生产经营许可证。餐饮服务提供者还应当同时公示其餐饮服务食品安全监督量化分级管理信息。相关信息应当画面清晰，容易辨识。
随着国家对网络食品安全监管的加强，各大外卖平台也对店铺加强了资格审核。但仔细观察各店家所上传的商家资质，还是可以发现许多漏洞。比如，同一家店铺在不同外卖平台所展示的食品安全监督量化分级管理信息不同，部分店铺证件信息过期等。
此外，《食品经营许可管理办法》第十条明确指出：食品经营者申请通过网络经营、建立中央厨房或者从事集体用餐配送的，应当在主体业态后以括号标注。即，经营网络餐饮的主体及其食品经营许可证经营项目中必须备注“网络经营”一项。据此，M平台称从2018年3月1日起，对商家食品经营许可证中是否无“网络经营”一项进行重点检查，一旦发现将立即下线。在上述店铺中，仍有个别食品经营许可证中的主体业态并没有备注“网络经营”的字样。
中青记者在线查询过的店铺里，大部分店铺的证件信息是较为齐全的。但中青记者也发现，外卖店聚集的地方贴了不少“带证转让”的广告。
尽管《食品安全经营管理办法》第二十六条规定：食品经营者应当妥善保管食品经营许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让。但一般来说，各市场监管部门“认照认证”，很难发现这个漏洞。即使察觉了这个问题，也难以界定证照转让行为与内部雇佣关系的区别。
外卖点单固然方便甚至便宜，但由于顾客与店铺难以“面对面”接触，商家出于降低经营成本，所以其在卫生环境、制作流程与资格认证等方面往往存在诸多风险与不确定性。
师生们作为消费者，面对这些问题，仍需提高判断力，尽量在食堂用餐，或选择具有实体店面，支持进店用餐的正规餐厅。
推荐阅读
（点击图片即可阅读)
中青记者：胡纯一 王奕捷 郭泳琳 赖云 姜清越
责任编辑：丁欣颖
今日小编：张凯盈 陈心怡
初审：郑梦婕
审核：刘洁予 马明辉
审核发布：钟一彪