资深产品经理转行做外卖，一年卖了600万份饭；明明营收过千万，但他却要换个品牌，重头再来？

（全州印象CEO 葛琪）

“你觉得，一碗米饭的想象空间究竟有多大？”葛琪笑着问道。

就餐饮这个门槛低，随时都可以进入的市场来说，好像做什么都不是难事。随着新中产阶级的兴起，餐饮行业更是备受创业者的追逐。

2012年，葛琪辞职创业，开了第一家全州印象，以韩国石锅拌饭为切入点，做起了米饭的生意。不到一年就大获成功，在上海开了11家店，并成立了三个品牌。但由于开店和扩张速度过快且盈利能力低，全州印象惨遭滑铁卢，不得不面临资金链断裂、大幅裁员等状况。

• 直到2015年，全州印象以外卖为支点，转型纯外卖品牌，5个月开了10家店，复购率达70%，平均单店投资25万，3～6个月可收回成本。

• 截止目前全州印象共销售600万份石锅拌饭，2016年销售额破千万，2017年预计同比增长超过300%。

但显然，葛琪的野心不止于此。

7月底，“全州印象”将品牌升级为“稻江南”，并完成了与新希望六和、欧凯米特的战略合作，未来将在供应链及供应链管理等方面进行深度联合。

而作为一名资深的产品经理，葛琪深谙品牌的重要性，要想成为一家全国连锁品牌，在品牌内容、供应链、配送等环节都不可小觑。“稻江南”的升级打怪之路也才刚刚开始。

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与其它外卖品牌相比，全州印象的成功得益于其强大的供应链端。“既然餐饮前辈将供应链系统开放出来给你用，为何不用呢？”葛琪调侃道，很多新品牌都被传统的供应链搞的很惨，模式太重，成本根本cover不过来。他可不想踩别人踩过的坑。

而这次的品牌升级，也是全州印象供应链端的升级。

与新希望六和（农牧食品产业链一体化的公司）在供应链方面进行合作，进行标准化的生产及加工等，以保证原材料品质。在供应链管理方面，则与欧凯米特合作，负责配送及仓储环节等环节的管理。

其次将供应链端标准化能力不强的供应商切换掉，并建立自己的产品研发团队及品控团队。把控原材料从进厂到门店都可进行排查，并完成整个过程的追踪，只控制环节而不做加工，保证研发出来的产品，在工厂环节不会出现问题。同时在工厂标准化产出的产品，口感上要达到95%以上的还原度。

再加上，社会供应链产能的富裕，很多优秀的食品工厂都逐渐对外开放，葛琪觉得相比苦哈哈的创业，善于利用资源更为重要。

“尽管现在我们的供应链占成本的30%，但把自己的成本点变成别人的利润点，将来还会有更多的伙伴愿意合作，我们只要把握好研发和品控，做好品牌就ok。”

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很明显，经过几年的发展，“全州印象”的韩国石锅拌饭品牌更为大众熟知，而“稻江南”却像是个初出茅庐的少年，少不更事却被委以重任，这次的品牌升级对“全州印象”来说真的是个好的选择么？

葛琪的回答是肯定的。

“就品牌来说，全州印象的名称过于韩式，石锅拌饭只能作为一个切入点，而稻江南则是从文化的属性来考量，核心本质是米饭，但它不属于某个品类，且内容性及独特性很强，可拓展的空间很大。”

目前，除了石锅拌饭外，稻江南已围绕米饭这个主食产品增加了其他七大产品线。比如汤饭、龙虾饭、肥牛饭等等。而在供应链端，随着成本的下降，处理效率的提升，稻江南（原全州印象店）在7月单店营收就比去年同月增长50%。

在葛琪看来，垂直品类的扩张，不仅不会占用很多时间，因为员工在操作上与原来的拌饭流程基本无异，但给用户的选择更多，极大的提高了用户粘性及留存率。

除此之外，新一代“稻江南”的所有门店均会在门口设置‘展示厨房’，让用户所见即所得，“他们会知道自己点的外卖就是从这个厨房生产出来的，也会吃的比较安心。”葛琪告诉邦哥，为了让品牌更有特点，线下店主要分为三种类型：

• 形象店。在大型的购物中心，如上海的嘉里中心、静安寺等商圈做品牌露出，营造一种高大上的氛围。

• A类店，堂食＋外卖。其中，堂食占30%，外卖占70%，但即便是堂食，用户用餐也是外卖的包装，省时高效。

• B类店，纯外卖店。对外也有展示的厨房，让用户更了解制作的方法。

在单店盈利的情况下，接下来，稻江南还将借助资本的力量进行店铺扩张。其中，三类店中A类店将占70％，B类店20%，品牌形象店10%。而在省去了繁杂的供应链环节后，“稻江南”目前产品客单价基本在40～42元之间，且平均每份皆能能产生1.3～1.5份主食的溢价。

葛琪表示，未来“全州印象”的品牌会逐渐弱化，将以“稻江南”为主。据了解，8月1日前“全州印象”线上店已全部升级为“稻江南”，线下的新开的门店会采用“稻江南”的Logo，老店会根据时间推进，慢慢进行调整。

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在用户的运营上，稻江南（原全州印象）简直不像一家外卖店。

比如换包装，会通过微信群与用户进行线上互动，让用户来猜新的logo长什么样子。通过各个渠道让用户慢慢接受“稻江南”这个新品牌，如逐渐拓展新品类、上线小稻便利店等等，满足用户多种需求。其中，小稻便利店上线三个月，月营收便突破20万。

葛琪认为，互联网用户普遍年轻，对新鲜事物有极强的接受度，如果有能表达出他们生活态度的内容，便能与用户达成统一认知。如上线爱心厨房App，建立自己的会员体系、制度及玩法，提高用户粘性。并根据用户反馈，每季度推3～5款新品，并将不好的产品淘汰掉。

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虽然在美团、饿了么等外卖平台上也有一些连锁外卖品牌，但在用餐高峰期经常会无法完成配送，而当外卖逐渐成为刚需后，就要有专业的品牌来推动这件事。

在外卖的配送上，葛琪觉得，这同供应链也是一个道理，可以利用多种资源，不管是平台还是个人都不必拘泥于形式。“但配送员种类很多，又有其各自的管理系统，稻江南没办法进行追踪，也就没有办法保障服务质量。”

为了能将每一单配送进行有效的管理，稻江南上线了安心骑士App，配送员只要扫二维码，用户就能知道启动配送，并知道何时可以送到。对配送员来说，则将运力集中在一起，哪个第三方平台或个人先抢到，还会有激励模式指导配送等。

后记：

随着中国互联网外卖市场呈爆发式增长，中国外卖未来有可能会是一个万亿级市场。行业数据显示，仅2016年中国外卖市场占比接近整个餐饮消费市场的10%，欧美发达国家这一比例动辄30%以上，中国外卖市场增长空间巨大。

葛琪呢，也还有一个5年千店的小目标，他打算从明年开始，在北京、深圳等一线城市进行试点，且暂不启动加盟。

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