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图片来源 视觉中国
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为什么中秋节要吃月饼？在众多传说中，南京人最熟悉的，或许就是明朝开国皇帝朱元璋“借饼起义”的故事。这个传说被很多人认同，不少讲述朱元璋的电视剧都将之搬到电视荧屏。
相传，元朝统治者横征暴敛，民不聊生。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义，但元朝官兵搜查得十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。
起义成功后，朱元璋高兴得连忙传下口谕，在即将来临的中秋节，让全体将士与民同乐，并将当年起兵时以秘密传递信息的“月饼”，作为节令糕点赏赐群臣。以后中秋节吃月饼的习俗便在民间流传开来。![]()
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早在殷周时期，江浙一带就有一种纪念殷商太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，一些人认为这是中国月饼的“始祖”。但是月饼首先得是圆形的，因此又有人提出，中国古代的圆饼才是月饼的先祖。中国能够确定的最古老的圆饼，出现在1700年前的汉朝，也就是“胡饼”。
仅有圆形还不够，作为月饼的原型，还得有馅料。魏晋南北朝时期，中国先民开始在圆饼中加入馅料，比如干枣、核桃仁等，北方十六国之一的后赵皇帝石勒就喜欢吃这种饼。
到了唐宋时期，对往圆饼里填充馅料的讲究就更多了。北宋文豪苏东坡就在自己的诗歌《留别廉守》里提到过，吃一种酥油和饴糖作为馅料的小圆饼。这已经很接近现在的月饼馅料了。
“月饼”一词最早出现在宋朝，在《武林旧事》《梦粱录》所记的市肆面食中，有叫“月饼”的“蒸食”。但饮食专家邱庞同在《中秋月饼发展史述略》一文中解释：“这是一种常年供应的‘从食’，并没有专门与中秋节挂钩，故这种‘月饼’不能算是中秋月饼。”
元朝，人们做了两件事情，一是在和面时就往面粉中加入酥油、蜜糖，提升了饼皮的口感；二是革新了宋代流传的对这种饼“蒸煮”的加工方式，改成了烤或者烙。也就是到了元代，月饼的各种要素已经发展齐备了，有了这样的基础，我们现代所看到的月饼才会在明代正式出现。
明代人田汝成《西湖游览志余》记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”再如，明代人刘侗、于奕正《帝京景物略》记载：“八月十五祭月，其祭果饼必圆……”又如，刘若愚《明宫史》卷四：“至十五日，家家供月饼瓜果……如有剩月饼，仍整枚于干燥风凉之处，至岁暮合家分用之，日‘团圆饼’也。”可见明代，从南方到北方，从民间到宫廷，都有在中秋节吃月饼的习俗。
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内容来源：综合人民日报、金陵晚报，参考《中秋月饼发展史略》，邱庞同；《月饼编年史》，《新天地》2017年10期；《中国的“月饼文化”》，《北京档案》2011年9期。
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