年度盘点和预测：数说餐饮外卖市场
未来互联网餐饮外卖市场将呈现以下趋势特点：
1、生活社区市场潜能逐步释放，份额占比有望与白领市场看齐
目前中国互联网餐饮外卖市场中占据主要份额的仍然是白领商务市场和学生校园市场，而生活社区市场整体规模较小，行业空间有待进一步挖掘。但是随着厂商业务规划的不断完深入，生活社区毕竟成为外卖厂商下一个重点拓展的细分市场。相比白领和学生用户，社区消费场景下用户对正餐消费需求旺盛，消费支出更高同时对服务和菜品质量要求严苛，但对补贴敏感性较低，所以需要外卖厂商一方面加强中高端餐饮商户的引入，另一方面需要持续的提升服务能力。生活社区的外卖消费需求不弱于白领商务市场，所以未来生活社区在外卖整体市场的份额占比有望与白领商务市场看齐。
2、横向拓展周边品类，由外卖平台升级为综合外送平台
餐饮外卖是一个高频的刚需业务，用户活跃度较高，随着用户规模的不断扩大，外卖平台积累了丰富的流量资源，而横向往餐饮外卖的周边品类做拓展不仅可以提高流量的利用率还可以实现由单一垂直业务向综合平台的升级。目前各大主流外卖厂商都开始不断的延展品类版图，在餐饮以外开通了生鲜、商超、鲜花、药品等外送品类。此外由于餐饮外卖的配送时间相对集中，所以引入更多品类可以填补配送团队在用餐闲时的业务空缺，提升其产出效率。
易观分析：
Analysys易观智库分析认为，中国互联网餐饮外卖市场目前处于高速发展阶段。
Analysys易观智库把中国互联网餐饮外卖市场的发展周期分为四个阶段，即探索期、市场启动期、高速发展期和应用成熟期。中国互联网餐饮外卖市场发展周期过程如下：
探索期（1999-2013）
互联网餐饮外卖是随着互联网的逐渐普及开始的出现的，并且互联网的发展带动了网络零售的发展，互联网背景下的“宅经济”、“懒人经济”日益凸显，这为互联网餐饮外卖市场发展带来契机。厂商开始尝试通过网络渠道销售外卖，进行网络外卖点餐的尝试，紧接着外卖平台也纷纷上线。1999年Sherpa’s在上海成立；2009年饿了么上线；2010年到家美食会上线；2012年零号线上线；2013年美团外卖上线等。
启动期（2014-2015）
探索期的发展带来了新的一轮市场机会，互联网巨头们也纷纷把握时机涌入餐饮外卖市场。美团发展美团外卖，阿里发力组建淘点点（现口碑外卖），百度成立百度外卖。新的玩家加入市场，互联网餐饮外卖平台们开始采用不同的发展模式积极进行扩张，餐饮外卖互联网化加速，资本开始密切关注这一领域，资本投融资活动十分频繁。
高速发展期（2016- ）
目前外卖业务覆盖城市数量超过300个，随着用户规模的不断扩大，交易规模保持着稳定增长态势，互联网餐饮外卖市场盈利模式逐渐清晰，并且餐饮外卖市场资源进一步集中，餐饮外卖行业基本格局形成。
现阶段，外卖市场仍主要集中在一二线城市，随着外卖厂商不断扩展中小城市，同时深入不同人群需求，外卖用户规模将持续扩大。面对巨大的市场空间，资本对外卖行业持续看好，在资本的支撑下外卖市场开始快速扩张。2016年，中国互联网餐饮外卖市场进入高速发展期。
应用成熟期
进入应用成熟期后，餐饮外卖市场趋于成熟，准入门槛提高，商业模式以及行业服务纵深化成熟发展，各大厂商纷纷凸显核心竞争力，行业竞争加剧。
易观分析：
Analysys易观智库对2014年至2016年主要餐饮外卖厂商在实力矩阵中所处的位置以及现有资源和创新能力的变化情况作如下解读。
领先者在商业模式创新或产品/服务创新性上拥有较强的独特性，同时具有很好的系统执行力能够把创新性提供给市场并获取较高的市场认可。
2015年中国互联网餐饮外卖市场领先者：饿了么、美团外卖、百度外卖
新进入者：百度外卖
新退出者：无
目前中国互联网餐饮外卖市场消费用户仍然主要集中在一二线城市，而饿了么和美团外卖目前覆盖城市数量都超过250个，百度外卖也覆盖近100个城市，所以在完成了主要市场的城市覆盖之后，各大外卖厂商已暂缓城市拓展的步伐。
饿了么2015年的战略是“拿高校，拿白领，自配送”，在校园和商务办公区市场联合腾讯、京东拓展流量入口。搭建物流也是饿了么的布局重点，自主研发“帕拉丁”调度系统和“风行者”订单管理APP，以此来提升自配送速度，服务质量极大提高。此外，饿了么研发的蜂鸟系统帮助其合作商户和配送员大幅提升了配送效率。预计2016年，饿了么将继续深耕市场，并将努力打通供应端资源，继续保持在领先者象限。
美团外卖是美团在外卖业务上的延伸和发展。借助美团在团购领域打下的基础，拥有较高的品牌知名度和大量合作商户，积累了较大的用户量，形成了较好平台。2015年美团外卖新增便利店、水果蔬菜、甜点饮品等入口，扩展品类，在满足消费者正餐之外的更多需求，从而提升用户粘度。为了弥补物流短板，美团外卖采用第三方加盟的方式强化物流建设。预计2016年，美团进一步拓展城市覆盖，扩展服务及品类，保持在领先者象限。
百度外卖主攻白领商务区市场，通过自营加整合第三方的外卖平台。百度外卖虽然进入外卖市场较晚，但扩张迅速，覆盖接近100个城市。百度外卖依托百度搜索的优势，并得益于百度旗下其它业务如百度地图、百度糯米的支持，具备了更多的流量来源。此外，百度外卖自建物流团队“百度骑士”，保证外卖配送速度，形成平台竞争优势。这些也使其成为第三家进入领先者象限的厂商。预计2016年，百度外卖将在其百度O2O总体策略下进一步拓展市场，稳固自己在领先者象限地位。
创新者象限分析
创新者在产品/技术上的投入很大，并在商业模式、技术或者产品服务的创新性上有独特的优势。但是由于种种原因没有得到很好的市场表现。
2015年中国互联网餐饮外卖市场创新者：到家美食会、零号线
新进入者：无
新退出者：无
到家美食会自建物流团队，主要为中高端餐饮品牌和知名连锁品牌提供外送服务和订餐平台。到家美食会发展模式较重，扩张节奏慢，失去扩展市场份额的先机。预计2016年，到家美食会将继续停留在创新者象限中。
零号线主要服务于城市白领。为用户提供当地美食、超市商品的在线订购、实时配送服务。截止2015年底零号线依旧保持覆盖12座城市，预计2016年，零号线仍旧维持在创新者象限里。
务实者象限分析
务实者评价拥有丰富的资源，执行能力较强，但是创新优势不明显。
2015年中国互联网餐饮外卖市场务实者：口碑外卖
新进入者：无
新退出者：百度外卖
作为阿里巴巴在移动端最为核心的两大利器“支付宝”和“手机淘宝”也在首页也推出了口碑外卖的入口，有着阿里的流量入口强大依托，但口碑外卖发展相对缓慢，错过了早期占领餐饮外卖市场的机会。预计2016年，口碑外卖将凭借固有优势继续拓展市场，并在务实者象限巩固地位。
补缺者象限分析
2015年中国互联网餐饮外卖市场补缺者：生活半径、点我吧、来一火、楼下100
新进入者：无
新退出者：无
2015下半年，生活半径得到口碑外卖3亿投资。生活半径一直专注于物流配送和配送的品类扩张，从外卖切入，拓展到便利店、水果、蔬菜、鲜花、蛋糕等其他品类。预计2016年，在口碑外卖的加码之下，生活半径将会向着创新者象限上升。
点我吧在完成由阿里系口碑网络投资的C轮融资后，大力发展孵化项目即时物流平台“点我达”点我吧，而紧随其后，创新工场对其C轮进行了追加注资。预计2016年，点我吧在资金的支持下，将持续致力于构建线下的本地生活网络及一站式解决用户对商品和服务上门的需求，点我吧将会向着创新者象限上升。
来一火定位为专业的火锅外送平台，与线下火锅品牌合作，目前，其收入主要为交易佣金、配送费以及销售第三方商品的利润，有其发展的市场空间。预计2016年来一火将继续保持在补缺者象限。
在完成A轮融资完成后，楼下100加速开设城市分站，并设立物流平台化。此前楼下100 走的是 “重” 到底的模式，但现在，至少在物流上，也开始 “轻重结合”，预计2016年将继续在补缺者象限中缓慢上升。
2015年中国互联网餐饮外卖市场竞争日常激烈，在资本的助力下为了抢占市场争夺用户，各大厂商纷纷展开大力度补贴。上半年在高额补贴刺激下，大量用户开始使用互联网餐饮外卖服务，市场需求在短时间内被激发出来，行业规模迅速做大。但维持长期大力度的补贴对厂商的资金消耗太大，同时也造就了用户对补贴的高敏感性，难以建立用户忠诚度，所以从今年下半年开始各大厂商都开始逐步降低补贴力度，希望通过完善送餐物流、提高餐饮品质等方式来提升用户消费体验，从而培养用户忠诚度，降低用户对补贴的敏感性。从互联网外卖行业的长远发展来看，补贴只是外卖厂商短期内快速培养用户消费习惯的手段，未来的竞争还是需要着眼于给用户提供差异化的优质服务。
在行业规模快速做大的同时，也暴露出外卖行业目前存在的一些问题，今年陆续就有、有媒体曝光出互联网餐饮外卖平台存在的一些食品卫生问题，引发了公众对外卖行业的质疑。而对于外卖平台来讲，保障所售食品的安全卫生是其长远发展的最基本要求，所以各大厂商都采取了对应的措施，一方面加强对上游商户的监管，审核商户的相关资质证书，提高商户准入门槛，同时及时清退不合规商户；另一方面引入外卖保险，对所售外卖产品提供第三方卫生安全承保，打消用户的后顾之忧。但面对中国严峻的食品安全环境，外卖平台要想彻底解决食品卫生问题，需要与商户、政府以及用户一起共同努力。
伴随着外卖行业的深入发展，用户群体也在发生着结构性的变化，2014年外卖市场用户群体集中在高校学生用户，而到了2015年各大厂商开始加大对白领市场的拓展。相比学生用户，白领用户规模更大，购买力更强同时对补贴敏感度相对较低，所以在外卖厂商的大力拓展下白领市场被迅速开发出来，并且快速超过了学生校园市场的份额占比，成为中国互联网餐饮外卖市场的最大细分市场。
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根据Analysys易观智库发布的《中国互联网餐饮外卖市场趋势预测2016-2018》显示，2015年中国互联网餐饮外卖市场规模将达到458亿元人民币，同比增长201.7%。目前餐饮外卖的互联网渗透率仍然较低，随着送餐物流的不断完善、技术进步、城市扩展等因素驱动，预计互联网餐饮外卖市场在未来5年内仍将维持高速增长的态势，预计2018年中国互联网餐饮外卖市场交易规模将达到2455亿元人民币。
Analysys易观智库分析认为，2016年-2018年中国互联网餐饮外卖将呈现以下趋势：
1、生活社区市场潜能逐步释放，份额占比有望与白领市场看齐
目前中国互联网餐饮外卖市场中占据主要份额的仍然是白领商务市场和学生校园市场，而生活社区市场整体规模较小，行业空间有待进一步挖掘。但是随着厂商业务规划的不断完深入，生活社区毕竟成为外卖厂商下一个重点拓展的细分市场。相比白领和学生用户，社区消费场景下用户对正餐消费需求旺盛，消费支出更高同时对服务和菜品质量要求严苛但对补贴敏感性较低，所以需要外卖厂商一方面加强中高端餐饮商户的引入，另一方面需要持续的提升服务能力。生活社区的外卖消费需求不弱于白领商务市场，所以未来生活社区在外卖整体市场的份额占比有望与白领商务市场看齐。
2、继续完善送餐物流系统，保障送餐及时性
送餐及时性是影响外卖用户消费体验的一个重要因素，而随着外卖单量的快速提升，依靠餐厅自送已经很难保障送餐及时性，所以为了确保送餐体验，各大外卖平台都开始自建送餐物流系统。2015年各大外卖平台都在送餐物流商投入大量的资金和人力，通过自营+代理+众包相结合的方式不断完善送餐物流系统，目前包括饿了么、美团外卖和百度外卖等在内的主要外卖平台，其自配送订单占比都在快速提升。而送餐物流系统也成为外卖厂商的一个重要竞争壁垒，不仅支撑起现有的餐饮外卖业务，同时也是外卖厂商拓展延伸外送业务的一个重要载体。
3、横向拓展周边品类，由外卖平台升级为综合外送平台
餐饮外卖是一个高频的刚需业务，用户活跃度较高，随着用户规模的不断扩大，外卖平台积累了丰富的流量资源，而横向往餐饮外卖的周边品类做拓展不仅可以提高流量的利用率还可以实现由单一垂直业务向综合平台的升级。目前各大主流外卖厂商都开始不断的延展品类版图，在餐饮以外开通了生鲜、商超、鲜花、药品等外送品类。此外由于餐饮外卖的配送时间相对集中，所以引入更多品类可以填补配送团队在用餐闲时的业务空缺，提升其产出效率。
4、进入产业链上游，拓展食材供应市场
为了给用户提供丰富的外卖选择，外卖平台不断在线下拓展商户资源，目前各大外卖平台的合作商户数量都达到了数十万的量级，而其中有大部分都是中小商户。对于中小餐饮商户来说，食材采购也是长期困扰他们的巨大难题，因为本身需求量不大，所以很难实现规模化的批量采购，采购成本较高。而外卖平台掌握着大量的用户消费数据，对合作餐饮商户的真实运营情况也了如指掌，掌握商户对不同食材的动态需求，这些都为外卖平台拓展食材供应市场提供了足够的数据支持。通过聚合平台上大量中小商户的采购需求，实现规模化集中采购，帮助商户降低采购成本，同时借助外卖平台的配送系统可以有效提升食材的配送周转效率，减少商户工作量。进入上游食材供应市场不仅可以帮助外卖平台获取更多营收来源，完善其生态布局，也可以提升商户满意度，稳固双方合作关系。
根据Analysys易观智库监测数据显示，2015年12月中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达70.9亿元人民币，互联网餐饮外卖市场保持稳定增长态势。其中，白领商务细分市场2015年12月交易规模达到48.5亿元人民币，占整体互联网餐饮外卖市场68.4%的份额。学生校园细分市场2015年12月交易份额18.3亿元人民币，占整体互联网餐饮外卖市场25.8%的份额。
从细分市场交易份额占比情况来看，12月学生校园细分市场交易份额占比达25.8%，略有下滑；白领商务细分市场交易份额占比达68.4%，继续领跑细分市场。
从竞争格局上来看，目前餐饮外卖市场除有资源进一步向行业前三集中的趋势外，市场整体格局依然平稳。2015年12月，饿了么以34.1%的整体交易份额占比继续保持领先优势，美团外卖则以32.8%的整体交易份额占比排名第二，百度外卖也获得了18.7%的份额，排在第三的位置。
从白领商务外卖细分市场主要厂商的交易份额占比来看，白领商务外卖市场12月完成交易规模48.5亿元人民币，其中饿了么占比34.7%，仍然在这一细分市场中保持着领先优势，而美团外卖也以31.9%的市场占比紧随其后，专注于白领市场的百度外卖在该细分获得了23.0%的市场份额占比。
12月学生校园外卖市场交易规模达18.3亿元人民币。其中，美团外卖在学生校园市场的份额占比达到40.7%，虽有所回落，但仍保持在学生校园细分市场中的优势。饿了么在学生校园市场的份额占比达38.4%，位居第二，保持增长态势。
Analysys易观智库分析认为，继上半年外卖市场资本的频繁运作后，外卖市场资本活动并未降温。餐饮外卖市场不断受到资本的肯定也推动着行业的快速发展。此外，在城市数量基本维持不变的情况下，互联网餐饮外卖厂商纷纷选择全面布局市场，延伸外卖服务业务，拓展服务应用场景以及拓宽产业覆盖，为不同层次用户提供差异化服务，并建立产业层级扩展战略是互联网餐饮平台发展趋势。通过差异化服务，不仅满足了用户需求，还进一步提升了平台盈利空间，有助于行业的可持续发展。
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