方寸之间的美食艺术 |《美之壶·便当》
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=l0157n30b3x&width=500&height=375&auto=0本文首发原稿来自Doco纪录影院 (docochina)
【点击正文左下“阅读原文”可看全片】
一盒一饭一人生，方寸之间，意趣无穷。
Doco导读
人间烟火，饮食男女，从江户到平成，时代的变迁令日本便当出落成愈发精致的模样。而从中衍生出来的无比丰富的便当文化亦是引人入胜。本片以日本独特的便当文化为主题，将镜头对准日本各地的特色便当。这里既有祇园的高档定制便当，也有在看戏之余享用的幕间便当，还有四国德岛的游山便当。犹如一场小型视觉艺术展览，面对片中的各色便当，言语已是枉然。跟随镜头，细品一盒一饭一人生，爱与美的禅意便了然于心。
图文详解
“便当”一词由日语直译而来，本意为方便的盒装餐食。但充满小巧精致的生活情趣的岛国人，并不满足于简单的盒装饭，而是将便当发展成了一门饮食艺术。江户初期的便当，极为简陋，顶多是几个握饭团，再添些许酱菜而已。中期以后，庶民生活水准大大提升，便当也随着豪华起来。种类不但有「赏花便当」、「观剧便当」、「游船便当」，更有观剧中场休息时吃的「幕之内」便当。
在京都颇负盛名的定制便当，菜品丰富的种类是它最大的亮点。你能想象，小小的便当盒中奢侈地摆放着20种多姿多彩的佳肴吗？京都的便当师傅们不仅做到了这点，还让各色菜品显得既协调又美味：高汤蛋卷典雅的黄、竹节虾艳丽的红、鲷鱼寿司外层竹叶的鲜绿，以及雕成菊花状的芜菁的白，酱油调配出的整体的黑，五种色彩搭配协调又摆放精致，共同构成了便当盒中工笔画一般的美景。面对这样味道与外观同时具备的食物，再挑食的人恐怕也会饥肠辘辘吧！
日本人对饮食的美感并不局限于食材的摆放和烹制，而是所有与食物有关的器皿、用具都要尽善尽美。从如今造型可爱、用途多样的新式便当盒，到京都百年老店收藏的历史悠久、精美绝伦的时令便当盒；就算是普通人家给孩子准备的游山便当盒，上面也要绘上美丽得体的图案。各式各样的便当盒已经成为日本便当文化中的一个非常有趣又重要的部分。法国人托马斯贝特朗先生在来到日本之后就被日本丰富多彩的便当盒深深吸引，为此他定居日本，开了一家便当盒店。
日本便当不仅讲究外形的美观，也追求食用的方便性。江户考究的便当匠人会将便当中的每一道菜品做成一口刚好可以吃下的大小。这样食客在食用便当时就可以保持仪态并且不容易造成浪费。或许这只是一个微不足道的细节，但却体现了日本文化中不断追求的仪式感和优雅感。日本人将对自然的亲近和四季的感想都融进了日常里，小小的便当也因此大有文章。
人们常说，日式料理是用眼睛吃的美食。而作为这种料理最常见的形式，日本便当是日本文化中最常见也最大众的部分的载体。它让人们品尝到美味佳肴的同时，也能欣赏到由色彩、形状、搭配构成的艺术。而在这份艺术之上的，是制作者一丝不苟的态度和对食用者饱含的深切感情。从精巧华丽的便当盒，到坚持一百多年的定制便当，再到家人的爱心便当。便当早就已经不只是简单的饱腹所用，而是日本人承载爱与自我体恤的容器。方寸之间，意趣无穷，美味无穷。
往期精彩内容
DOCO纪录影院 | 每天一部好纪录片
DOCO手机端APP上线啦！
扫描下方二维码下载手机端，更多独家好片等着你！
长按二维码下载手机客户端
合作请咨询微信号Jun_Repose谢谢！
转载请注明出处~
点击“阅读原文”前往观看全片！