浅尝一口，磐安人的春天在“粿”里！

又到三月春来时

大地回暖，万物复苏

马齿苋、水芹菜、荠菜、地衣......

田间地头各种野菜蓬勃生长

一大早，安文街道云山社区村民金京弟、郭苏芳夫妻俩就和三五好友到山头的竹林里寻找春笋，一会功夫，就挖了一大篮。

他们要做一道春天的美食——红薯粿，除了春笋外，还需要搭配一样特殊的野菜——泥胡菜。泥胡菜，又叫猪兜菜、苦马菜、剪刀草，名字虽不雅，但经磐安人的巧手，便可成为一道稀罕的美食。

泥胡菜在初春时最为鲜嫩，每到三月，他都会和妻子上山采摘，用以制作红薯粿。泥胡菜外观和众多杂草几无二致，饶是熟手也很难一眼分辨。经过数小时的辛苦，大家才采得小小一筐。“这种菜很少簇生，一般生长在海拔较高、生态较好的地方。”金京弟说。

泥胡菜味苦，性寒。到家后，妻子郭苏芳细细清洗掉泥胡菜表面的泥沙，放入热水汆烫30秒，去除苦味，再用凉水冲洗、摊晾后切碎，接着将春笋、腊肉、豆腐切丁，四菜混合炒制成馅料。

另一边，金京弟和朋友们也忙得不亦乐乎。红薯粉中加入猪油和少许盐，用开水搅拌揉捏成团，再快速切分成数十个大小均匀的剂子，擀成薄片，添上炒好的馅料。在大家的巧手下，元宝、柳叶、铜钱、四喜......蒸笼上很快摆满了造型各异的红薯粿。最后，大火蒸上15分钟即可出锅。

挖野菜、做美食

是磐安人春季的仪式感

尝过山间地头的美味

才算不辜负整个春天

提 醒

采摘野菜时，一定要注重新鲜，不认识、不熟悉的野菜最好不要采、不要吃，生长环境较差的区域及公路周边的野菜也不要采摘。可生食的野菜，一定要清洗干净，不宜生食的野菜，则需要经过浸泡、蒸煮、烹调等处理之后再食用。

食用野菜重在尝鲜，不宜多吃，而且虽然野菜营养成分丰富，但难以满足人体所有的营养需求，因此提醒大家要注重食物的多样性和膳食平衡，注重与其他食物的合理搭配。

记者｜甘凯

编辑｜陈圆

初审｜楼俊俊

终审｜胡妙良

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