那些年被我们误会过的食物
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转自：新华网（微信号：newsxinhua）
曾几何时
妈妈指着你手里的汉堡炸鸡腿
闺蜜斜睨你打包的烧烤关东煮
舍友坐看你撕火腿肠煮方便面
痛心疾首地说：
垃圾食品啊！
对“垃圾食品”的归类
如此深入人心
可你知道它是哪来的？
——2003年起，一份号称是世界卫生组织（WHO）发布的《十大垃圾食品名单》在网络和媒体上蹿红，被竞相转载疯传；此后相当长时间里，越来越多人将“垃圾食品”视为洪水猛兽。
2013年8月，国内某报还为这个说法找到了确切的“出处”：该名单是在世界卫生组织第113届会议上公布的。
来，我们先复习一下
这份黑名单里的“十大垃圾食品”
和它们的上榜理由
☟
☝
实际上
这只是其中一个版本的“名单”
十余年间
各媒体流传的“黑名单”不尽相同
许多种食品都陆续被“拉黑”了
饼干糖果、膨化食品、碳酸饮料……
到底有过多少份“黑名单”
有过多少种食品被“拉黑”
已经不可考……
公认的“美食”一个个成了“垃圾”
“粗粮最健康”
“酸奶最健康”
“蔬菜最健康”
“XX最健康”
……
这么“健康”
你怎么不去当兔子呢！
群众表示
铺垫至此 剧情可以反转了
真 相
☟
📌 世界卫生组织第113届会议并不是在2003年召开的，而是在2004年。
📌 全球范围内，找不到所谓《十大垃圾食品名单》的官方/权威外文版本，只有中文版。
📌 WHO给这么多食物做出这样级别的定性，是会让全世界学术、行业、媒体的肾上腺素都全线飙升的。然而对此“名单”，十二年来，国外科普届全无动静。
📌 2015年4月，世卫组织明确辟谣，表示“世卫组织从未发布过垃圾食品的名单”。
也就是说：《十大垃圾食品名单》是 made in China 的一场子虚乌有。
即便世卫组织已辟谣多时，“垃圾食品名单”的人气仍不减当年。不过，与此同时，也已经有越来越多人，加入了为被“拉黑”的食物平反的行列中。
剧情至此，
并不是为了让吃货们
从此可以名正言顺地大快朵颐
吃成个一堆指标不正常的月半
可别跑来怪小编哦
小编不背这个锅！
为什么这个锅 “垃圾食品”也不背？
我们先来厘清一组逻辑
☟
人 体
人类是杂食动物，维持机体正常运作所需的大量元素，来自于很宽的食谱。
人体所需的营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水。
它们的作用：构成人体组织、为人体提供能量、预防疾病、抗氧化等等。
缺少任何一种营养素，达到一定的程度，我们的身体都会进入亚健康甚至是疾病状态。
若营养素摄入过剩，无法及时排出而囤积在体内，达到一定程度，超过机体负荷，一样会导致机体的亚健康甚至是疾病状态。
食 物 之 于 人 体
在漫长的生物进化、社会发展过程里，有大量食物进入了人类的日常食谱。每一种食物都含有各不相同的各种成分。有的成分含量高，有的成分含量低；有的成分对人体益处大，还有的成分可能对人体有些许危害，但在一定程度以下，人体可以成功排泄掉。
人体摄入食物的理想状态，可以理解为：满足人体所各类需营养素，并维持代谢的平衡；同时，最大程度规避对人体有害的成分，将此类成分的摄入控制在机体可承受的范围。
要实现这种理想状态，根本就在于食物的搭配。
营养学博士高洁告诉我们：食品科学一直都在讲，没有垃圾食品，只有垃圾搭配；反之，也没有所谓的健康食品名单。
拿标准的“垃圾食品”炸鸡腿来举个例子
如果你搭配得好、身体也有需要，那么炸鸡腿所提供的充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物等，对你就意味着能量满满精神十足；但如果你搭配得不好、长期摄入过多，它也能让你脂肪堆积、血管堵塞，萎靡不振。
如今，对于生活在经济较发达地区的许多国人来说，吃饱喝足早已不再是一个梦想。不少人饮食精细、睡眠不足、烟酒过度、运动匮乏，一天到晚不觉饥饿，聚餐应酬倒是常事——对这样的人群来说，炸鸡腿就是“垃圾”。
而若一个人已饿得前胸贴后背，体力不支的时候，炸鸡腿则是不折不扣的“健康营养食品”。
这个道理适用于所有的食物，包括总被称为“没营养”的零食。
万物皆有毒，关键在剂量。 by 现代医学鼻祖、瑞士医生巴拉塞尔萨斯(Paracelsus 1493～1541)
翻译成时下流行的网络语言就是：只谈毒性不谈剂量，都是耍流氓 。
从医学、营养学角度翻译成白话版，就是：需要的给补上了，就都是营养；不需要又代谢不掉的，就都是垃圾。
所以，说到底
这个锅该谁来背？
你 咯！
如果你真成了个一堆指标不正常的月半
不是食物“垃圾”
是你的膳食结构“垃圾”
是你的生活方式“垃圾”
20年前，科学家们还在研究怎么让食物中的能量一点都不浪费。如今正相反，科学家们孜孜以求的就是寻找好吃又“没营养”的食物，来满足那些无法克制食欲但又不能再胖下去的吃货们。
减肥成了流行，
人们就开始挑美食的刺，
嫌弃有些食物能量太高。
可食物们有什么错？
它们只是营养又美味啊！
如同国人对“垃圾食品”深恶痛绝一样，长期以来，许多美国人把快餐（Fast Food）视为普遍肥胖的罪魁祸首。
2013年，美国一位名叫约翰的科学教师做了一项大胆的实验：3个月内只吃麦当劳的食物。结果很出人意料。
在他学生的帮助下，他设计了一份每天2000卡路里的食谱，其中所有的食物都来自麦当劳。他们把食物中含有的糖类、蛋白质、脂肪以及胆固醇尽量控制在推荐标准以内，同时外加每天步行45分钟。结果，三个月后，约翰不仅没有变成胖子，还瘦了近17公斤，胆固醇水平反而降低了。
约翰说：“让人们长胖的不是麦当劳，而是我们自己的饮食选择。”
没有哪种食物是绝对的“垃圾”
也没有哪种食物算绝对“健康”
食品划分的科学方法，不是垃圾食品和健康食品，而是：
●普通食品——平时吃的主食、副食；
●保健食品——包装上有“蓝帽子”标志的一类食品，比如一些钙片、酸奶；
●特殊食品——针对特殊人群，比如婴幼儿配方食品和特殊医学用途配方食品等。
饮食营养的重点
不在于精心剔除所谓的“垃圾食品”
不在于费心追求所谓的“健康食品”
而在于摄入多样又均衡
☝
一旦接受了这个设定
请来再看看日常接收到的各种讯息：
“XXX竟然致癌，国外已被下架！”
“研究表示XX有害，这么多年都吃错了！”
“小伙猝死的元凶竟是它，你还敢吃吗？”
宝宝们知道该怎样做了吧？
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责编：李珈竹 审核 ：杨孝成