风物志｜一碟糍粑，盛满重庆人的温情

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菜式，通常是一方文化的诸多表现形式中最让人乐于接受的一种。提起筷子夹一口下去，食客便能大致知晓眼前盘中珍馐它来自怎样的气候地域，若再细品，或许还能咂摸出一丝性格隐含其中。

在雨雾深重的川渝地带，海椒、热油、麻椒，几种个性鲜明的食材总爱勾肩搭背地厮混在一起。江湖菜厨师每见他们，总会觉得格外顺眼——顺手起锅用高温逼出热油的香、麻椒的辣，呛出酥掉舌头的重庆麻辣味儿，这是重庆厨师面对这三个兄弟伙时，永远摆脱不掉的条件反射。

来凤鱼、辣子鸡、火锅、小面，清一色是鲜亮红辣的，明朗直率得像重庆人的性子，有点呛，又偏偏如此吸引人。

火爆热辣的气氛中，满桌的鲜红边，一盘红糖糍粑便显得格外老实。虽然看着不太像典型的重庆菜，但红糖糍粑的名气可一点儿都不亚于重庆火锅，还是火锅店菜单里的常驻嘉宾。

乍听是有点奇怪的，火锅配糍粑，又辣又甜，什么道理？但吃了就明白，糍粑的软糯香甜正好抚慰了火锅对味蕾的刺激，再恰当不过。

出重庆大学A区中门右拐，走上梯坎，再有不长的脚程就能到三峡广场，随便哪个火锅店或重庆家常菜，菜单上一定少不了红糖糍粑。

来自大江南北的学生凑齐一桌，北方的多爱加葱吃蒜，南方的喜好鲜香清淡，重庆的得加油加辣……一桌子人齐刷刷望着拿菜单的，这儿正说着，那又横插一句，常是半天都拿不定主意。

不管这么多，先在红糖糍粑前打个勾，总归不会出错！

这食物没什么攻击性，又软又甜，爱淡的干吃，嗜甜的滚圈红糖和豆粉，保管把每个人的口味安抚得熨帖，哪个不乐意？这或许是它与火锅的共同点，清汤还是辣锅，肥牛或者毛肚，劲道还是鲜嫩，万千种口味，都可以在热气腾腾的一锅里容下。

就像重庆这座城市一样，有着极强的包容性和调和性，让最年轻、最流行的文化圈子和最传统、最有烟火气的生活方式都在这座城市里和谐共存。

就像红糖糍粑能妥帖照顾好每个人的口味一样，让来到这座山城的每一个外乡人，都能在雾都渝州赤诚的热情中找到一处自己的栖息之所。

冬日吃红糖糍粑为最佳。挑个还算晴好的周末，沙磁地界的学生们会艰难地跋涉过重庆的冬天，在重大附近觅一张够大的桌子坐下。手没从冷风中回过温，菜尚未齐活，胃也空着，年轻人难免等得心焦，这时候一盘红糖糍粑先风风火火地上来，蒸腾着刚出炉的热气，总能引来一桌人的侧目。老板稳稳当当地放下盘子，眯着眼笑，重庆口音自带一份熟稔，仿佛眼前这些年轻人是多年未见的老友：“糍粑趁热吃哈。”

油炸的糍粑外皮酥脆，裹了油和红糖，半融不融的，内里被温度烘得软糯，这时候下口最香。一口咬下去，便卷着冬日的寒气与等菜的心焦一起咽了下肚，把空空的胃填上。

对于人类，食物并不只涉及味觉，胃里的温度是能传到心间的，尤其冬天的饱腹感最叫人满足。胃填饱了心才跟着暖和，人才有力气与好友抱怨两句渝地难挨的寒冬，谈谈最近怎样繁忙。

一盘糍粑下肚，手已经暖和了，气氛也跟着活络起来，满屋的言笑将寒气驱得干干净净。

红糖糍粑是自带温暖的食物。它不像西点店里需要冷藏的甜品，那些甜是一层叠一层的西式精致，红糖糍粑则显得有些过分朴实。

长条的糯米形状并不规整，外头裹的是油，在红糖里大喇喇地滚一圈，甚至有些粗糙。但这恰恰是独属于重庆的甜，简单直率的，灼热温暖的。

糍粑是奶白，热油是金黄，红糖是枣红，像采撷了冬天里最暖的几种颜色。不论店里还是街边，从锅里盛出来，氤氲的热气便像能温暖一整个冬天。若与重庆菜相配，主菜麻辣酸得畅快，小菜糍粑甜得简单，重庆人便如这般，性子在火辣里裹挟一份温柔。

重大的本地学生总要笑外地室友吃不得辣，也是他们惦记着给不擅吃辣的点一份红糖糍粑和鸳鸯锅底，还在一同逛夜市时操着重庆话喊阿姨莫要加辣。大概，这才是冬日里最暖和的物事。

或者只是在街边找卖糍粑的铁皮小推车，通常能在中学门口看见揣着手的叔叔阿姨。很小的铁皮车，收拾得干干净净，跟阿姨说一声，边唠边见她掀了盖子捞糍粑：“给你拿几块烫的。”糍粑往袋子里一装，洒上红糖，暖融融的样子可爱得紧。

薄薄的塑料袋挡不住温度，烫得人颠来倒去地换着手拿。但往往顾不得烫就要先咬上一口，哈着气嚼得手忙脚乱，仿佛这样吃才最有味道，再晚一秒这糍粑都要失去灵魂。

对重大的学子们来说，这份慌乱又别有一份甜蜜。它与万千个中学门前的摊位相似，放学时一窝蜂拥到摊前的学生，嚼着热食和同学同行的道路，大抵是记忆里最美好的一隅。天津的驴打滚也好，江南的青团也好，应该都是一般的软糯可口，红糖糍粑叫在重大的外乡学子也能在这里咀嚼出一丝家乡的味道。

但最最重要的，不需提这些，只管问问自己现在的胃和心饱不饱？若是觉得冻，去吃份红糖糍粑，什么乡愁什么烦闷，跟着糍粑一起全下了肚，只剩满心满肚子的暖意，重庆的冬天便也不冷了。

来源 | 重大青年

转载编辑 | 梦屿千寻

审核 | 秦明甫

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