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包子里的猪肉馅，是真正的猪肉吗？记者近日在临沂蒙阴的兴华农贸市场调查发现，有部分猪肉摊上存在一种售价仅为四块钱一斤的“不明肉”，商贩都会将这种肉充当猪肉卖。
猪肉摊上售价仅为四块钱一斤的“不明肉”。
据山东广播电视台公共频道《真相力量》报道，位于蒙阴县城的汶河岸边的兴华农贸市场，是目前蒙阴最大的肉类、蔬菜批发市场，县城内居民食用的肉类和蔬菜，主要都是来自这里。记者调查当日，毛猪的价格在7-8元每斤，屠宰后，最便宜的血脖肉每斤6元左右。然而，记者却在市场上看到了低至4元一斤的小碎肉。
厨师帮忙分辨，“4元猪肉”成份竟是猪油和家禽类肉的混合物。
当记者表示，自己想买“做馅子的肉”，卖肉摊贩指着冰冻成板的肉表示“小碎肉（每斤）4块”。商贩一再声称，这种肉虽然价格便宜，但绝对是真正的猪肉。不过记者在其他商贩那里却听到了不同的答案。
一名卖肉摊贩称：“最贱的你就买血脖子，6块左右。那边有卖4块多钱的，这个东西你寻思寻思，毛猪多钱啊？能这么少吗？不可能说是这么便宜的。”
卖肉摊贩表示：“我建议你能不用就不用。它没肉味，你不信拿回点去自己煮煮看看。猪肉什么颜色他那个什么颜色啊。具体什么肉不敢说，死狗烂猫的可能都有，就算掺鸡肉也得赔啊，鸡肉也得四五块钱一斤啊。”
其实，不仅仅是山东，近年来，全国各地频频被曝出问题猪肉。猪肉是我们中国人最常食用的肉类，怎么才能鉴别问题肉，同时买到安全、健康的肉呢？
类型一：甲醛肉
不少商贩为了让猪肉的保质期延长，就会用甲醛浸泡达到去除臭味改善外观的效果。
“食品使用工业甲醛熏制、泡发后往往因去除较难造成长期残留，对人体危害较大，如刺激皮肤黏膜、造成头晕，并有一定致癌性” 质量工程师方树国这样说。由于浸泡过的猪肉是违法操作自然也不会送检，有可能该猪肉为病死猪肉，存有大量致病病菌，所以危害不可估量。
甄别甲醛浸泡过的猪肉，要注意以下五点：
看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
类型二：瘦肉精
“瘦肉精”是一类药物的统称，又称为克伦特罗，因为它可以提高家畜的瘦肉率，常被用于牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。
“瘦肉精”对人体会造成极大的危害，超量食用会导致肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，甚至会导致死亡。
做好“两看一侧”可以避免买到含有瘦肉精的猪肉：
看脂肪：“瘦肉精”猪肉，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽时较软，不能立于案。
看颜色：“瘦肉精”猪肉，其肉颜色为鲜红色，纤维比较疏松，有少量“汗水”渗出肉面。
测pH值：用pH试纸检测，正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时pH值为6.2—6.3;自然条件下冷却6小时以上为5.6—6.0。“瘦肉精”猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。
类型三：注水肉
“注水肉”一直是近年来最困扰民众的大问题。
据了解，不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。
据媒体报道，一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。
鉴别注水肉要做到模、看、压、测：
摸：用手触摸肉的表面，注水肉有潮湿的感觉，而未注水的新鲜猪肉有一定黏性，不湿。
看：注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。
压：即观察肌肉的弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复，弹性好;而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，重压时还能见到有液体从切面流出。
测：可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火机点燃餐巾纸，若餐巾纸燃烧不彻底，这样的猪肉十有八九是“注水肉”。这是因为，新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下。餐巾纸在猪肉上沾满了油脂，点火燃烧会非常彻底。
快让更多的人看到！
一起吃上放心肉！
（来源：青岛大众网据山东广播电视台、健康时报综合整理）
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