干货 | 疫情封控期间，各超市企业如何做好应对，保障供应？

自今年3月以来，国内新冠疫情多点散发，其中以吉林、上海等地的疫情最为严重。面对疫情挑战，广大连锁经营企业企业高层和员工积极奋战抗疫第一线，在做好疫情防控工作的同时，积极采取措施保障城市生活必需品市场供应，确保供应和价格平稳。
疫情封控期间，作为民生基础设施的超市企业，如何做好保供工作，提高应对紧急状况的处理能力？4月30日，中国连锁经营协会线上举办“疫情突发封控期间超市应对经验交流会”。来自上海、长春等近期有封控地区保供经验的超市企业，介绍了商品采购保障、门店及人员安排、物流保障、社区合作等方面的经验。
此次新一波疫情及封控措施给商超零售企业带来的影响是全方面的。此次交流会分享的企业，根据自身实际情况，结合当地防疫控制要求，在商品采购、人员调配、门店流程改造、以及整个供应链体系方面做了诸多切实有效的应对措施，克服困难完成保供任务。这些举措，也为零售企业未来面对“黑天鹅”事件时，如何快速反应、沉着应对提供了很好的借鉴。

上海联华超市：聚焦品项 建立高效指挥体系

会上，上海联华超市总经理种晓兵以商品为主线，分享了上海封控期间，上海联华超市在保供方面的一些操盘方法和经验教训。据介绍，3月初，当上海出现疫情苗头之时，联华超市就开始做相应准备，以保障供应。总结疫情期间上海联华超市的做法，主要有以下几点：

在商品策略方面，核心方针是聚焦品项，集中精力。

3月10日左右，联华超市就定出“常温216品，生鲜80品”的精简品项的应对策略。据悉，联华卖场正常销售的商品在2万品左右，标超在8000品左右。通过聚焦品项，来保障货源的有效性。在具体措施上，重点品类保证品项，货源第一，品牌第二。顾客需要的品类不能缺；要求采购死盯货源，甚至大量囤货；营运调整陈列，线上集中露出。

在订货方面，从分散订货为集中订货。通过把订货权收到采购手里。通过采购和营运的联动机制，直接配货到店，提高效率。

在拓宽进货渠道方面。一是，打破采购壁垒，从顶端强压。二是，内部流程要采取极简措施，快速引进新供商，新商品，录入系统。三是，大胆拓宽品类，抓住一切机会。到后期，套餐的量非常大，因此，企业的品类搭配，新的商品就是后续的机会。

在物流方面，要保证物流畅通。根据上海实际，联华得出一个重要经验教训。即城市配送最好不要仅一个物理地点，要分散到两三个，这样能互相补救，并且这几个物理地点之间不要串联。同时，物流配送中心自身的防疫防控，闭环管理防控措施要非常严格。

在运力方面，要利用协力，供应商，专业运输团队、专业消杀公司、专业劳务公司，专业劳务等，借助这些专业团队一起协力。

联华超市还发现，一旦疫情发生后，整个公司内部信息和协调机制至关重要。二是，信息透明同步。三是，指令清晰，令行禁止，才能提高效率。此外，新设机构保供小组发挥作用。比如，联华超市设立了一个保供小组，专门承接了一些方舱、医疗队的保供工作。保供小组里有采购，能够快速对接，互通信息，对支持保供起到了重要作用。

“一旦封控以后，原来正常的商业体系全部被打破，商品的进出都会遇到一些新的问题。在这样的情况下，聚焦品项，以及指挥体系高效、简洁，至关重要。”种晓兵表示。

长春欧亚：紧密沟通 循序渐进

同样深处疫情形式严峻的城市，长春欧亚也采取多项举措，保障供应。会上，长春欧亚超市总经理胡静春分享了自3月疫情发生以来，长春欧亚应对疫情不同发展阶段的货源组进，以及在物流配送，门店及人员安排，与各级政府、社团协作等方面的情况。

第一阶段（3月1日-10日）疫情初期，居民外出明显减少，营业场所管控开始加强。但这期间，包装商品、生鲜商品的物流配送，货源都较为充足。

基于此，长春欧亚根据疫情前期消费反馈，在货源储备上进行了大量囤货。加大生鲜、肉蛋品类、粮油类、方便食品类、常温乳制品储备。生鲜与供应商逐级对接，确保鲜肉制品厂家在疫情期间保证日配货。水产商品以冷冻水产为主，提前向门店备货，提升门店库存量。

第二阶段（3月11日-3月19日）疫情防控升级，居民小区陆续封控。长春欧亚的后勤管理干部、员工，及家属组成了配送团队，以线上配货为主，加强对长春市居民小区的配送。日均单量接近1万单。

第三阶段（3月20日-3月27日）疫情封控阶段。线下实体店开始陆续封控管理，以线上销售为主。3月26日，长春批发市场关闭当天，长春欧亚生鲜采购团队积极跟全国各地生鲜基地订货。3月27日当天到货达到55车，长春欧亚的库存蔬菜达到了1000多吨，保障了蔬菜类必需品的供应。

第四阶段（3月28日-4月27日）管控最严阶段，所有超市实行闭环管理。为政府直配蔬菜包，社区团购蔬菜包，长春欧亚员工住在门店，在店打包。日配货量2万余包。

据悉，4月17日开始，长春欧亚在疫情稍有缓解的几个城区实行流动售卖车。以销售蔬菜、水果、鸡蛋、调料、米面油等民生商品为主。此外，在原有物流停止配送的情况下，长春欧亚又启动了一个备用仓库，90%以上的果蔬实现从产地到门店的直配。

第五阶段（4月28日至今），长春疫情有所缓解，各区陆续解封，超市分批营业。长春欧亚的营业分两种形式：一是顾客直接进到门店。此外，针对部分超市门店周边仍有疫情的情况，门店选出接近200个民生单品，在门店室外进行陈列售卖。

在物流配送方面，疫情期间，各省到长春的物流配送通畅。在长春市政府的协调下，保供企业的物流车都能够顺畅通行。

在此期间，长春欧亚曾遇到最大的问题是，从产地到长春，没有车愿意到长春，而且物流运费大涨。疫情期间，得益于长春市政府，商务局组建的物流车队，物流车辆充足。但由于装卸队人员大部分封控在小区，长春欧亚就依靠员工自行卸货。

尤为值得一提的是，与各级政府和社区团的协作方面，都较为顺畅。从3月26日，长春批发市场关停后，欧亚就承担起各级政府、省市机关的食堂的物资供应，为各区政府直配整车蔬菜累计2335吨。这期间，当地各级商务局组织党员干部和志愿者进行分拣，缓解了长春欧亚人员不足的问题。

目前，长春疫情得到有效缓解，最难的时候已经过去。从4月28日开始，超市陆续启动线下实体店的营业。五一期间，百货类门店也会进入营业状态。

大润发：发动员工，活用门店

会上，大润发快消商品部协理余是俊，同样从应对疫情发展不同阶段出发，分享了大润发是如何在上海做好保供工作的。

首先，疫情初期-局部静默状态。这期间，已经有多点社区传播的迹象，消费者开始出现囤货需求。囤货集中的品类主要是：民生类如蔬菜、米、面、粮油；饱腹类如面包、沙琪玛、蛋糕、饼干，以及清洁用品，消杀用品，药品。供应链基本顺畅，厂商能开工，仓库能开仓，运输相对顺畅。但这时候，超市面临到的问题是，容易成为一些阳性确诊者轨迹地点。

因此，超市的工作重点，就要自身加强防疫，保护员工和门店导购人员。员工要坚持戴口罩或面罩。门店要备好防疫物资和食物。卖场要定时消毒。为减少人员在超市卖场停留的时间，晚上可以将蔬菜事先称重和整理好。

进入疫情中期-上海全城静默阶段后，大润发的供应链受到了非常大的挑战。一是，人员，大部分员工被封控在小区里。二是，线下门店关闭，线上能开，但没有运力。

因此，在供应商源头端，大润发详细制表明确厂商性质，把厂商分为上海本地厂商和外地厂商，并跟厂商沟通，让在外地的品牌厂商进行直接送货。还有一类厂商的仓库或者工厂在外地，这些厂商也有送货保障。

受疫情影响，大润发碰到了大仓丧失转驳能力，城市仓失去分拣仓功能的问题。为此，大润发把一家门店改成了蔬菜包装的总仓，这家店不做线上任何供应，只负责上海所有门店的蔬菜分拣和包装。

门店方面，尽管线下关闭，但是线上能开。因此，线上开的时候，大润发就对厂商能够做的一些商品进行送货，并准备了套餐和集采商品。

在套餐和集采方面，大润发会在APP上发布通知，跟居委小区进行合作。居委小区先要到APP上进行登记申请，审核之后，大润发会再跟前来申请的志愿者或者居委的干部进行点对点的联络，以此保障这些商品都能送达小区，再由小区的志愿者把一包一包的物资送到消费者家中。

人员准备方面，大润发在全华东有200多家门店，上海市有20几家门店。在4月份，大润发华东地区的门店人员对上海进行支援，让上海的每个门店有60个人进行包装和配送。

对于供应链问题，余是俊总结说，“如果是依靠本地供应链的企业，可以先未雨绸缪准备一下，是否能够有外面的供应链。第二就是人员的准备。或是员工都住在店，或是看看有没有外地员工可以进行支援，这是比较重要的两个点。”

总结

会议最后，作为本次交流会主持人，中国连锁经营协会副秘书长王升总结各企业的经验：

第一，人员调配很重要，员工是不是可以住店，企业要争取为员工创造一个比较安全、方便和舒适的环境。

第二，商品层面，要把所有的精力聚焦在较少的重点SKU上，要让商品渠道有保障，还要控制价格成本。

第三，物流保障方面，包括从外地进入到城市，从企业大仓到门店，以及从门店到社区的流向，都要有保障。

在跟政府沟通方面，企业最好能够事先准备一个比较全面的方案，提供给政府，提高效率。

期待疫情早日结束，早日恢复正常生活！

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