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咖啡拉花,我能!



制作咖啡拉花难不难呢?怎么制作咖啡拉花呢?

想必热爱咖啡的你,一定有很多疑问吧!



别担心,学咖啡拉花,有这一本书就足够了!



咖啡拉花:51款大师级艺术拉花

ISBN:9787553793993 


本书从专业的角度出发,汇集了14位咖啡拉花大师的51款艺术拉花作品,以“视频+图文详解”的方式,用专业的教程和丰富的实例为你打开一扇咖啡师进阶之门!不管你是咖啡拉花的爱好者、进阶咖啡师,或是开业经营咖啡馆的朋友,都可从本书中得到实用、全面的咖啡拉花技巧。即使你不以咖啡师为途,在家也能为自己和爱人制作一款独特的拉花咖啡!



精 彩 试 读



咖啡拉花的起源

 

咖啡拉花的起源并没有很明确的文献记载,但传说它是源自于西雅图小镇的小咖啡馆。在一次偶然的机会下,店主在为客人打包早餐咖啡时,不经意将牛奶加在咖啡上面,形成一个漂亮的心形图案。美丽的图案让他大受启发,因而开始研究咖啡图案的技巧与手法。这种创新技巧深受许多咖啡爱好者喜爱与注目,并掀起各地专业咖啡师努力钻研此种咖啡艺术的风潮。


拿铁(Latte)在欧洲是牛奶的意思,所以咖啡拿铁(Caffe Latte)就是把奶倒入咖啡里,而牛奶与咖啡在融合时所产生的美丽图案,就称之为拿铁拉花(Latte Art)。从广义来说,Latte Art 不单单指拿铁拉花,也可泛指所有的咖啡拉花艺术,所以运用各种技巧,在冲煮好的咖啡表面完成的艺术图案,都可称为Latte Art。


想要做出好看的拉花,需要同时具备3个条件,首先要有萃取浓缩咖啡的技巧,其次要有制作绵密奶泡的技巧,最后要有能将牛奶与咖啡完美融合并拉出图案的技巧。所以说,要做出一杯视觉与味觉兼具的“美”味咖啡,完全要靠咖啡师的冲煮手感与拉花功力了。



拉花的三大方法 


直接倒入成形法:直接倒入成形法在咖啡拉花技巧中属难度较高的手法。做法是将牛奶发泡后,趁着牛奶与奶泡还没分离,迅速将其倒入浓缩咖啡之中,待牛奶与咖啡充分融合后配合钢杯的晃动,在咖啡表面以牛奶描绘出图案。


手绘图形法:手绘图形法对初学者来说较容易,即将浓缩咖啡与牛奶融合之后,利用画花笔或针状物描绘出具体图案。此法也可搭配可可粉、巧克力酱、肉桂粉等材料来做图案的创意变化,有时也可使用直接倒入成形法完成部分图形后,再用此法做最后的描绘。


筛网图形法:这是所有拉花手法之中最简单的技巧,即将浓缩咖啡与牛奶充分融合后,利用汤匙刮奶泡,制作出平滑的白色表面,再取出刻好图案的网板盖在咖啡杯上,并于距离咖啡杯约1厘米处,利用筛网撒上可可粉或肉桂粉,撒好后将网板拿开,图案就完成了。虽然做法简单,但还是要避免使用过于复杂的图案与字形,以免图形不够清晰。



怎么样?关于“咖啡拉花”的新技能GET了吗?

快快动手试试吧!


版权声明

编辑:芝仁

摘自《咖啡拉花:51款大师级艺术拉花》

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