写美食风味，记风物人情丨碗净福至
以潇洒幽默之笔，写美食风味，
记风物人情，述生活眷念。
ISBN：9787570207725
写佳肴美食，也是写别样的风土人情和世相人心。
既有对各地美食的悉心记录，也有对生活中常见食材的独特解读。
台湾失传的办桌菜，小樽鱼市的八角鱼，
难得正宗的潮州味，舍命一吃的河豚宴……
食物诱人的香气仿佛能从书里冒出来，
最终又投射在我们的平凡生活里，化作用心对待的一日三餐。
“香港有什么好餐厅介绍？”你问我的话我答得出，而且相当准确；只要讲明是什么菜，我都有资料指引，因为我对这个地方很熟悉，在杂志写食评也写了二十多年。
要是问到内地的，便搔首，几个大城市也许有点认识，但二线三线的就不知道了。像我去了大连，哪家食肆值得去就得问洪亮。
整个中国餐厅无数，所谓的食评家也不少，但信得过的只有几个。首先，他们必须去得多，吃得多，才能得出结论，而且不能白饮白吃，不然只有替人说好话，如果介绍的多是财势雄厚、出品一般的，这个的介绍千万别听。
为什么问洪亮？因为他是哈苏相机的品牌经理，得到全国各地做宣传活动，本身爱吃，到处吃，就吃出一个道理来了。
洪亮脸圆圆，身材略胖，性格开朗，懂得自嘲，如有孕妇在场，就把自己的肚皮和对方相比，拍一张照片，大笑一番。
他祖母是江苏宜兴人，祖父是福建长汀人，都爱吃，爱做菜，从小就贯通了南北的味道，像江苏的糟肉、福建的肉燕，早就吃过。
一九七五年全家搬到湖北，在那里他吃辣的种子长大，最重要的是，在那物质贫乏的年代，他们一家都尽量地享受一些平民化的小食，有什么吃什么，从不嫌弃，从不抱怨。后来又随父母到了武汉，热爱热干面、豆皮和汤包。那年代，辣鸭脖子还没人会吃呢。一九八八年考上北京大学，之后便在北京落地生根，对于北京菜，当然是最了解。我在北京一认识他便先问我爱吃什么，我说来了北京一定要吃羊肉，带我去的羊肉店一间比一间出色，我对他的信任也一天比一天加深。
“去了大连，一定要吃焖子。”他说。
焖子是什么？听都没有听过，原来是用地瓜粉加凉开水调成稀汁，再在锅中加热，不停地搅动，后放置凉透，凝固成块，用刀切成，抹上油煎至金黄。那么简单的一道小吃，加上海鲜，加上肉，加上鸡蛋，做成各种味道，精致起来，错综复杂，的确能代表大连的小吃，我被他介绍后每到一间餐厅都叫这道菜，吃得上瘾。
当今，整个中国几乎给他跑遍，我每到一处必先向他请教，总会找出一些真髓，再由他推荐的餐厅中一一欣赏，从来没有失望过。
我常说真正会吃的人一定会烧菜，洪亮顺理成章地上了湖南卫视的《锋尚之王》、中央电视台的《厨王争霸》、北京电视台的《美食地图》等等，上得最多的是《食全食美》，在节目中露两手。
除了勤力吃、勤力做菜，他还勤力做记录，每到一家餐厅，都仔细地把每一道菜拍摄下来，不管这家食肆他去过多少次，照拍不误，之后选出最好的照片来。年老，记忆力差，试过的菜不记得，就找他要照片和资料，他都详细地为我传过来。
洪亮的文笔不错，在《Time Out 北京》《时尚芭莎》《天下美食》《摄影旅游》《名厨》等杂志发表过多篇文章。
“这么珍贵的一个宝库，不聚集成书，岂不可惜？”我向他提出建议。
之后，他以为只是说说，不当一回事，哪知我返港后即和皇冠出版社的老总麦成辉说起，一拍即合，计划马上通过，随时出书。麦成辉说总得写一个序，引起我写这篇东西的动机，书未出，序已成，佳话也。
当今网上的资料无数，出书还有人买吗？我拍胸口，一定成功，因为大家找到的，并不一定是你要的，而且读者们每到一个不熟悉的城市一定得吃，但时间宝贵，去一家吃了一口怨气的，不如去一家不会令你失望的。
我的主意是印成一本随身可携带、用铁环串起的书，今后有新的餐厅，便能像活页一样随时加入，或者，目的地既定，旅行时只取要用的那个部分便可，今后也可以做成一个App或电子书，任何方式，只要内容丰富都能卖出。
洪亮这个人与我特别有缘分，我姐姐小时跟母亲姓洪，她一诞生哭声很嘹亮，爸爸就替她取了一个亮字，也叫洪亮。北京洪亮在微博上有另外一个名字，叫心泉之家，没有问过他是怎么取的，可能和他做菜的态度有关系吧？
自从有了微博，洪亮每天为他儿子做了早餐就把照片刊出，花样之多，让我们这群微博之友都要看他今天做的是什么。既然上馆子，叫的东西吃不完打包回去，翌日加个蛋或一些蔬菜翻炒一下，又是一碟美食。但是看洪亮的照片，没有一张是隔夜菜，每一道都是在市场买到最新鲜的食材做的，那要多早去买，又要花多少时间来做？
最近，他的儿子上了大学，寄宿，吃食堂菜，洪亮不必再做了，大概他会很失落，像女儿出嫁那般的失落吧？
相信他的儿子，长大了，娶了媳妇，生了儿女，会更了解父亲的心思，也许，是儿子做早餐给自己的子女吃的时代到了。
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编辑：秀达
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