【第六届匈牙利灰牛美食节】感受匈牙利民俗风情

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匈牙利灰牛美食节自2012年举办以来，已经发展成为匈牙利规模最大，档次最高的美食活动之一，也是让人们认识匈牙利灰牛的重要途经。今年该节日依然在布达佩斯城市公园的沃伊达奇城堡（Vajdahunyadvár）举行。

在灰牛美食节上，传统的大锅烹饪、BBQ烧烤大会必不可少，在今年的美食节上大家不仅能享受到各种传统口味的灰牛，还能尝到各种创新味道。此外，吃牛肉当然要配上酒水，自制葡萄酒、啤酒和白酒样样都有。

在这个节日上，我们还能体验到匈牙利地地道道的民俗气息，传统民间玩具、手工艺品，让大家在布达佩斯也能感受到匈牙利的民俗风情。

时间：10月20日-10月22日

地点：1146 Budapest, Vajdahunyad vár 城市公园

（范范 编译）

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匈牙利灰牛 

匈牙利灰牛可以追溯到公元9世纪，匈牙利人从远东迁徙到哥尔巴阡山盆地的时候带来的使役和肉用家畜。

匈牙利人西迁图中可以看到灰牛拉的车。

品种描述

匈牙利灰牛的颜色从银白色到灰色。小牛出生时为小麦色，三个月大变为灰色。匈牙利大角灰牛健壮，抗疾病，易产犊和长寿命。它们的角尖向上，长而弯曲。公牛角长50-70厘米，骟牛角可长达一米。使役一般使用骟牛，耕作和驾车。公牛体高在145至155厘米之间，重量在800至900公斤之间，母牛体高135到140厘米之间，体重500到600公斤之间。

灰牛贸易史

匈牙利灰牛从14世纪开始，通过贸易商销售到欧洲各地，由于大角灰牛的耐粗饲料，抗病，可以走路到达销售的目的地，让很多欧洲城里人惊奇，甚至在德国城市里制定了法律，规定在匈牙利灰牛上市期间，禁止屠户宰杀其他品种的牛，来保证居民购买优质的匈牙利牛肉。 牛的交易到19世纪之间达到鼎盛，直到奥匈帝国皇室垄断了牛的交易。

匈牙利灰牛的饲养

现代匈牙利灰牛的饲养还是使用接近野生的自然放养，年放养时间通常为215天，放养期间，不允许使用饲料和任何添加剂，就是吃草。根据草地的状态，一般是每养一头牛需要1-10公顷牧场。养殖期间，禁止使用一切形式的混合饲料喂养，这样才能保证种群没有疯牛病。在欧洲疯牛病期间，只有匈牙利大角灰牛肉可以在欧洲跨境交易。

每个灰牛肉制品都有一个原产证明标志，并可以通过验证码得知该产品来自哪一头牛，出生日期，以及屠宰重量和日期。
 

匈牙利灰牛肉的特点

1.最明显的就是颜色暗鲜红色，由于肌肉中的色素含量高于普通牛肉，所以颜色比普通牛肉颜色深。
2.富含维生素B，E 和不饱和酸
3.肌肉内水分含量少，汁液损失率低，烹饪时缩水率低。由于大角灰牛终生放养，肌内脂肪含量很低，只有1.2%左右。食用更健康。
4.结缔组织内可以看到漂亮的大理石纹路。
5.由于终生散养，生活环境介于半野生状态，味道更接近野味 

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