打边炉，广东人对于冬天的一种尊重！

作为一名合格的广东人

冬天来了

对冷空气最大的尊重莫过于

“打边炉了喂！”

讲真！打边炉广东人未输过

讲真，每次小编听到

打  边  炉

这三个字

就会油然而生一种幸福感

不同于北方的涮火锅

但是岭南人独有“打边炉”的说法

是取自“围炉而食，人在炉边”之意

在清代《广东通志》中就出现，——“冬至围炉而吃曰打边炉”，“打边炉”最初是站着吃的，使用瓦罉，竹制筷子要比普通筷子长一倍，方便站着涮。

地道的打边炉是用筷子，而且是特制的长筷子。现在很多人就用漏斗而不是筷子打边炉有意思的地方还在于，它像是一个圆形的人情关系网。或者父级长辈，家庭主妇，而每个人同枱食饭的尊重和修养，人情世故通达与否，多多少少可以通过默契和细节看出来。

在广东，打边炉也不是你想打就能打的，必须要“看天吃饭”！如果夏天你和朋友提出：“不如去打边炉咯？”很多广东人会回答你：“唔系挂？甘热！”

广东人说的“热”，不仅仅是天气热，更多是一种神秘力量——“上火”。广东地处岭南多瘴气，夏日长且高温潮湿，导致体质湿热、虚火旺盛，特别容易就上火爆痘便秘，广东人稍不注意就无异于在玩火。

所以冷空气一来，广东人就像打开了一道尘封的美食大门，要吃一顿边炉来庆祝一下。

广东人真的吃火锅底料

超爱养生的广东人，吃什么都要讲究药食同源，连打边炉也不例外。

打边炉的底料，用的都是根据不同的天气加入各种煲汤常用的药材：冬瓜和薏米清热解毒，萝卜和羊肉补气养血，山药茯苓益气祛湿，老火靓汤的食材搭配在锅底都派上了用场。

▲清补凉锅底

▲猪肚鸡锅底

▲猪筒骨锅底

▲毋米粥锅底

▲豉汁锅底

▲清水锅底

用清补的靓汤来涮食各种生鲜食材，滋补的原料通过醇香的汤底渗入到食物里，如此一来，打一次边炉便有如是进修一次滋补哲学。

其实

吃什么火锅都好

最重要的

是陪你吃火锅的人

天气冷了

快喊上小伙伴

一起打边炉啦~

编辑：吴嘉玲 审核：璜

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