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味道研究所 | 真过“嘴”瘾!遂昌菜简直让人吃了不想离开

遂昌文旅
2024-08-25
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遂昌文旅开通了美食栏目《味道研究所》
走街串巷只为挖掘带有遂昌记忆点的美食
带你体验市井里的美味和地道吃食

只要提起这座位于浙西南一隅的小城——“钱瓯之源,仙县遂昌”


人们脑海中总会不自觉地浮现400多年前,明代著名戏剧家、文学家汤显祖笔下“山也清、水也清……”的绝美诗句。


在“靠山吃山、靠水吃水”的遂昌,当地人的餐桌上,四季三餐,菜品丰富多彩、日新月异。


对于吃货们来说,很难不爱上遂昌菜。


出其不意的食物搭配和烹饪手法,让人回味无穷。单是一口浓稠的鱼汤就能瞬间捕获人们的胃与心。



不妨留好肚子

去遂昌“开动”吧

~




01

垂涎欲滴的“遂昌风炉”/

带着令人陶醉的滋味,将心灵和味蕾紧密相连


遂昌的菜,咸、鲜、酸、辣,滋味张扬,不管什么口味,来到这座山城,即使是挑剔的吃货们,都可以一一被满足。



最为代表的遂昌风炉锅,秉承“万物皆可煨”的理念,延续百年的烧制方法,炭火慢煨出一锅锅独具特色的饕餮美食,让你一口品出山城里的地道风味。

即使是炎热的夏天,热腾腾的炭火风炉锅总会隔三差五地出现在餐桌上,这是遂昌人传统的饮食热爱,所谓“无风炉,不遂昌”。



一张餐桌上风炉锅越多越热闹,三五个极其常见,三层楼风炉锅、鱼头豆腐风炉锅、番茄牛肉风炉锅等咕噜咕噜炭火煨着。



满满一锅,令人食欲大开,汤汁包裹住每一味食材,尝一口,独特的味道在舌尖上跳跃,鲜香够味。



风炉记忆(水阁店)
推荐菜品:干锅姜母鸡、香藤土猪脚、三层楼风炉、鲜味鱼头风炉、薄荷河虾
电话:15990420829
地址:遂昌县妙高街道水阁路230号
厨娘·牡丹亭
推荐菜品:牛胸油黄牛肉风炉、鱼头豆腐风炉、紫苏蒸牛蛙、肉香酿蛤蜊
电话:19858365997/725997
地址:遂昌县妙高街道梅溪路47号
田木居
推荐菜品:椒盐竹林鸡、清汤牛肉风炉、茄子溪鱼风炉、咸肉白笋锅
电话:15168026391(591391)
地址:遂昌县妙高街道水阁路428号

富春酒楼

推荐菜品:自做葱花肉、酸菜排骨土豆腐锅、泥鳅茄子锅、牛杂牛血锅
电话:0578-8290110
地址: 遂昌县妙高街道凯恩路52号









02

珍馐美馔的“鲜”/

一口汤都不剩,才算得上对焦滩鱼头锅的完美收场


遂昌焦滩乡因一锅锅“鲜美无比”的鱼头风炉锅变得生动而热闹。

乘一艘木船,于乌溪江撒上一网,回来烹制一桌新鲜的鱼宴,是焦滩乡乡民乐此不疲的日常。


这份鲜嫩,源于乌溪江优质的水质与独特的烹饪手法。

在焦滩近百米的街上,数十家鱼头店,自成一派,吸引众多吃货们为这口“鲜”慕名而来。


一锅鱼头风炉锅成了极受热捧的重磅美食。


炭火煨着,浓郁的汤汁里包裹着新鲜的鱼肉,黄瓜和豆腐在慢煨中吸饱了各种滋味,加上独特的藿香叶,形成了与众不同的复合口感。


© |山风

这里极受欢迎的大树下、老肖鱼头、老房子等吃鱼餐馆,到了饭点时间,几乎都忙地停不下来。


以自家独特的烹饪技法,让人尝了流连忘返。


无论是鲜美浓郁的鱼头风炉锅,还是清甜味鲜的爆炒河虾、乌黑微辣的梅干菜窖肉等美食,都是不踩雷的必点菜品。



焦滩鱼头一条街

推荐菜品:风炉鱼头锅、梅干菜窖肉、爆炒河虾、蒜苗山粉鳅、红烧石斑鱼、炒黄米粿等

推荐店铺 | 老肖鱼头13757826103、大树下0578-8451104、老房子13884335501
地址 | 遂昌县焦滩乡




03

欲罢不能的“辣”/


这口百般滋味绕心头,让你无法抗拒



遂昌的辣是“鲜辣”,初入口时并无辣味的震撼,直到纯粹的辣椒味道在口腔中逐渐漫开,才感受到它的后劲。



县城辣出名的丰收小炒,每天店里的客人络绎不绝,就为这口火辣而来。



每道菜品道道经典,白嫩脑花与剁椒的酸辣相互碰撞融合,舀一勺入嘴,香辣油滑,独有的膏腴口感,很难不爱。


微辣、中辣、特辣,每一种都是独特的体验,辣味入口,激起了味蕾的千层浪花。



辣而不燥,香而不腻。


王村口红色古镇藏匿着这么一家让人“神魂颠倒”的辣味菜,一口定会让吃货们深陷其中,无法自拔。



开在古道深处的济川合宴,菜品多样,正宗的四川辣味菜绝对能满足你挑剔的味蕾。


坐在院子里,吹着凉爽的晚风,聚餐看电影,岁月静好。


济川合宴

推荐菜品:油爆鸭、辣牛肉香锅、香酥鱼片、卤味煲、香辣烤鱼

电话:19519371917

地址:遂昌县王村口镇

丰收小炒

推荐菜品:红曲带鱼、泡椒鸦片鱼头、油泼辣味猪脑

电话:15024697337

地址:遂昌县北街269号





遂昌美食的魅力

不仅在于它的口感和味道

更能唤起我们心中深藏的记忆和情感

下一餐

与亲人、挚友、同窗一起在遂昌感受舌尖的味蕾享受

让生活因美食而更加喜乐安好





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