茶小白带你玩转“63方程式”

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当时我就震惊了，第一次参加专业评茶会的感受就一个字……

懵

事情是这样的，7号受朋友邀请到六大茶山参加一个评茶会，朋友是这样说的：“你什么也不用准备，来感受下就行了。”可是，心里总觉得紧张，是“评”茶会，而不是“品”茶会，我一个茶叶小白何德何能，平时就喝喝奶茶和妈妈泡的不知名茶，这次岂不是要丢脸？刚好这天高考开始，毕业快十年的我好像被“提溜”着进“考场”。

既来之则安之。

评茶现场摆了两个大木桌子，一张桌子上放着普通的茶具，另一张桌子摆上了这次评茶的两种样品、开水、12个公道杯、专业审评杯和审评碗（后来问的）、勺、计时器。这些我以前可都没见过，唯有默默不语似懂非懂见机行事。

第一轮是盖碗冲泡。只听一声令下，茶艺师便分工明确、手脚利索地放上茶叶、冲上开水，每20秒为一泡，总共6泡，一气呵成，12个公道杯排成两列，黄亮亮的汤色由深到浅。没有对比没有伤害，平常喝茶根本看不出来汤色变化，但当六杯摆在一起的时候才发现对比是那么明显。 

接着到了品的环节，每个人根据自己喜好品尝两款茶水， 再进行对比。见大家都端起了小杯杯，机智的我慢慢转了一圈，仔细观察了一下，再闻闻刚刚泡完的茶叶，最后才倒上茶水品尝。

“有点冲”“有股味道，是烟味吗？”“这个好喝，没那么浓”“这个也不错，和那个有点像”“这个应该时间要长点，因为颜色深一些”……每尝一杯，简单的几个字就浮现在脑海，再无其他，谁叫我是茶叶小白呢！

第二轮比较专业，用的器皿是专业的审评杯和审评碗。5g茶叶分别浸泡5分钟、3分钟、3分钟出汤。这次泡出来的汤色对比更明显，味道差别也更大。每个人用小勺将茶水舀到杯子里小嘬一口，让茶水在舌尖翻滚入喉。

两轮评茶下来，我顿觉清爽，嘴里生津有回甜，炎炎夏日的暑气逐渐消散，就好像洗了个温水澡感觉很舒服，这个变化让我觉得很神奇。

对于普通人来说，柴米油盐酱醋茶，茶作为开门七件事之一，喝茶让人觉得舒服、身心愉悦不就是对这款茶最高的评价吗？对于一个茶叶外行来说，从口中略感苦涩到爽滑入喉、生津回甘再到心情舒畅，最直观、简单的感受告诉我这两款都应该是好茶。

评茶结束，大家围桌而坐，依次分享对这两款茶的感受，并填写评审表。参加评茶的有企业领导、茶叶爱好者、茶艺师、茶学硕士、茶业媒体编辑和我这样的茶叶小白。“先苦后甜，这是典型的勐海茶”“香气正常，口腔饱满，汤色稳定”“拼配得非常好”“老茶园采摘，传统工艺拼配制作，14年都保持口感一致非常难得”……

大家畅所欲言，边品尝便揭晓答案。对于资深人士来说，从茶叶的形状就能判别这是什么茶什么产区，实属厉害。时间过半，我才明白评茶的意义。除了主办方，来者都不知道评的是什么茶，就像猜谜一样，谜面就是茶汤、茶香、茶味，考的就是你对茶的认知。当谜底揭晓的那一刻，大家都充满期待，猜对了比中奖还开心，非常有意思。不过“中奖”难度大，要有专业的知识、灵敏的嗅觉、味觉和准确的分析判断。

一场评茶会下来，作为茶叶小白的我不禁感叹“茶”的博大精深，一树一枝、一虚一实、一味一世，品的是茶，感悟的是人生。这次评的茶背后有有时间的味道，有令人唏嘘的故事。一口馥郁陈香的好茶下去，紧张的心变得淡定起来，憧憬着有一天，评茶会上的菜鸟成为茶界大师的那一天。

涨姿势：教你评茶，一学就会。

第一步：把盘

把茶盘前后左右转转转，茶叶就会分出轻重、长短、粗细的层次，以中段茶叶为优；

第二步：开汤

开汤就是将开水注入杯中，要保持快慢快的速度，把茶杯住注满开水。如果有几款茶同时开汤比对，注水量要保持一致。

第三步：闻香气

一手握杯，一手掀开杯盖，鼻子靠近杯沿闻香气；

第四步：看汤色

不同茶的茶汤颜色不同，制作工艺和年份决定颜色。一般来说，茶汤通透明亮比较好。但是也有例外，比如红茶的“冷后浑”现象；

第五步：尝滋味

一般以50℃的茶汤温度适合品评。按照浓淡、强弱等评定优劣。品茶之前尽量少吃刺激性食物，以免影响敏感度；

第六步：评叶底

评叶底不光要用眼睛看，还要用手来感受。根据叶底的老嫩、软硬、匀杂、整碎、色泽等来判定，同时注意叶底里是否有拼配掺杂。

文：馨宁

图：六大茶山

END

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