文章转载自吃货研究所，ID：Food Lab
这个时候
是不是来杯咖啡？
但为什么有的人喝了咖啡就能变精神小伙儿
而有些人却完全无感？
为什么有时候喝完能精神几个小时
而有时候能喝完能立刻躺地上睡着？
今天，我们就来走进咖啡因的秘密！
flickr / Thomas Listl
首先，我们先来看看咖啡因的工作原理。它其实不是让你的大脑更加兴奋，而是阻止大脑变困。
在大脑中负责让你变困的cp是腺苷和腺苷受体，它两就好像插头和插座一样，插好通电之后，你的神经细胞活动就会变弱，用人话说就是变困。
腺苷（蓝色）和受体结合，人便产生了困意 | gigazine.net
咖啡因呢，好死不死也能插上这个插座，但是它并不能通电，于是负责制造困意的腺苷就没地方用爱发电了。所以虽然身体疲倦会一直产生腺苷，但是因为被咖啡因阻挠，它们没办法插到腺苷受体上，人就会持续清醒和兴奋了。橙色代表的是咖啡因，阻挠了腺苷和受体结合 | gigazine.net那在什么情况下咖啡因会不起作用呢？原因其实特别多，但是最主要的有以下几类：刚才我们解释的原理里提到了腺苷受体，而每个人的腺苷受体对于咖啡因的敏感度不一样，这是基因决定的，所以有些人天生就对咖啡因自带免疫。可能别人喝一口的效果，你需要喝一整杯才能达到。
还有一个基因决定的因素是咖啡代谢的速度，有些人喝了咖啡能清醒一天，而有些人只能清醒一两个小时。如果你刚好是对咖啡因不敏感又代谢快的类型，那基本上是再怎么猛灌咖啡都没用了。
flickr / Giuliano Griffante再回到上面我们讲的咖啡因作用原理——其实是阻止腺苷和腺苷受体一起用爱发电。但是如果你喝的时候，腺苷和腺苷受体已经结合好了，那咖啡因就变成了尴尬的一方，抢不上插座了。
所以这时候咖啡因只能靠边站，眼睁睁看着腺苷让我们变困。还有一种可能性是，因为长期大量地喝咖啡，从而产生了耐受，大脑里释放的腺苷受体就会变少。这也是为什么有的人会“咖啡上瘾”，从一杯精神小伙儿到两杯还睁不开眼。大部分人喝的咖啡里都有糖：香草拿铁、焦糖玛奇朵……还有反式脂肪含量超高的三合一速溶。很多咖啡里都含糖 | flickr Linnea P糖也会令人兴奋，所以你刚喝到加糖咖啡的时候可能都快兴奋上天了。但是你身体里的胰岛素会迅速出动来帮你降血糖，突然的血糖降低会让你感到困倦，有时候还会伴随头疼、注意力不集中、头晕等症状。
flickr / Keith Survell
上面已经跟大家说清楚了咖啡因不起作用的具体原因，那么就对应着来逐个击破就行了。这是已经被科学家们证明有效的方法。睡觉可以让大脑的疲倦感减轻，让腺苷和腺苷受体解绑，从而让咖啡因有机可乘。怎么操作呢？
因为咖啡因在人体内可以待4、5个小时，而我们说的Coffee Nap最好别超过20分钟。
所以最好的办法是在睡这20分钟之前就“吨吨吨”喝完一杯咖啡，让咖啡因严阵以待。这20分钟睡不着也没事，“眯瞪”一会，只要闭上眼睛努力让身体和大脑休息20分钟，腺苷就会缓缓离开，这时候咖啡因就可以起作用了。Coffee nap适用于亡羊补牢，如果可以的话最好还是提前喝，保证咖啡因抢占腺苷受体的高地。
如果你需要下午保持清醒，那就中午喝咖啡；如果你需要上午也清醒，那就一大早就喝。为了避免咖啡成瘾和耐受，就算再困都控制一下自己的摄入量，每天最好别超过2杯。尽量控制在每天2杯咖啡 | flickr Mami W.I.因为咖啡因只能暂时阻止腺苷和受体结合，却不能消除腺苷，咖啡其实只是“预支”你的精力，而孽力回馈总还是会来的。所以休息才是保持精力的王道，咖啡最好用于救急。
如果你已经对咖啡因耐受了，那么更建议“戒断”一阵子，不然多大量的摄入可能最终都没办法满足你。咖啡里含高糖容易让你在清醒和困的过山车中上上下下，三合一速溶咖啡就是一个典型的例子。除了积累的腺苷等着报复你，血糖水平升高降低会让你困得雪上加霜，排山倒海，还不如不喝。
所以要盼着咖啡起作用，最好喝低糖或无糖的。想要清醒，就要控制糖分摄入 | flickr kendra k终于知道咖啡的奥秘了
犯困的时候你会想喝咖啡吗？
有什么好办法避免犯困、保持精力充沛呢？
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编辑 | 艾回君
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